魔芋，又叫蒟蒻（jǔruò），含有35%的淀粉、3%的蛋白質、以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。

葡甘露聚糖是一種高分子多糖，屬于可溶性膳食纖維，食用后進入人體，很容易和水結合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達幾十到幾百倍，食用后消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺，熱量又低，從而減少人們攝入食物的數(shù)量和能量，有利于控制人的體重，達到自然減肥效果。

魔芋的特點是低熱量、低脂、高纖，無膽固醇，每百克魔芋粉含有七十多克纖維素，含量遠遠高于其他食物。營養(yǎng)師推薦成年人每天膳食纖維的攝入量為25g-30g，如果吃魔芋的話，50克魔芋就能滿足一天膳食纖維的需求量。

很多人疑惑魔芋是不是就是芋頭？

魔芋不是芋頭！

魔芋的血糖生成指數(shù)17，不會導致血糖迅速升高，而芋頭的血糖生成指數(shù)為47，芋頭的主要成分為淀粉，塊莖中的淀粉含量達70%，相當于我們平時吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋頭。

魔芋除了可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物，還有什么“隱藏的功效”呢？

1.促進腸道蠕動預防便秘

魔芋中含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，減少食物在腸道中停留時間，通便潤腸，同時改善腸內菌群，減少腸道對脂肪的吸收；另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用，但如果是本身消化系統(tǒng)不好的人，要控制魔芋的食用量。

2.防治痔瘡

痔瘡的發(fā)生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于魔芋中的水溶性膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。

3.預防結腸和直腸癌

這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。

魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質等致癌物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率。

4.降低餐后血糖，改善糖尿病癥狀

魔芋不僅升糖指數(shù)低，它含有的水溶性膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。應用后可減輕胰島負擔。

5.降低血脂，防治心腦血管疾病

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量，從而有預防冠心病的作用。

魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

從中醫(yī)角度說，魔芋性寒、辛，具有活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便，化痰軟堅的功效，食用魔芋有助于動脈粥樣硬化斑塊的消退。

6.解酒效果好無副作用

魔芋膳食纖維溶脹后形成具有強吸附性的膠體。飲酒前食用，能在胃腸壁形成膠體保護膜，吸附酒精，減緩酒精進入血液的速度。通過物理作用鎖酒，無副作用，解酒效果優(yōu)于傳統(tǒng)的藥物解酒。

因為魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市里可以購買到其加工產品，例如魔芋豆腐、魔芋面條等，其經過減毒處理，食用安全。

另外，魔芋性寒，有風寒感冒癥狀者應慎食，有皮膚病的人也要少吃。

由于魔芋的膳食纖維含量豐富，胃腸道不容易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜過多。

膳食纖維攝入過多會干擾維生素、礦物質的吸收，所以，不能完全把魔芋當飯吃，不宜食用過量，每日應以半兩為宜，最多不超過一兩。

1.魔芋拌西蘭花

【用料】

魔芋200g西蘭花100g

紅彩椒15g芝麻少許

鹽、生抽、黑胡椒、孜然粉、醋適量

【做法】

魔芋絲煮熟，西蘭花焯好，紅彩椒切絲。

加入一點鹽、生抽、黑胡椒、孜然粉和醋調味。

放在一個碗里攪拌均勻即可。

2.魔芋冬筍炒飯

【用料】

魔芋米200g冬筍40g

莧菜一把橄欖油5g

番茄醬、鮮椒醬適量

【做法】

魔芋米加少量水蒸熟，搗散備用。

冬筍切成細絲。

鍋內加入少量油，放入冬筍和莧菜翻炒。

之后加入魔芋米繼續(xù)翻炒，幾分鐘后倒入番茄醬和鮮椒醬調味，即可出鍋。

3.魔芋西葫蘆雞蛋湯

【用料】

魔芋200g西葫蘆450g

雞蛋2個鹽油適量

【做法】

鍋內倒入適量的油，然后將切好的魔芋和西葫蘆倒入鍋中，加入適量水加熱，五分鐘后把打好的雞蛋放入鍋中，加入調料即可。