天氣轉(zhuǎn)涼，大家就喜歡三五成群圍著一起打邊爐吃那熱氣騰騰的火鍋。火鍋基本是一鍋雜食亂燉，邊煮邊吃，從營養(yǎng)角度來說，久煮的火鍋湯底營養(yǎng)非常豐富，因為煮火鍋，我們會加入各類蔬菜、肉類、海鮮，用湯底一煮，各類可溶性營養(yǎng)成分都保留在湯料中?？梢哉f，久煮的火鍋湯底的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇含量都非常的高，簡直就是營養(yǎng)不良群體的大補湯。

不過，如今的生活條件大大改善，營養(yǎng)不良的人是很少見。反倒多見營養(yǎng)超標(biāo)過剩的人。中老年人中高血脂、高尿酸、高血壓的人群也是非常多的。這類人平時就應(yīng)該注意飲食，控制肉類、海鮮進食量，受不了火鍋如此大補。

火鍋湯底的花樣非常多，有海鮮湯底、骨頭湯底、酸菜魚湯底等等。大家也能注意到，骨頭湯底煮的時間越久湯水越油，這說明其中的甘油三酯含量是越來越高，無疑非常不適合想減肥的女性、血脂含量高、高血壓、肥胖的人喝。

而海鮮湯底的嘌呤含量非常高，即使只是一般湯底，經(jīng)過不斷加入海鮮煮之后，沉積的嘌呤也會越來越高，痛風(fēng)者、腎結(jié)石患者、高尿酸血癥的人群都不宜食用。

酸菜鍋湯底也是值得大家關(guān)注的，因為腌制是酸菜中含有亞硝酸鹽，而腌制食物屬于癌癥的一大誘因。研究人員測量了許多種的火鍋湯底中亞硝酸鹽的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著打邊爐時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。其中，酸菜湯底的上升倍數(shù)最多，其次為海鮮湯底，骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度較小。

不過我們也不用談虎色變。亞硝酸鹽引發(fā)的急性中毒多因違規(guī)使用工業(yè)鹽，使用合格的食用鹽腌制的食物中亞硝酸鹽含量較低，單單喝幾口火鍋湯，致癌的風(fēng)險很低。亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上，雖然火鍋煮久了湯底的亞硝酸鹽含量會上升，但是吃一次火鍋喝一次湯所吃下的亞硝酸鹽遠遠達不到200毫克這個警戒線。

火鍋其實并不是全民皆宜，因為火鍋比較熱、補，一般而言，虛寒者和營養(yǎng)不足者可以適當(dāng)多吃一點，而燥熱者和營養(yǎng)過剩者宜少吃。高血壓、糖尿病、心臟病、痛風(fēng)等人群則不適合吃海鮮火鍋，容易上火的人也是不適合麻辣火鍋等，有胃腸病的人也不適合吃火鍋。

不適合吃火鍋的人實在是忍不住饞，那在吃火鍋時需要注意一些問題：

（1）吃的次數(shù)要少，每次不要吃太多；

（2）火鍋的品種要簡單，要以蔬菜為主；

（3）別喝湯，用粥水代替湯底避免上火。

溫馨提示：

1、吃火鍋時，多下各種新鮮的蔬菜，保證營養(yǎng)均衡以及減少火鍋中的油脂、嘌呤含量。

2、火鍋中加入海鮮、腌制品等，要減少煲煮的時間，避免亞硝酸鹽含量越煮越高。

3、喝火鍋湯底，未久煲的時候比久煲的好，能避免高油脂、高嘌呤。煮了很久的老火湯底少喝為宜。

4、大麥茶有消食導(dǎo)滯的作用，對幫助脾胃的運化有一定的作用，因此建議在進食較多肉類、打邊爐后可以適量飲用，能夠幫助消化。