綠豆雖然和黃豆的營養(yǎng)成分有所不同，但在調(diào)節(jié)膽固醇方面，它們都有著不俗的表現(xiàn)。

綠豆本身就可以幫助降脂，在它發(fā)芽過程中，維生素C含量大增，可以達(dá)到綠豆原本含量的六七倍之多。大量的維生素C，可以促進(jìn)膽固醇排泄，防止其在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積。

而且，綠豆芽作為蔬菜，它所含的膳食纖維，能幫助清除體內(nèi)垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結(jié)合，并將其轉(zhuǎn)化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平。大家吃水煮魚的時(shí)候，經(jīng)常能看到里面有綠豆芽，很多人不吃，其實(shí)是很可惜的。

實(shí)驗(yàn)也已經(jīng)證明，綠豆芽有效降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明顯減輕冠狀動(dòng)脈粥樣硬化病變。而且，豆芽性味甘涼，富含水分，熱量低，還可以解膩生津，是不可多得的減肥調(diào)脂蔬菜。

尤其是夏季，綠豆芽還是清暑佳品。不過，綠豆芽性寒，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃，烹調(diào)時(shí)可以配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)該熱鍋快炒，讓維生素C少受破壞。而且可以加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以減脂。

1.醋溜綠豆芽

材料：綠豆芽300克，彩椒一個(gè)，花椒、大蔥、大蒜、醋、糖、鹽、味精適量。

步驟：

1.豆芽用開水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用；

2.彩椒切絲，蒜拍碎，蔥切段；

3.鍋內(nèi)加油，燒熱后丟入花椒，翻炒幾下，去掉花椒，放蔥絲、蒜熗鍋；

4．放入綠豆芽，加鹽、白糖、醋翻炒幾下；

5.然后放彩椒翻炒片刻，加味精拌勻即可。

Tips:選購綠豆芽的時(shí)候，千萬不要買無根豆芽，它們多數(shù)是用激素和化肥催發(fā)的，不能食用。

2.涼拌綠豆芽

材料：綠豆芽200克，胡蘿卜、黃瓜各一小段，生抽、醋、鹽、辣椒油適量。

步驟：

1.胡蘿卜洗凈后擦成絲。鍋中加水，水開后放入胡蘿卜絲焯水后撈出；

2.綠豆芽淘洗干凈后入開水中焯熟，撈出控水備用；

3.黃瓜洗凈切絲，盛到干凈小盆里，放入焯好的胡蘿卜絲、綠豆芽，倒入生抽、醋、鹽、辣椒油后拌勻裝盤即可。

Tips:綠豆芽焯水要焯熟，但胡蘿卜適當(dāng)焯水即可。