有一種關(guān)心叫“趁熱吃”；有一句暖心窩的話叫“剛出鍋的，你快吃吧！”同事聚餐，家庭聚會(huì)，請(qǐng)客吃飯，三三兩兩圍坐在一起，涮著火鍋，吃著燒烤，熱騰騰、辣乎乎的無不是人生一件快事。但你想過食道的感受嗎？我們的食道是由黏膜和肌肉等組織構(gòu)成的，而且血供差，它們非常嬌嫩，就像這盆紅紅的羊肉片放進(jìn)火鍋當(dāng)中，瞬間就變成了褐色的熟肉，殊不知經(jīng)常吃過燙、強(qiáng)刺激性的食物，食道粘膜細(xì)胞在這樣一次次的傷害一一增生一一修復(fù)過程中，增生的細(xì)胞中會(huì)漸漸產(chǎn)生出一些壞分子，也就是形態(tài)、功能不正常的變性細(xì)胞。當(dāng)這些不正常的細(xì)胞多了，惡變也就發(fā)生了。

我國是世界上食管癌高發(fā)地區(qū)之一，每年平均病死約15萬人。男多于女，發(fā)病年齡多在40歲以上，食道癌的典型癥狀為進(jìn)行性吞咽困難，但在早期癥狀常不明顯，癥狀時(shí)輕時(shí)重，進(jìn)展緩慢，常常和其它消化道疾病相混淆，發(fā)現(xiàn)時(shí)常常已屬中晚期，治療效果差、死亡率高。其發(fā)生與年齡、性別、職業(yè)、種族、地域生活環(huán)境、飲食生活習(xí)慣、遺傳易感性等有一定的關(guān)系，而不良飲食習(xí)慣與食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)，今天就和大家一起來理一理，不良飲食習(xí)慣與食道癌發(fā)生的親戚關(guān)系！

表親1：吃的過燙

很多人在生活中喜歡吃很燙的食物，但是這樣其實(shí)對(duì)于我們的食道粘膜是非常不利的。由于食道壁是由黏膜和肌肉組成，只能耐受50-60°C的食物，若超過這個(gè)溫度，食道黏膜就會(huì)被燙傷，長(zhǎng)時(shí)間這樣的話會(huì)引起食道出現(xiàn)病變，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。食物過燙會(huì)讓食物在口腔還沒充分咀嚼并與唾液混合，就進(jìn)食道和胃了，加重了它們的負(fù)擔(dān)，影響了食物的消化和吸收。專家表示，日常飲食中，適宜的入口溫度是10-40℃左右，剛煮好的食物最好先涼一涼再入口。同樣的，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度，最好不要飲用超過40℃的水，因?yàn)檫^燙的水會(huì)強(qiáng)烈刺激囗腔環(huán)境，可能燙傷口腔黏膜和食道粘膜，而這些燙食也會(huì)讓潰瘍、炎癥在食道“扎營(yíng)”，細(xì)胞變性甚至癌變。

表親2：吃的過快

狼吞虎咽也是食道癌的一個(gè)誘因，很多人吃一頓飯不要幾分鐘就搞定了。這樣吃進(jìn)去的食物沒有得到充分的咀嚼，很粗糙的食物在經(jīng)過食道的時(shí)候會(huì)損傷食道的粘膜上皮，很容易會(huì)導(dǎo)致急性炎癥的發(fā)生。時(shí)間久了很容易會(huì)誘發(fā)炎癥和食管癌的發(fā)生。我們應(yīng)該養(yǎng)成吃飯細(xì)慢咽的習(xí)慣，尤其是對(duì)過硬、過于粗糙的食物更應(yīng)細(xì)細(xì)嚼碎。

表親3：吸煙、飲酒

我國食管癌組織學(xué)類型主要為鱗狀細(xì)胞癌，吸煙與重度飲酒是引起食管鱗癌的重要因素，對(duì)于食管鱗癌，吸煙者的發(fā)生率增加3～8倍，而飲酒者增加7～50倍。但會(huì)刺激食管黏膜，使其產(chǎn)生損害，特別是60度以上的高濃度白酒，對(duì)食管黏膜的傷害更明顯。國外研究顯示，食管癌患者中約60％都是酒者，瑞典德隆大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，45歲以上的男性如果少忺酒甚不飲酒，食管癌的患病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)下降五成。

表親4：喜食過辣及刺激性食物

少吃辣椒有益，但是多吃辣椒容易致癌。食用大量辣椒會(huì)刺激食道及胄腸粘膜，誘發(fā)基因突變，導(dǎo)致食道癌、胃癌及結(jié)腸癌的發(fā)生。實(shí)驗(yàn)研究表明，濃茶與濃咖啡等含咖啡因較多的物質(zhì)能刺激食道粘膜及我們胃的腺體，使胃酸以及胃蛋白商等化液分泌增加，直接引起或加重潰瘍。蔥、生姜、蒜可導(dǎo)致食道及胃黏膜充血、水腫，甚至出血、糜爛，誘發(fā)癌變。

表親5：好吃燒烤

熏燒的食物大多是有害健康的，如果我們經(jīng)常在飯前攝入大量熱量高但沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的燒烤食品天長(zhǎng)日久會(huì)引起胃腸功能失調(diào)，而且體內(nèi)長(zhǎng)期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌癥。

表親6：愛吃腌菜

腌菜中往往含有大量亞硝酸鹽，尤其是當(dāng)氣溫高于20C時(shí)，亞硝酸鹽含量還會(huì)上升，亞硝酸鹽含量越大，食管癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)越高。專家表示，粵東、閩南地區(qū)是食管癌高發(fā)地區(qū)，這與當(dāng)?shù)厝讼矚g吃醬菜、魚蝦醬不無關(guān)系。亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)，而亞硝胺類化合物是導(dǎo)致食管癌的重要因素。在食管癌高發(fā)區(qū)，糧食和飲水中的亞硝胺含量明顯高于其他地區(qū)，且與當(dāng)?shù)厥彻馨┖褪彻苌掀ぶ囟仍錾幕疾÷食收嚓P(guān)。亞硝酸鹽是一種常用的食用添加劑被廣泛應(yīng)用于腌制食物。因此，長(zhǎng)期食用腌制食物導(dǎo)致亞硝酸鹽攝取過量與食管癌的發(fā)病有關(guān)。

表親7：主食吃太硬

華北、華中地區(qū)以面食為主，老百姓愛吃燒餅、煎餅、馓子等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，也容易對(duì)食管黏膜造成傷害。

還有偏食造成微量元素和維生素缺乏，尤其是硒、β-胡蘿ト素、維生素E的缺乏等也是導(dǎo)致食道癌發(fā)病的因素之一。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在我們每天都在談健康養(yǎng)生，具體在實(shí)際生活中，一些不好的飲食習(xí)慣需要先改改，改好了才談吃什么，吃的營(yíng)養(yǎng)是否均衡以上的幾個(gè)表親我們要減少聯(lián)系，最好是斷絕關(guān)系，六親不認(rèn)。保持樂觀的心態(tài)和良好的飲食習(xí)慣，降低食道癌等消化道疾病的發(fā)生率。最后小編建議有食道癌家族史的要定期體檢，健康體檢時(shí)增加胃鏡檢查，早期發(fā)現(xiàn)、早期治療。