食道癌是一種常見的病癥，發(fā)病不分男女，多發(fā)于40歲以后，嚴(yán)重威脅著人們的健康，俗話說的好，“防勝于治療”，所以大家要學(xué)會預(yù)防，定期到醫(yī)院檢查，合理飲食，營養(yǎng)搭配，細(xì)嚼慢咽，吃溫食，少吃或不吃咸菜，不吃霉變食物。

香煙中都含有幾多的致癌物質(zhì)，所以吸煙者患有食道癌的幾率要比別人高好多；盡管酒中不含有直接致癌物，但是酒精可以誘發(fā)食道癌；燒烤，油炸食物里含有的致癌物也不可小窺。減少食道粘膜慢性損傷因素。減少食道粘膜慢性損傷主要是是通過吃飯時細(xì)嚼慢咽，不吃過硬、過熱食物，盡量減少機(jī)械、化學(xué)物質(zhì)的刺激來減少損傷的。

減少亞硝酸鹽攝入，不食用霉菌污染的食物。日常要少吃儲存太長久的、腌制的葷菜和蔬菜，不要食用發(fā)酵霉變食物。同時要改良水質(zhì)，飲用新鮮水或漂白粉消毒過的水，減少飲用水中亞硝酸鹽的含量。在日常生活中多吃富含維生素A、B2、C、E，胡蘿卜素的食物以及富含微量元素硒，鋅等食物。吃大量蔬菜水果、谷物和喝綠茶這些食物都是純天然的食物，富含的營養(yǎng)物質(zhì)可以預(yù)防食道癌的發(fā)生。

食道癌研究者發(fā)現(xiàn)菌類植物(如香茹、黑木耳等)、海帶、動物肝臟、茄、牛奶、羊奶、蜂乳、胡蘿卜、菠菜、蕃茄、紫菜、豆芽、萵苣、白菜、南瓜、碗豆、刀豆、韭菜、菜花等。優(yōu)質(zhì)綠葉蔬菜等對食道癌的防治都有一定作用。所以，在日常生活中要多吃一些這類食物。

咸菜中含有較多亞硝酸鹽，在胃酸的情況下與仲胺類物質(zhì)結(jié)合生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺。在我國由于居住地的原因，那些常食腌制菜的人群(食道癌高發(fā)區(qū))更要關(guān)注自己的食道。霉變食物也是“食道癌”殺手，因其含有黃曲霉菌素。