咸鴨蛋是咱中國人喜愛的特色美食之一，和腌制的雞蛋相比腌制的鴨蛋會更加的鮮香，特別是蛋黃中流出來的紅油，還有那入口即化的口感，更是讓人難以忘懷~

鴨蛋營養(yǎng)也很豐富，富含人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜。

如果擔心外面買的咸鴨蛋會添加各種添加劑，那么自己腌制的最安全。而且，今天要介紹給大家的這個方法，簡單方便，干凈衛(wèi)生，流油有沙，最關(guān)鍵是好吃，快來學(xué)~

咸鴨蛋腌制材料：

新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒

步驟1

將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)ⅲ喌氨砻娴乃疂n擦干。

步驟2

在陽光下暴曬一兩個小時。這是出油的關(guān)鍵所在，暴曬一天，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出。

步驟3

將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘，可輪流浸泡，節(jié)省白酒。目的在于殺滅鴨蛋表面的細菌，延長保存時間、防止變質(zhì)。

步驟4

將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽，如果喜歡五香味的，可以在鹽里以1：2的比例參入香料粉料。

步驟5

將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好，包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，上面說了，暴曬是出油的關(guān)鍵。

步驟6

曬過之后，將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里腌制7天，之后就可以吃了。

腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯；

30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸；

可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

如果是購買咸鴨蛋，咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯的。

吃咸鴨蛋有三好處

多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大。

隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果。

從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

咸鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。