中國是世界上食管癌發(fā)病率和病死率最高的國家，河南省，特別是河南北部的林州（原林縣）、安陽、輝縣等地是中國，也是世界食管癌發(fā)病率和病死率最高的地區(qū)，發(fā)病率高達478/10萬。食管癌是河南最具特征的重大疾病，具有顯著的河南省地域性高發(fā)和家族性積聚的特征。每年全世界新診斷的30萬食管癌患者中，1/2（16．72萬）以上發(fā)生在中國。河南114個縣市中，33個縣市食管癌發(fā)病率超過100/10萬（發(fā)病率≥50/10萬即為高發(fā)區(qū)）；河南省食管癌高發(fā)區(qū)總?cè)丝跀?shù)2000多萬，占河南省總?cè)丝跀?shù)的21％。那么是什么原因造成河南成為食道癌、胃癌的高發(fā)區(qū)？

原因一：愛吃燙食

河南地處中原地帶，歷朝歷代河南地區(qū)人口比例最高，人口多就會造成生活質(zhì)量下降，為了能夠生活下去，飯菜質(zhì)量自然就不會很高，河南湯湯水水的粥狀食物就成為河南食物的代表。糊涂面，典型的河南食物，在全國其他地方根本找不到這樣的食物。此類食物的特點就是必須趁熱吃，一旦冷了，就糊了，因此很多河南人都有趁熱吃的習慣，有些人甚至可以習以為常地吞下80～88℃的滾燙食物。

愛吃燙食的壞習慣其實早也受到廣泛重視，這一習慣已經(jīng)被列為食道癌危險因素之一。在實驗室里，被灌飲75℃以上燙水的小鼠的食管內(nèi)會出現(xiàn)急性炎癥反應，數(shù)天后，就會出現(xiàn)潰瘍和粘膜再生，這樣的損傷可能是食管癌的誘因之一?！读~刀腫瘤學》雜志在2016年發(fā)表過世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構的一個報告，其中明確警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。

原因二：吸煙、飲酒

引起食道癌的原因有很多，其中吸煙和飲酒是兩個目前已經(jīng)明確的可以誘發(fā)食道癌的危險因素。煙草當中會含有一定的尼古丁和一些有毒物質(zhì)，對食道會造成一定的威脅；酒精當中的乙醇對身體也會造成一定的威脅。長期酗酒，頻繁抽煙都會對身體造成一定的傷害。中國是煙酒大國，然而吸煙、飲酒兩個危險因素不足以解釋河南省食道癌的高治病率。

原因三：飲食結(jié)構單一

我國食道癌高發(fā)區(qū)多處半干旱的剝蝕丘陵地，土薄石厚，嚴重缺水，以旱地作物為主，蔬菜水果很少。當?shù)鼐用竦氖匙V非常簡單，一鍋摻雜著一點蔬菜的小米粥，在爐子上煮上幾個小時，便是一頓飯的全部。大部分的能量來源就是谷物，蔬菜水果攝入很少，能量來源只有不到1%來自于動物產(chǎn)品。新鮮蔬菜、動物蛋白、維生素A、B、C、E及某些微量元素攝入較少，是食道癌高發(fā)區(qū)的共同特點。

原因四：霉變食物

有科學家走訪發(fā)現(xiàn)食道癌高發(fā)區(qū)居民儲存主食的用具旁邊有很多霉菌，而且這里的人們常將青菜葉、蘿卜葉、紅薯葉略微水煮后發(fā)酵制成酸菜，長時間食用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食用這類酸菜時間越長，食道癌發(fā)病率越高。據(jù)檢測，當?shù)?0％以上的酸菜樣品被白地霉、黃曲霉等霉菌污染。在夏季，人們還會將發(fā)酵的蔬菜汁水當作飲料飲用。這樣的腌制食物會產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽。

愛吃燙食出人意料是河南人食道癌高發(fā)最主要因素，提醒我們尤其要注意不要吃過燙食物，同時全面注意健康飲食，要知道，這幾種不良飲食習慣，是生命的代價和血淚的后果，實在為我們敲響了警鐘，警醒我們不要重蹈覆轍。再好的美食，也要有好的身體做基礎。