蔬菜富含纖維素，多吃蔬菜既可以減輕饑餓感，同時(shí)又能降低餐后血糖，在糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療方面起著重要作用。但是糖友知道怎么吃蔬菜，才能起到更好的控糖效果嗎？

保證蔬菜量的攝入

所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。糖尿病患者每天蔬菜的推薦攝入量是每天不少于1斤，這樣可以獲得充足的膳食纖維。既能減輕饑餓感，又不容易造成血糖波動(dòng)。蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對(duì)血糖的影響較小。

生吃蔬菜效果好

蔬菜富含膳食纖維，但如果生吃，膳食纖維保存率更高，降糖效果更好。像白菜、生菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、萵苣、洋蔥、芹菜、青椒、木耳等都是不錯(cuò)的選擇。

脾胃虛寒的患者和一些老年人，不適合經(jīng)常生吃蔬菜?？梢园咽卟遂趟鬀霭瑁@樣相對(duì)高溫炒菜，膳食纖維的保存率更高，對(duì)血糖控制效果更好。

但也有些蔬菜是不宜生食的：如鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)；含淀粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，同時(shí)要記得減少對(duì)應(yīng)量的主食。

縮短烹飪時(shí)間

即使炒菜，也不要把蔬菜炒或燉煮的時(shí)間過長(zhǎng)，烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜里的膳食纖維破壞的越多，降糖效果相對(duì)越差。所以，無論炒菜、燉煮，只要熟了就可以，點(diǎn)到為止，不要烹飪得過爛過熟，可以降低升糖指數(shù)。

加工宜粗不宜細(xì)

蔬菜加工越細(xì)，纖維破壞的越多，所以，平時(shí)切菜，盡量切的段長(zhǎng)、寬一些，不要過于細(xì)、短，這樣可以更好的保留纖維。包括餃子餡，蔬菜也不要剁得過碎，能嚼得動(dòng)就可以。

多醋少鹽血糖低

醋可以延緩主食的胃排空速度，延緩碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而鹽則會(huì)增加食欲，促進(jìn)淀粉的吸收，不利于降糖。所以，平時(shí)炒菜或者涼拌菜，多放醋，少放鹽，這樣，對(duì)于降低血糖很有幫助。

特別提醒：糖友吃蔬菜時(shí)要注意，蔬菜避免久存，新鮮的青菜，存放過久便會(huì)慢慢損失維生素；不丟棄富含維生素的部分，例如在吃豆芽時(shí)不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。