唐代《千金要方·食治方》記載：食能排邪而安臟腑，悅神而爽情志，以資氣血。說明食物合理配合，可扶人體正氣，可資生氣血，減少疾病，提高生命活力。

而湯液就是在生活及醫(yī)療實踐中發(fā)展起來的一種劑型。喝湯也有講究，不同體質、時間、次序等方法不同，請聽盧長慶老師細細道來～

何為湯？

在烹調學上稱之為湯菜或湯食，在中醫(yī)學方面稱之為湯液。湯食是用少量的食材或者食性中藥，與多量的水在一起經(jīng)蒸、煮、燉烹制而成的，以喝湯為主、吃菜為輔的一種菜式。

湯的起源，應追溯到奴隸社會殷商時期。據(jù)《甲乙經(jīng)》序上說：“伊尹以亞圣之才，撰用《神農(nóng)本草》以為湯液。”《史記》中也有記載，“伊尹以滋味說湯”等等。

據(jù)說伊尹此人為商湯王的宰相，精于烹調也懂醫(yī)藥，在《呂氏春秋》一書中引述了伊尹與商湯王的談話，其中有“陽樸之姜，招搖之桂”的話，姜與桂既是調味品也是發(fā)汗解表的藥物。

中藥名方桂枝湯就是由桂枝、生姜、白芍、甘草、大棗五味藥組成，這五味藥都是廚房中的調味品、食物。傳說伊尹曾著過《湯液論》一書，可惜已失傳，否則它將是我國最古老的食療著作。

古語說“三分治療七分養(yǎng)”，湯液可輔助治療疾病，同時又以具有調和滋潤補養(yǎng)的特性，達到養(yǎng)生的效果?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載“半夏秫米湯”，用于治胃不和而睡不安的失眠。在東漢醫(yī)圣張仲景《傷寒論》中載有“豬膚湯”“當歸生姜羊肉湯”都是典型的食療湯方。

隨著歷史的推移，湯食、湯劑也在不斷充實提高，湯食、湯劑深受百姓喜愛，民間有“寧可食無肉，不可食無湯”的說法，并將這種方式流傳至今。

在湯食中，汁多菜少，汁中以水為主，而水是營養(yǎng)物質消化吸收的主要介質。食物中各種營養(yǎng)素在胃中進行的各種生化反應都是在水中進行的。湯不僅味道鮮美、能增進食欲，而且食用和制作方便，可助食物消化有利于營養(yǎng)吸收。

中老年人的機體逐漸衰退，胃腸功能下降，蠕動減慢，湯食為小火慢燉，可把食材中的各種營養(yǎng)成分充分溶解入湯內(nèi)，而食材也達到軟嫩潤滑程度，利于咀嚼，不傷脾胃，適合于老、幼、病、弱者食用。

如何喝湯？

這是一個值得研究的問題。唐代藥王孫思邈告誡人們“安身之本，必資于食，然不知食宜者，亦不足以安身。”所以要按中醫(yī)辨證用食的觀點，要適應四季氣溫的變化，辨證喝湯。

人與大自然息息相通。大自然有春溫、夏熱、秋燥、冬寒等氣溫變化，我們可以用飲食來調整機體的生理功能，達到能量及物質代謝平衡，以適應這些變化，這就叫“順應自然”。

春：《飲膳正要》：“春氣溫，宜食麥，以涼之，不可一于溫也。”

春季大自然陽氣初生，人體的陽氣也隨之向外疏散，所以要吃點辛甘發(fā)散之品以助陽氣疏散，如小蔥、芫荽、韭菜等。春溫陽氣的升發(fā)，使胃腸有積滯，要清補養(yǎng)肝、通利腸胃，如可選搭芹菜、白蘿卜、菜花、芥菜、雞蛋、豌豆苗等食用。

推薦春季湯菜——韭菜雞蛋湯：將300毫升水煮沸，一個雞蛋用筷子在碗中調勻后，倒入沸水中略攪拌，再加入20克洗凈剁碎的韭菜，加少許鹽，出鍋裝碗，再向湯中加幾滴香油即可食用。

韭菜又叫壯陽草，是家庭常用蔬菜，古人十分推崇，又稱肝之菜。在春天剛長出來的嫩韭菜尤其鮮美，其中所含的揮發(fā)油、硫化物有疏肝作用，還可降脂。雞蛋性味甘平，可滋陰潤燥、養(yǎng)心安神健脾和胃，是眾所周知的營養(yǎng)食品。兩者相配達到清補肝脾的效果。

夏：《飲膳正要》：“夏氣熱，宜食菽，以寒之，不可一于熱也。”

暑熱偏盛，汗多耗氣傷津,所以宜清熱解暑，益氣生津。夏季常吃的食物有冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、綠豆、西紅柿、薏苡仁等。

推薦夏季湯菜——絲瓜豆腐湯：絲瓜100克，嫩豆腐100克，瘦豬肉50克，油、醬油、糖、鹽適量，制湯。此湯以甘平偏涼的豆腐為主料，加上甘涼清熱通絡的絲瓜以及益氣養(yǎng)陰的瘦豬肉為輔料一塊制成湯菜，既可補中益氣，又可清熱潤燥，是夏季家庭常飲的湯。

七月中旬左右對應長夏季節(jié)，雨水多濕度大，加上天氣炎熱，所以宜清暑利濕，可飲薏苡仁綠豆湯。

秋：《飲膳正要》：“秋氣燥，宜食麻，以潤其燥。”

滋陰養(yǎng)肺的食物有梨、銀耳、百合、山藥、鴨肉、蜂蜜等。

推薦秋季湯菜——百合冰糖雪梨湯：雪花梨250克，鮮百合20克，冰糖15克制湯。雪花梨洗凈連皮切成塊，鮮百合洗凈，兩種食材放入鍋中，加水1000毫升，煮沸后小火燉至梨肉軟，百合熟后加入冰糖，略煮至冰糖溶化后即可食用。

雪花梨味甘涼，是清肺潤燥，化痰生津的佳品，用它制成雪梨漿或用它的皮煮水，效果也很好。百合潤肺清心以安神。二者配伍相互協(xié)同增強滋陰潤燥養(yǎng)肺的作用，對于久咳、燥咳少痰傷肺的老人、兒童皆宜飲用。

冬：《飲膳正要》：“冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒。”

民間有“冬季進補，來春打虎”之說。冬季人體陽氣藏于體內(nèi)，氣血趨向于里，陽弱陰盛，腎藏精。此時正是補充能量藏于腎的時機，所以冬季宜溫補助陽，補腎益精。

推薦冬季湯菜——羊脊骨湯：宋代《太平圣惠方》中記載：羊脊骨一條，肉蓯蓉15克，草果、蓽菝、蔥、姜、鹽等適量，制湯。

羊脊骨為主，肉蓯蓉為輔，以草果等調味料助散寒，喝后全身上下暖和，對腰膝冷痛、筋骨無力等癥狀有所改善。百姓又稱其羊蝎子湯，可補腎益精，強壯筋骨。

按體質不同辨證喝湯

由于先天、后天等因素影響，體質之間存在個體差異，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就談到了人的體質差異。體質，就是身體的素質，它包括身體的自我調控能力，以及對外環(huán)境的適應能力等。

人的生理機能只有在和諧協(xié)調的狀態(tài)下才能維持健康的水平，即中醫(yī)所說的“陰平陽秘，精神乃治”。正常體質的人，這種能力是強的，所以氣血旺盛，臟腑功能強，有能力抗擊外邪的侵擾。在飲食方面，持膳食均衡則有利于健康。

有的人面色白，怕寒喜暖，一年四季手總是涼的，整天倦怠乏力，一講話口水往下滴，胸腹部常感到一團冷氣，脈沉緩，有這樣體征的人屬于脾陽虛體質。應健脾溫中，補氣養(yǎng)血。古人有辦法，可用豆蔻草果燉烏雞來調養(yǎng)。

此湯的做法是烏骨母雞一只，草豆蔻20克，草果2枚，蔥白、生姜、黃酒適量。將草豆蔻草果裝入雞腹中用線扎緊，放入砂鍋中，放入水、黃酒、蔥白、生姜燒沸。小火燉至熟爛加鹽，吃肉喝湯。方中以烏雞為主，補脾胃止瀉泄，補氣補血。

有人聽說此湯不錯，就天天喝，想不到便溏沒改善，反而腹脹，口黏痰多，不思飲食。后改用白梅花10克、陳皮10克、山楂6克、茯苓12克煮水調理后，上述癥狀消失。這是為什么？因為此人是痰濕型體質，需化痰祛濕，而湯偏于溫熱滋膩，痰濕型的人長期食用會滋膩礙胃，所以會不舒服。

吃飯喝湯的次序有講究

在我國民間有這樣的說法：“吃飯先喝湯，勝似良藥方”，這是人們在實踐生活中的體會。我認為飯前喝點湯對促進消化液的分泌，幫助食物的消化有好處。

有實驗證明，在飯前只要聞到食物的香味，胃在神經(jīng)支配下就會分泌消化液，所以飯前喝湯可促消化，而且湯以水為主，食物的消化是要在水的環(huán)境下進行的。

我不主張湯泡飯，因為胃有一個重要的生理功能是“主腐熟”，就是通過胃的蠕動研磨，在消化液的作用下把食物變成食糜，一層層地向小腸方向推進。

如果以湯泡飯，食物外層被湯水包裹就會影響胃蠕動時對食物的研磨，影響消化。最好湯是湯，飯是飯，分別食用。

關于飯后喝湯，我認為此時食物已成食糜，將進入小腸進一步消化，如果再喝大量的湯，則沖淡了消化液，對消化不利。

關于四季都適合做湯的食材，當然是平性最好，不熱不寒性質平和。例如百合雞子黃湯一年四季均可飲用，因為百合與雞蛋都為平性食物，是治療百合病的代表方，可清虛熱。

再如鯉魚赤小豆湯是治水腫的良方，鯉魚、赤小豆組成的都是平性食材，但是單用平性食材就縮小了食用范圍，可以遵循中醫(yī)“寒無滄滄，熱無灼灼”的原則進行配伍制湯。這樣湯的性質就變平和了，一年四季就可食用。

如海參鴨肉湯是治肺結核（虛勞性咳嗽）的常用食療方。海參性偏溫而鴨肉性偏涼，用海參250克、鴨肉250克和黃酒少許，這樣做出的湯的性質平和，冬季也可飲用。

喝湯應注意的問題

不宜喝過油膩的湯：對三高人群，要撇去上面的浮油，喝下面的湯汁，少量地喝；

對于胃潰瘍、胃酸過多、胃食道反流，近期胃出血及患腸膽道疾病的人忌飲油膩的湯。

脾胃虛寒，胃功能差的人不能喝冷湯，也不能喝辛辣刺激性的湯。

正常人也不可以一次喝湯過多過飽，尤其心、腎功能差的人要限量。