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“吃肉不如喝湯”?營(yíng)養(yǎng)專家教你喝湯的正確打開(kāi)方式

摘要:不過(guò),專家也表示,僅用蛋白質(zhì)含量來(lái)比較湯與肉的價(jià)值,某些情況下也不夠準(zhǔn)確。比如雞湯、肉湯中,溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì),病后虛弱消化不良者能快速吸收,可起到改善食欲、提高消化能力的作用。

  “吃肉不如喝湯”,這一觀點(diǎn)在不少人心里根深蒂固。很多時(shí)候,大家都只喝鮮美的湯,湯中的其他材料卻被當(dāng)成湯渣而倒掉。這種做法正確嗎?來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)!

  “吃肉不如喝湯”說(shuō)法正確嗎?

  佛山市婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師王一欽表示,這句話正確與否,要看用在什么人身上,什么情況下。比如對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的孕婦來(lái)說(shuō),每天如果只喝雞湯肉湯,而不吃成塊的魚(yú)和肉,那營(yíng)養(yǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

  因?yàn)?,無(wú)論雞湯、肉湯還是魚(yú)湯,湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。

  肉類是肌肉纖維構(gòu)成的,其中可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等,容易進(jìn)入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%-2%,而肉塊則可達(dá)15%-20%。

  而且骨頭中的鈣、鐵元素,屬于不溶性的成分。孕婦如果只喝湯不吃肉,所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了,也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。

  所以,對(duì)于孕婦來(lái)講,正確的喝湯方法是:在喝下一碗湯時(shí),也要吃掉湯中的肉,這樣才叫真的“喝”到了湯中的營(yíng)養(yǎng)。

  不過(guò),專家也表示,僅用蛋白質(zhì)含量來(lái)比較湯與肉的價(jià)值,某些情況下也不夠準(zhǔn)確。比如雞湯、肉湯中,溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì),病后虛弱消化不良者能快速吸收,可起到改善食欲、提高消化能力的作用。對(duì)病弱者來(lái)說(shuō),雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高,但消化吸收能力和肝腎處理功能低下,無(wú)法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì),反而可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。

  喝湯的正確方式

  營(yíng)養(yǎng)師提醒廣大市民,在享受鮮湯的時(shí)候,要注意撇去上面的油,盡量少放鹽,越淡越好。咸湯喝多了,血壓也容易跟著升上去。

  至于補(bǔ)鈣,直接喝牛奶、酸奶,吃豆制品、綠葉菜,或者服用鈣片都可以,不要指望骨頭湯、肉湯。補(bǔ)鐵的話,要直接吃紅肉、動(dòng)物血或動(dòng)物內(nèi)臟,喝湯并沒(méi)有多大作用。

 

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