食道癌與飲食的相關(guān)性

食道癌死亡率在十大癌癥死因中占第十位，每十萬(wàn)人口中有4.47人因食道癌死亡。

在男性之主要癌癥死因中食道癌的死亡率排名第六位，每十萬(wàn)人口中有8.08人因罹患食道癌死亡，其死亡率遠(yuǎn)高于女性。

在研究食道癌的危險(xiǎn)因子，發(fā)現(xiàn)抽煙、喝酒和嚼食檳榔是人們罹患食道癌的主要危險(xiǎn)因子，同時(shí)具有抽煙、喝酒和嚼食檳榔者比沒(méi)有這些壞習(xí)慣者有高達(dá)約四十倍的機(jī)會(huì)得到食道癌，因此，人們嚼食檳榔不僅會(huì)導(dǎo)致口腔癌，而且也會(huì)產(chǎn)生食道癌。

在危險(xiǎn)因子方面，除了煙、酒、檳榔是食道癌已知的三大殺手外，人們愛(ài)吃的醃制(榨菜、酸菜、梅干菜、咸菜、泡菜等)、豆類(lèi)發(fā)酵(臭豆腐、豆腐乳、味噌等)、鹽漬(咸魚(yú)、豆豉、咸魚(yú)、蝦醬、醮醬、自制肉醬等)等食品，也是食道癌的危險(xiǎn)因子。

秋天的保存

研究顯示，每周至少吃一次醃制、豆類(lèi)發(fā)酵或鹽漬食品者，在二十至四十歲者得到食道癌的相對(duì)危險(xiǎn)性均為不吃者的1.9倍，在四十歲以上則其危險(xiǎn)性分別為2.6倍、3.6倍、2.3倍。

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研究早已證實(shí)，醃制、發(fā)酵、鹽漬食品中含有硝類(lèi)化合物和多環(huán)芳香碳水化合物等致癌物質(zhì)，均會(huì)增加癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性。

至于在保護(hù)因子方面，多吃蔬果、多喝茶可預(yù)防得到食道癌的危險(xiǎn)性。

研究顯示，每天至少吃一次新鮮蔬菜或深綠色蔬菜者，得到食道癌的相對(duì)危險(xiǎn)性僅有不吃者的0.5至0.6倍；每天至少吃一次水果者，得到食道癌的相對(duì)危險(xiǎn)性僅有不吃者的0.6倍；若每天同時(shí)至少吃一次新鮮蔬菜和水果或深綠色蔬菜和水果者，得到食道癌的相對(duì)危險(xiǎn)性更低，僅為不吃者的0.4倍；

另外每周喝茶超過(guò)七次以上者，得到食道癌的相對(duì)危險(xiǎn)性僅有不喝者的0.5倍，只不過(guò)熱茶或熱湯對(duì)食道上皮細(xì)胞亦會(huì)產(chǎn)生傷害，增加得到食道癌的機(jī)會(huì)，其相對(duì)危險(xiǎn)性為不喝熱飲者的2.1倍，因此，喜愛(ài)喝茶葉的人士也不要喝太燙口的茶水。