天一冷，就成了“燙食”的天下，水要喝燙的、奶茶要夠熱才夠甜美、剛出鍋的水餃更鮮亮、時(shí)不時(shí)來碗麻辣燙權(quán)當(dāng)補(bǔ)充蔬菜……年底了，聚餐越來越多，最能獲得大家一致認(rèn)可的就是——火鍋。

甚至有這樣的調(diào)侃——沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果解決不了，那就兩頓。火鍋儼然成為冬天的剛需。然而，以火鍋為代表的“燙食”正在無聲無息地摧毀著我們的消化系統(tǒng)。甚至有吃火鍋吃到吐血的。

最近，張女士跟朋友吃完火鍋后，感覺喉嚨口、胸口疼痛，吞咽有異物感，回家之后還覺得反胃想吐，跑去衛(wèi)生間一吐，竟吐出一大口鮮血。休息一晚后并沒有好轉(zhuǎn)，喉嚨一直有異物感，甚至連吞口水都感到困難，而且次日晚上再次嘔吐出血。

感到事態(tài)嚴(yán)重的張女士連忙去醫(yī)院掛了消化內(nèi)科。醫(yī)師聽說她在前天晚上吃火鍋后就出現(xiàn)了疼痛癥狀，且休息一晚后沒有好轉(zhuǎn)，就考慮到她可能是食道燙傷，并建議她進(jìn)行胃鏡檢查。胃鏡一檢查，果然張女士食道22cm有一處較大的潰瘍。

醫(yī)生告誡張女士，吃得太燙、太快，不僅會(huì)損害食道和消化器官，長(zhǎng)期為之還會(huì)致癌！從小就被親朋好友招呼的“趁熱吃”，怎么就致癌了呢？

為什么貪吃燙食會(huì)得食道癌？

食道是連接咽喉和胃部的器官，它對(duì)溫度較不敏感，所以很多人在吃燙食時(shí)，只會(huì)覺得嘴燙甚至舌頭起泡，當(dāng)下卻不會(huì)覺得食道或胃有什么不舒服。而事實(shí)上，食道黏膜和胃黏膜都非常嬌嫩，只能耐受50℃至60℃的食物，超過這個(gè)溫度就容易灼傷。

過燙的食物在通過食道時(shí)，容易燙傷食道黏膜上皮，發(fā)生破損。在正常情況下，人體口腔和食道的溫度介于36.5℃到37.2℃，一般人體能夠食用下去的食物溫度在60℃到70℃間，然而這個(gè)溫度很容易燙壞口腔，還有可能燙壞食管、腸胃黏膜。

國(guó)外有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，進(jìn)食75℃左右的食物或飲料，食管上皮就會(huì)有反應(yīng)；到了80℃左右，食管黏膜上皮會(huì)出現(xiàn)壞死、不典型性增生。如果每天進(jìn)食高溫度熱食一次，連續(xù)25天，就會(huì)傷害到食管黏膜上皮。

長(zhǎng)期吃得過燙、過快、過粗，都是在反復(fù)灼傷或損傷食管黏膜，導(dǎo)致食道的粘膜長(zhǎng)期處于修復(fù)狀態(tài)，再加上煙酒等致癌因素刺激，食道粘膜細(xì)胞癌變的幾率明顯增加。

食道癌的普遍性與高發(fā)區(qū)

食道癌是常見的消化道腫瘤，我國(guó)是食道癌的高發(fā)國(guó)，全世界有一半以上的食道癌發(fā)生在我國(guó)。這個(gè)病多發(fā)于40歲以上，以男性為主。研究結(jié)果顯示，食道癌在我國(guó)主要分布在河南、河北、山西、四川、閩南、廣西北部、廣東等地區(qū)。

食道癌的癥狀及早期發(fā)現(xiàn)

食管是一條狹長(zhǎng)的管道，食管癌主要的癥狀就是腫瘤擋住了食物咽下去的通道，早期癥狀比較輕微，難以察覺。中期可能會(huì)有不典型的癥狀，例如吃干硬的食物不容易咽到肚子里，但也很容易會(huì)被人們忽視從而延誤診治。

晚期癥狀會(huì)產(chǎn)生比較明顯的癥狀，主要是食管腫瘤已經(jīng)導(dǎo)致管腔嚴(yán)重阻塞，嚴(yán)重時(shí)一口飯甚至一口水都喝不下去。而且晚期腫瘤還會(huì)侵犯食管外的神經(jīng)或器官產(chǎn)生疼痛、聲音嘶啞等癥狀。

若40歲以上、有食管癌高危因素的人，出現(xiàn)一些可疑癥狀也要警惕：

輕微的或偶爾的食物下咽梗噎感

與進(jìn)食無關(guān)的食管內(nèi)異物感

咽部干燥及頸部緊縮感

進(jìn)食時(shí)在食管行經(jīng)的某一部位有食物停滯感

要想在沒有癥狀的階段發(fā)現(xiàn)異樣，建議做內(nèi)鏡檢查，食管內(nèi)鏡檢查其實(shí)就是胃鏡檢查，胃鏡檢查的過程中要經(jīng)過食管，能對(duì)食管的病變進(jìn)行觀察。

如何預(yù)防食道癌？

食道癌的發(fā)生發(fā)展不是朝夕之事；喜食燙食、吸煙、喝高度數(shù)白酒、經(jīng)常吃腌菜、咸魚等這些習(xí)慣，被認(rèn)為是食管癌發(fā)生的重要影響因素。另外，身體缺乏一些微量元素、遺傳因素等都是食管癌發(fā)病的原因。

《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志在2016年發(fā)表過世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的一個(gè)報(bào)告，其中明確警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

那么65℃是有多燙？65℃的水燙手。

飲水機(jī)的出熱水溫度，90℃

剛出鍋的餃子，78.8℃

剛出籠的小籠包，67.8℃

剛出鍋的關(guān)東煮，69.0℃

都說“心急吃不了熱豆腐”，吃飯、喝湯、喝茶時(shí)，稍微涼一涼味道其實(shí)更好，也讓食道不至于受傷。美味與健康可以兼得，只是一些習(xí)慣和觀念需要改。

如果人體血硒水平降低，免疫功能下降，造成粘膜屏障不穩(wěn)定，易于損傷且不易修復(fù)。硒是一種天然抗氧化劑，能有效抑制活性氧生成，清除人體代謝過程中所產(chǎn)生的垃圾——自由基，阻止粘膜壞死，促進(jìn)粘膜的修復(fù)和潰瘍的愈合，預(yù)防癌變。

硒與癌的關(guān)系是微量元素硒研究中最為關(guān)注的領(lǐng)域之一。大量流行病學(xué)調(diào)查資料表明，人體內(nèi)外環(huán)境的硒水平與癌癥發(fā)病率和死亡率呈顯著負(fù)相關(guān)。換句話說就是，體內(nèi)硒含量低的人群和生活在低硒環(huán)境的人群，癌癥發(fā)病率和死亡率顯著升高。美國(guó)和中國(guó)學(xué)者在河南林縣對(duì)食管癌的干預(yù)，證實(shí)：硒在食管癌干預(yù)治療方面是有重要作用的。