“中國食管癌的發(fā)病率居世界第一位，男性的發(fā)病率是女性的兩倍。為什么食管癌如此偏愛中國人呢？跟咱們的飲食習(xí)慣有莫大的關(guān)系。

首罪是愛吃“燙”

愛吃“燙”有致癌風(fēng)險

“來來來，趁熱吃”，不管是咱飯桌上，還是赴宴時，招呼人多吃的用語中肯定有這么一句。趁飯菜還是熱乎乎(燙)的時候趕緊吃，也確實是很多人的習(xí)慣。

但趁熱吃可不是個好習(xí)慣，據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)發(fā)布的一項最新報告警告：“飲用65°C以上的熱飲，有致癌風(fēng)險。

“燙”為什么會與癌扯上關(guān)系？

我們口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，最高能耐受的高溫是60℃左右。

當(dāng)入口的食物溫度超過75℃時，食道粘膜就會輕度灼傷。而我們?nèi)粘?ldquo;趁熱吃”的食物基本都要在70℃～80℃，避免不了要燙傷食道粘膜。

當(dāng)然，食道粘膜本身具有修復(fù)能力，偶爾被灼傷，它也能自我修復(fù)。但若是養(yǎng)成“趁熱吃”的習(xí)慣，食道粘膜就會處在[損傷—修復(fù)—損傷—修復(fù)]的惡性循環(huán)中：

“一方面，粘膜持續(xù)增厚，使愛吃燙食的人越來越不怕燙；另一方面，在粘膜不斷的修復(fù)過程中會產(chǎn)生不好的“異形性”細(xì)胞，然后發(fā)生惡變，最終會導(dǎo)致——食管癌。”

吃出食管癌

余罪還有這仨兒

吃得急以及喜歡吃干硬粗糙的食物

食物沒有經(jīng)過唾液的潤濕、軟化以及牙齒的充分咀嚼，就直接咽下；或是經(jīng)常吃干硬粗糙的食物等。這些食物在經(jīng)過食道時，就容易將食管粘膜劃傷。

長期吃腌菜

其實腌菜本身含有的亞硝胺類化合物并不太多，但腌菜過程中很容易因為污染，使得蔬菜中的硝酸鹽會經(jīng)由一系列轉(zhuǎn)化產(chǎn)生亞硝胺類化合物。而長期攝入亞硝胺類化合物是食管癌的高風(fēng)險之一。

常吃發(fā)霉的食物

發(fā)霉食物中含有鐮刀菌、白地霉菌、黃曲霉菌和黑曲霉菌等真菌。

這些真菌不但能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，還能促進(jìn)亞硝胺的合成?；仡櫹律弦稽c(diǎn)，你會發(fā)現(xiàn)這也能促進(jìn)食管癌的產(chǎn)生。