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剩菜剩飯到底能不能吃?提醒爸媽?zhuān)@三樣一定要倒掉

2018-08-16 來(lái)源:西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境,食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長(zhǎng),從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時(shí)放入冰箱,即使在冬季,也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面,因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/div>

剩菜剩飯到底能不能吃?

WHO提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)建議:熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上,應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超過(guò)3天,剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。

剩的綠葉菜直接放在室溫下過(guò)夜,最好就不要再吃了。因?yàn)樵谑覝貤l件下,剩菜中細(xì)菌會(huì)大量繁殖。食物中細(xì)菌過(guò)量,是極大的不安全因素。這些雜菌也會(huì)把硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,使亞硝酸鹽含量迅速上升,這是另一個(gè)不安全因素。

雖然微量亞硝酸鹽有擴(kuò)張血管的作用,大量亞硝酸鹽卻是危險(xiǎn)的,既會(huì)促進(jìn)胃中亞硝胺類(lèi)致癌物的合成,數(shù)量大時(shí)甚至可能造成血紅蛋白無(wú)法攜氧,發(fā)生急性中毒。

假如把蔬菜做熟后,未翻動(dòng)的情況下,就取出一部分分裝到干凈保鮮盒中,輕輕蓋上蓋子,然后放在冰箱里,這樣的過(guò)夜菜,加熱殺菌一下再吃,是沒(méi)有安全問(wèn)題的。

硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同

硝酸鹽和亞硝酸鹽都是自然界中廣泛存在的無(wú)機(jī)氮化合物,在食品加工中是常用的護(hù)色劑,比如腌肉制品中添加適量的(亞)硝酸鈉(鉀)不但能讓產(chǎn)品形成穩(wěn)定的粉紅色,還會(huì)對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌等微生物有特殊抑制作用,同時(shí)能夠提高腌肉的風(fēng)味。

現(xiàn)有研究表明,硝酸鹽及其轉(zhuǎn)化而成的亞硝酸鹽很容易在上消化道被吸收,但硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同。前者無(wú)毒,后者在數(shù)量大時(shí)有毒性。一次吃幾百毫克硝酸鹽完全沒(méi)有問(wèn)題,但一次吃200毫克的亞硝酸鹽就有很大的中毒風(fēng)險(xiǎn)。

也就是說(shuō),綠葉蔬菜擴(kuò)張血管的作用,完全用不著吃剩菜。一次性大量攝入亞硝酸鹽是有害的,攝入硝酸鹽之后,在體內(nèi)緩慢轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,才能發(fā)揮有益作用。

提醒爸媽?zhuān)@三樣剩菜一定倒掉

如果可以一頓吃完,最好盡量不留剩菜。如果實(shí)在吃不了,要堅(jiān)持“剩葷不剩素,涼菜都別留”的原則。

1、蔬菜最不應(yīng)該保存

蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽,會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對(duì)人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

此外,綠葉蔬菜中的維生素,經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此,無(wú)論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

2、海鮮不值得留

吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美,放置過(guò)夜會(huì)使它們鮮味全失,因此最好一頓吃完。

3、豆制品也很難保鮮

夏天的室溫本來(lái)就適合微生物生長(zhǎng),而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,簡(jiǎn)直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基,因此,豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。

4、純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬?/strong>

保存這類(lèi)食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的,它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。

5、主食保存時(shí)區(qū)別對(duì)待

饅頭、花卷及餅類(lèi)如果無(wú)法預(yù)計(jì)何時(shí)吃完,可以把它們放入冷凍層,零下15攝氏度一般能保存一周左右。

而米飯和粥類(lèi)由于水分較大,最好密閉冷藏,在24小時(shí)內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存,實(shí)際上,很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān),因此餃子和包子等也最好冷凍保存。

剩菜放冰箱,注意三點(diǎn)

剩菜并不是絕對(duì)不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透后應(yīng)立即放入冰箱。同時(shí)要注意分開(kāi)存儲(chǔ),存放時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

熱食物晾涼再放

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境,食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長(zhǎng),從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

涼透后,要及時(shí)放入冰箱,即使在冬季,也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面,因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

不同剩菜分開(kāi)儲(chǔ)存

可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。

存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。

但如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。

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