燉肉時(shí)一定放的這種中藥叫“豆蔻”，它不僅能使肉的味道更好，還因?yàn)樗軠刂徐顫?，肉?lèi)的脂肪和蛋白質(zhì)都含量很高，豆蔻能減少肉食引發(fā)的生濕問(wèn)題。

豆蔻果

豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細(xì)分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重于開(kāi)胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。

豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻，又名玉果、肉果等，首載于《藥性論》。為肉豆蔻科常綠高大喬木肉豆蔻的成熟種子。其性味辛溫，入脾、胃、大腸經(jīng)，有溫中行氣、澀腸止瀉之功，尤以“溫澀”見(jiàn)長(zhǎng)。用于治療脾胃虛寒氣滯或脾(腎)陽(yáng)虛所致的久瀉、五更瀉、脘腹脹痛、食少?lài)I吐等癥。

草豆蔻

草豆蔻，始載于《雷公炮炙論》。為姜科多年生草本植物草豆蔻的干燥成熟種子。和白豆蔻有同樣性味與歸經(jīng)，具健脾燥濕、溫中行氣之功，尤以“溫燥”見(jiàn)長(zhǎng)。主要用于治療寒濕阻滯脾胃或脾胃虛弱所致的胸脘滿悶、嘔逆、腹瀉腹痛等癥。

白豆蔻

白豆蔻偏于行氣寬膈，芳香燥濕，治療噎嗝，除瘧疾寒熱，解酒毒?！侗静菥V目》便方有：①豆蔻花或白豆蔻嚼碎含咽，用于治療嘔惡欲吐；②豆蔻花或白豆蔻3克，竹茹10克，蘇葉6克，生姜3克，水煎糖調(diào)服，用于治療妊娠嘔吐。

紅豆蔻

紅豆蔻，《本草逢原》載：“止嘔進(jìn)食，大補(bǔ)命門(mén)相火”。①?lài)I欲吐口臭，鮮花嚼碎含咽；②豆蔻花3克，生姜6克，粳米為粥，治療胃脘脹滿或腹冷痛；③紅豆蔻為末，取少許蓄鼻中，治療風(fēng)寒牙痛；④其果實(shí)含有揮發(fā)油，促胃液分泌，芳香健胃止嘔，興奮腸壁蠕動(dòng)，還可作調(diào)料，常用紅豆蔻30克為細(xì)末，每次1克，用糖水進(jìn)服，每日3次，用于治療慢性胃炎和胃神經(jīng)官能癥所致的胃脘痛。

保健注意

宜：脾胃氣滯，食欲欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者宜食。

忌：陰虛內(nèi)熱，或胃火偏盛，口干口渴，大便燥結(jié)者忌食；干燥綜合癥及糖尿病人忌食。

如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對(duì)因?yàn)闈裥皟?nèi)阻引起的惡心嘔吐，不思飲食，大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道癥狀，“胃腸型感冒”時(shí)的發(fā)燒兼上吐下瀉，什么東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個(gè)時(shí)候，豆蔻每每會(huì)被用到。

燉肉的時(shí)候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類(lèi)的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)樗乃幱贸煞质菗]發(fā)油，久燉之后會(huì)損失，所以最好在肉5成熟時(shí)再放入，味道和藥效都保全了。

我們用來(lái)燉肉的作料，諸如花椒、大料、干姜、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等等，性質(zhì)都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經(jīng)的，將它們放在肉類(lèi)的烹制中，是合乎生理的。

為什么呢？因?yàn)槿忸?lèi)的消化是需要身體付出成本遠(yuǎn)比消化糧食要多得多，過(guò)食肉類(lèi)最容易導(dǎo)致消化不良，而這些入脾胃經(jīng)的，溫性的藥物或者食物，可以分擔(dān)消化的負(fù)擔(dān)，等于給參與消化的組織細(xì)胞增加能量，使肉類(lèi)盡快消化掉。

如果消化太慢，停留在體內(nèi)，先是造成食積，之后就要轉(zhuǎn)化為“濕”，日久天長(zhǎng)甚至可以變成濕重的體質(zhì)。濕重體質(zhì)有哪些表現(xiàn)？不僅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了濕邪的粘滯特點(diǎn)，這也是中醫(yī)說(shuō)的過(guò)食“肥甘厚味”的后果。

不吃肉顯然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧！

如果你已經(jīng)舌苔很膩很厚，還是止不住饞癮，那就多放點(diǎn)豆蔻吧，藥店里就可以買(mǎi)到，2斤肉10克豆蔻的配比，而且吃肉時(shí)盡量別與冷飲同時(shí)，因?yàn)橄忸?lèi)的生物酶，要到食物捂熱到與體溫相等的36度時(shí)才啟動(dòng)，飲冷為伴的肉類(lèi)，只能再次增加消化肉類(lèi)時(shí)的身體耗能。