大蒜性味辛、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有解毒、消腫、散寒、化濕、殺蟲(chóng)功效?！侗静菥V目》載：“其氣熏烈，能通五臟、達(dá)諸竅，去寒濕、辟邪惡、消腫痛。”現(xiàn)代研究表明，大蒜含有豐富的揮發(fā)油，對(duì)多種細(xì)菌、原蟲(chóng)、微生物等都有抑制和殺死作用，大蒜對(duì)葡萄球菌、肺炎鏈球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌等多種治病細(xì)菌都有殺滅作用，大蒜甚至對(duì)流感病毒、皰疹病毒等也有殺滅作用。因此生吃大蒜可以預(yù)防流感、細(xì)菌性腸炎等多種傳染病。

另外證明，大蒜油可以增加體內(nèi)中性粒細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞數(shù)量，提高機(jī)體的免疫功能。超氧化物歧化酶是大蒜中含量豐富的具有特殊生物活性的物質(zhì)，此酶具有較強(qiáng)的抗衰老、美容養(yǎng)顏的作用。大蒜中含有鍺、硒、鋅等微量元素，尤以鍺的含量極為豐富。大蒜所含的這些微量元素可增加物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)換和促進(jìn)血液循環(huán)，改善人體體質(zhì)。據(jù)有關(guān)專家研究表明，大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用，其原因是大蒜可能增強(qiáng)維生素B1的作用，而維生素B1是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過(guò)程的重要輔助物質(zhì)。

由于大蒜氣味辛香，香味物質(zhì)容易揮發(fā)，因此，食用大蒜不宜高溫煎煮過(guò)久，以免揮發(fā)油流失。把大蒜當(dāng)調(diào)料在油中高溫煸炒，其有效成分會(huì)喪失很多。吃生蒜怕辣的人，可將生蒜搗成蒜泥，加少許食醋、鹽、味精、香油，以清水調(diào)成稀湖，拌面條、拌茄泥、拌涼菜均可。為避免吃蒜后口腔氣味，可嚼些茶葉，蒜味便可很快消失。

盡管吃大蒜對(duì)身體頗有裨益，但生吃過(guò)多也不利于健康。大蒜味辛性溫，如有胃熱或陰虛燥熱者少用，有些人素有舌紅、容易起口瘡、口干舌燥等，則不宜吃大蒜。過(guò)多生吃大蒜會(huì)使胃陰受損，甚至因?yàn)樾翢岽碳p傷胃壁，使人感到胃部不適，胃痛、嘔吐，引起急性胃炎，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)引起維生素B2缺乏征，形成口角炎、舌炎等皮膚病。

生吃大蒜

還必須注意以下幾點(diǎn)

不可空腹生食或食后喝過(guò)熱的湯、茶；

應(yīng)隔日少食，每次以2~3瓣為限，

肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)避免吃蒜；

心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食，

不可與蜂蜜同食。