隨著素食日益普及，人們逐漸知道素食對(duì)健康的好處，不過這方面的資訊大都來自西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，現(xiàn)在從中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的角度來探討：

人應(yīng)該吃什么?

《黃帝內(nèi)經(jīng)》應(yīng)該說是較為支持素食的。在《素問藏氣法時(shí)論》有一段話說：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。

這很可能是世界上最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念！早在兩千多年前，中醫(yī)已經(jīng)有類似營(yíng)養(yǎng)金字塔的說法了。

仔細(xì)看這四大類，嚴(yán)格來講不是平等地位，而是有不同層次的，不是說每天四類各占一份就最好。谷類是供養(yǎng)人生命的，所以最為基本、必須吃！水果是輔助的，而蔬菜則是讓人充滿，給我們吃飽的。所以按等次說，谷類應(yīng)該吃最多，蔬菜水果為其次。

至于肉類，其作用是益，這個(gè)字用得非常巧妙！益在古文的本意是溢，即滿溢，水滿瀉出水庫外。所以益字在《內(nèi)經(jīng)》中有時(shí)候也屬貶義，有水能覆舟亦能載舟的過猶不及思想，它很容易走到反面。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》還記載了很多吃肉所導(dǎo)致的疾病，例如：

病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺，此其禁也。《素問熱論篇》

這是說一個(gè)人剛感冒初愈，千萬不要給他吃肉，吃了容易使病情復(fù)發(fā)?？墒俏覀兒芏鄷r(shí)都是倒過來的，剛感冒好了，稍有點(diǎn)胃口，就立刻吃肉；又或者剛生孩子的婦女，就天天喝雞湯，其實(shí)都對(duì)身體不好。

消癉仆擊，偏枯痿厥，氣滿發(fā)逆，肥貴人，則高梁之疾也!《素問通評(píng)虛實(shí)論》

這里的高梁是指膏粱，是脂膏、細(xì)糧的意思(并非指谷類里面的高梁米)，傳統(tǒng)解釋為肥甘厚味。仔細(xì)而言，膏是指肉食，尤其指肉食里面含有脂肪較多的一類；梁指精細(xì)的食品，細(xì)糧可理解為經(jīng)過加工，就像在超市里能面買到的各種食品：蛋糕、罐頭、薯片、糖果。

這段話作出嚴(yán)厲的警告！例如消渴、中風(fēng)、半身不遂、身體痿弱、氣喘等病，是肥胖、富貴人才得的，都是因?yàn)槌愿嗔惶嘁鸢?。值得要注意的是，很多人說吃肉太多才有問題，但是《內(nèi)經(jīng)》不是這樣說，而是說吃膏粱就有這些??！

再來看看吃肉有什么問題？

高梁之變，足生大丁?！端貑柹鷼馔ㄌ煺摗?/p>

夫熱中消中者皆富貴人也，今禁高梁，是不合其心。《素問腹中論》

夫王公大人，血食之君，身體柔脆，肌肉軟弱，血?dú)鈶G悍滑利，其刺之徐疾淺深多少，可得同之乎。歧伯答曰：膏梁菽藿之味，何可同也，氣滑即出疾，其氣濇則出遲?！鹅`樞根結(jié)》

且夫王公大人，血食之君，驕恣從欲輕人，而無能禁之，禁之則逆其志，順之則加其病，便之奈何？治之何先？《靈樞師傳》

《內(nèi)經(jīng)》有這么多的記載，可以知道當(dāng)時(shí)已經(jīng)知道飲食血肉的壞處，相反，吃五谷蔬菜水果，在《內(nèi)經(jīng)》之中則沒多少這樣的問題?？磥須v史還是不斷重復(fù)，即使到了今天，為何高血糖、高血壓、高血脂的人這么多？原因很簡(jiǎn)單吧，都是富貴病、文明病，是吃出來的。

上面的最后兩段《內(nèi)經(jīng)》引文，有一個(gè)挺有趣的地方，還指出了吃肉的人的體質(zhì)和性格：身體脆弱、肌肉軟弱，驕傲放縱、輕視別人，不可以說反對(duì)他的話，就像暴君那樣。

人體本來最適合吃素

在《黃帝內(nèi)經(jīng)》之中，經(jīng)常指出人的胃的功能，是用來腐熟水谷。例如：

胃者水谷之海，六府之大源也。五味入口，藏于胃以養(yǎng)五藏氣?！端貑栁宀貏e論》

人以水谷為本，故人絕水谷則死，脈無胃氣亦死?！端貑柶饺藲庀笳摗?/p>

四支皆稟氣于胃四支不得稟水谷氣?！端貑柼庩柮髡摗?/p>

榮者水谷之精氣也，和調(diào)于五藏，灑陳于六府衛(wèi)者水谷之悍氣也，其氣慓疾滑利?！端貑柋哉撈?/p>

胃者，五谷之府。《靈樞本輸》

谷入于胃，脈道以通，血?dú)饽诵??！鹅`樞經(jīng)脈》

胃中熱則消谷六府者，胃為之海五谷乃容?！鹅`樞師傳》

胃大一尺五寸，徑五寸，長(zhǎng)二尺六寸，橫屈受水谷三斗五升，其中之谷，常留二斗，水一斗五升而滿。《靈樞平人絕谷》

類似的記載在《內(nèi)經(jīng)》中十分常見，認(rèn)為人身的氣血是從水谷化成的，就算最后一段用解剖的角度去觀察腸胃的大小，也不忘用水谷的多少作容量單位，可見腸胃最佳的消化對(duì)象是五谷。《內(nèi)經(jīng)》時(shí)代認(rèn)為人最應(yīng)該吃的，就是喝水和以五谷為主的飲食方式。