木瓜

只知木瓜甚好，然在宣城尚未見過，更未食過，甚是遺憾。

到了粵地，卻常能遇見木瓜。這不，前幾天朋友來訪，帶來幾只木瓜，我把它們放在冰箱的保鮮屜里。隔幾日，我竟然淡忘了它們的存在。

那日半夜，忽然醒來，口干舌燥，開冰箱取牛奶飲，卻被一陣清香吸引；打開保鮮屜，見它們安詳地睡在里面，一襲青黃色外衣，沒有一點艷俗之氣，清雅的香，只在夜深人靜時悄然傳送，不經意地輕輕一嗅，沁人心脾，讓人在如此暗夜萌生淺淺的感動。

閱李時珍《本草圖經》，此書有載：“木瓜處處有之，而宣城者為佳。其木狀若柰，花生于春未而深紅色，其實大者如瓜，小者如拳。上黃似著粉。宣人種蒔尤謹，遍滿山谷。始實成則鏃紙花粘于上，夜露日烘，漸變紅，花文如生。本州以充土貢，故有宣城花木瓜之稱，后人多稱“宣木瓜”。

簡而言之，木瓜在各地皆有，而宣城之木瓜最為道地。古人話語往往言簡意賅，切中要害，一個佳字就說明與眾不同。宣城是我家鄉(xiāng)，讀此自豪感油然而生。據考，宣州區(qū)種植的宣木瓜，已有1500余年歷史，早在南北朝時期已定為“貢品”。

尚未成熟的木瓜，皮色深青，青白色的果肉沒有味道，口感類似冬瓜。熟了以后，外皮由青漸綠，后變黃，果肉有橙黃及鮮紅兩色。其尾部略微呈鈍錐狀，瓤子中間有一個空腔，長著一些烏黑而圓的籽，果肉十分香甜，有點象軟的甜瓜，但香味比較特殊，有人說是象桂花香，我覺得不然，總之是一股特別的清香。如今木瓜被很多人廣為享用，特別是非典之際，有木瓜可助人提高免疫力之說，名氣大增。

木瓜有多種食法，譬如木瓜茶，在臺灣很是風行。泡木瓜茶以選用圓形未熟的雌性果為佳，把一頭切平做壺底，把另一頭切開，掏除黑籽后直接放入茶葉，再把切去的頂端當成蓋子蓋上，沏入沸水，過幾分鐘就可品嘗到苦中帶甜，充滿木瓜清香的木瓜茶了。

我在廣東也常做木瓜牛奶，做法很簡單，切木瓜數塊，倒入鮮牛奶，加入蔗糖和蜂蜜，再加適量碎冰，入果汁調理機中攪打成汁即可，不過，木瓜牛奶做好之后需速飲，不可長時間置放，木瓜含有檸檬酸，與牛奶中蛋白質融合，時間過長就會發(fā)生絮凝，狀似果凍。剛做好的木瓜牛奶新鮮香濃，風味尚佳。鮮奶中的鈣質，木瓜中的維生素C，都是人體中所需的營養(yǎng)成份，適合每日飲用。

冬季食用新鮮木瓜，會略帶苦味，此屬正?，F象，大可放心食用。此物可平肝舒筋，和胃化濕。多用于濕痹拘攣，腰膝關節(jié)酸重疼痛，吐瀉轉筋，腳氣水腫。另具潤膚養(yǎng)顏、豐胸之功效，最適宜女性食之。

再者，木瓜入菜也美。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，對肉類有很強的軟化作用，因此將肉類與木瓜同燉，滋味甚好。木瓜排骨盅是海南一種平常的做法。將木瓜掏空后，放入四五塊豬排，根據各家口味加入少許蒜末、辣椒、蠔油、米酒等調味品，放入鍋中清燉40分鐘就可。揭盅后熱氣騰騰，肉香混著木瓜香撲鼻而來。此菜做法簡單、實用，是一道可以經常做的家常菜。若對廚藝感興趣者，不妨嘗試。

生地

廣東人愛煲湯，且喜歡在湯中加入幾味藥材。于是，看似平常的湯就顯出了珍貴，廣東人喜歡把湯稱之“靚湯”。老公在外打拼，老婆要記得煲湯給老公滋補，靚湯可犒賞老公的胃，更能以此穩(wěn)住老公的心，真乃妙哉。

湯內入藥，主要跟廣東的傳統觀念及氣候有關系，其湯主要講究兩大功效：一是清熱解毒；二是益氣補血。

與友人相邀去酒店吃飯，點一味湯先飲，此湯為正宗的廣東土方，名曰：生地龍骨湯。初喝此湯，心生好奇，為何湯色黝黑，如熬制的中藥一般？口味與平常的湯著實大相徑庭，入口清溢、爽口、提神，散發(fā)著特別的藥骨混合的濃香味，我漸漸喜歡上這個味道。

《藥性賦》有記：生地味甘、苦，性寒，無毒。沉也，陰也。其用有四：涼心火之血熱，瀉脾土之濕熱，止鼻中之衄熱，除五心之煩熱。

生地本身黑潤的質地，煲出來的湯水與湯料不免呈黑色，俗話說“逢黑必補”。照此說來，我覺得這黑亮而略飄油珠的湯與古銅色的龍骨相得益彰，仿佛營養(yǎng)都鉆到骨子里了。有人喜歡用帶皮腩肉來代替龍骨，腩肉的香腴與生地正好“甘苦與共”，變得美味異常，沾上醬油，繼而又是絕饌一碟。

粵地盛產荔枝，都知道荔枝吃多了火氣大，廣東人最怕熱氣、怕上火。諸位若想兼固美味與實用于一身的話，不如試試這味“生地龍骨湯”，常飲此湯，也就不必害怕上火了。

淡菜

淡菜并非蔬菜，如同鮑魚并非魚類。這二者都是海產蚌類，不過淡菜屬雙殼類，鮑魚屬單殼類。蚌肉俗稱水菜，此物取其肉加工曬干不加食鹽，其味甘淡故稱“淡菜”。

淡菜即貽貝，別名海紅、紅蛤、殼菜，據宋版的《定?？h志》記，它還有一個響當當的雅號：東海夫人。據說是武則天死后被謫而變?yōu)榈?，其實淡菜比武則天不知要古老多少。

李時珍曰∶淡以味，殼以形，夫人以似名也。東海夫人，生東南海中。似珠母，一頭尖，中銜少毛。味甘美，南人好食之?！侗静菥V目》中記載：淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛、產后血結、腹內冷痛、治癥之、能補五臟、益陽事、能消宿食、消癭氣、除腹中冷氣癖等功效。民間也流傳許多驗方。

在海邊，淡菜又叫紅蛤，做法和其他海鮮差不多，水加蔥姜，一開即可，吃的時候掰開殼子，吮一口里面的汁，再吃里面嫩滑的肉，的確是美味，所以有的時候真的很羨慕南方的海邊之人，有那么多新鮮的海鮮和水果可以享用。

如今南方的水果可運至四面八方，但大都添加了水果保鮮劑，總覺得味道有些出入，東坡說“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人”，其實嶺南的好東西豈止荔枝一物，海鮮、鮮果應有盡有，天賜美物可謂數不勝數，饞煞人也！

炎夏東極有一景，就是漁姑采淡菜。三五成群的漁姑游在海里，背著竹簍，一個猛扎，潛到水下，看到叢生在礁岸上的淡菜迅速刨下，放入背簍。腳一蹬浮出海面，靈動如魚。

這些女人在海水里穿的仍是花衣花褲，寬松有如睡衣，渾身濕漉漉的，游人岸觀，指點喝采。海島出美女，跟近水和食魚有關。東極的男女老小都水性極好，小孩會爬時，母親便攔腰系一繩子，丟在淺水里，順其戲耍，自已則織網聊天。采來的淡菜在野外壘石用大鍋煮，熟后去殼曬在岸石上，曬至發(fā)硬便成了干。

而今我也常食淡菜，淡菜放在蔬菜湯里不怎么好吃，味較腥；而一但和葷湯放在一起，淡菜吸收了脂肪，顯的又嫩又香了，味道很好；而葷湯也吸收了淡菜的鮮味，更加鮮美，可謂各取所需，相得益彰。

哪像蘿卜燒肉、土豆燒牛肉之類的菜，蔬者吸收了葷者的味道，占了葷菜的便宜不說，最后還搞的食客只食蘿卜土豆之蔬者，不食葷者了，著實有點不厚道。淡菜受脂肪之香，還其氨基酸之鮮，真是來而不往非禮也！

紫蘇

前年秋日，我去一位報社的老師家中做客。他家中藏了一些字畫和古董，叫我賞觀。隨后，見他眼神一亮，說要帶我去樓頂一逛，心想樓頂有什么好逛的，但主人盛情，也就隨他而去，到了樓頂，我大吃一驚，原來他在樓頂竟開墾出二十多平米的花圃，此處除了種植著一壟壟花草和幾種常見的蔬菜，還種了一小片不知名的植物。猶如到了農家小舍，這倒是讓我有一種不小的驚喜和羨慕。

那一片不知名的植物，像開了一片紫色的云，靜靜地，不張揚，也不卑謙，就那樣舉著圓鋸齒的葉子，盡力向上伸著。我把視線聚焦在這片紫色的云上，老師在一旁告知我，這是紫蘇，見他低頭，細細地尋找著云朵中最嫩的葉，然后從莖干處小心地掐下，嫩葉顏色稍微淺一點，有一種如水的柔軟。老了的葉顏色成了紫黑色，淺淺的紫夾雜其中，頓生一種淡雅之美。

一會兒，他手里滿滿地握了一把，我問摘它何用？他對我一笑，說待會便知?；氐郊抑?，見他先用臘肉與黃蟮放在一起燉好，加入各味調料，在快要起鍋之時，把洗好的紫蘇葉放入鍋中，蓋上蓋，燜幾分鐘，再揭開，一股清香直入心肺，在油膩膩的肉食中，它就成了必不可少的調料，既增添了韻味，又解除了油膩之感，還給整鍋佳肴平添了色彩。初食紫蘇，就忽然喜歡上紫蘇的味道。老師說，做魚也可放入紫蘇，可祛腥味。

據說紫蘇由中國傳至日本，現在已成了日本料理不可缺少的香料。

紫蘇又稱蘇葉，《本草綱目》載其可以“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘”。蘇葉性味辛溫，具有發(fā)表、散寒、理氣、和營的功效。對治療風寒感冒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘等有不錯效果，搭配生姜效果更佳。

新鮮紫蘇曬干后，可以長期存放，用其燉蛋都能起到解表散寒的功效，并能同時補氣，增強人體的抵抗力。所以若是受了寒，不妨做一道紫蘇燉蛋,方法是先用紫蘇配少量姜絲煎水，待冷卻，將蛋液倒入，攪勻，再入鍋燉之，燉之前可根據個人口味加入適量的油、鹽調味，出鍋香味飄溢，非常適合孩子食用。

飯后，老師用干紫蘇泡一壺茶，與我對飲，清香四溢的紫蘇茶氤氳升騰，帶有微微的紫蘇香，很容易入口。此茶具發(fā)汗和松弛的效果，適宜感冒或有壓力時飲用，它與柿葉和薏苡一樣，適合當成健康茶，在飯后飲。

若是與紫蘇有緣，我想你也一定會愛上紫蘇，并食之成癮。