補(bǔ)黏膜「鋅」概念　食道癌友開(kāi)心吃

2019-09-17 來(lái)源：i1sheng 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：食道癌患者接受治療時(shí)，因食道組織受到傷害，常會(huì)有咀嚼與吞咽困難、進(jìn)食意愿低、熱量及營(yíng)養(yǎng)素缺乏促使體重流失等現(xiàn)象。

食道是食物進(jìn)入胃部消化的第一個(gè)關(guān)卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達(dá)胃部，并可藉括約肌來(lái)防止食物逆流，不過(guò)食道癌患者經(jīng)手術(shù)或化、放療后，食道黏膜容易受損，影響進(jìn)食意愿，進(jìn)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)師建議飲食可補(bǔ)充「鋅」，縮短黏膜修復(fù)時(shí)間。

臺(tái)灣地區(qū)衛(wèi)生部門(mén)所公布的101年十大癌癥死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過(guò)熱、刺激辛辣、腌漬加工的食物，甚至常吃發(fā)霉的食品等，都是致癌的危險(xiǎn)因子。

食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質(zhì)地溫和

苗栗大千醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室營(yíng)養(yǎng)師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時(shí)，因食道組織受到傷害，常會(huì)有咀嚼與吞咽困難、進(jìn)食意愿低、熱量及營(yíng)養(yǎng)素缺乏促使體重流失等現(xiàn)象。

食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，李玉彩營(yíng)養(yǎng)師建議飲食應(yīng)以少量多餐為主，食物質(zhì)地要柔軟、細(xì)碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應(yīng)以高熱量、高蛋白、質(zhì)地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚(yú)肉、濃湯等。

修補(bǔ)食道黏膜高鋅示范食譜

更重要的是，若以營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，鋅可以協(xié)助黏膜的修復(fù)，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。

【海鮮粥】

材料：白米80克、鱈魚(yú)100克、牡犡100克、蛋1個(gè)、紅蘿卜10克、青江菜40克、嫩姜少許。

調(diào)味料：高湯適量、鹽少許。

作法：

1.白米洗凈后，浸泡20分鐘。

2.青江菜洗凈切小段備用、紅蘿卜洗凈去皮刨成細(xì)絲狀、嫩姜切細(xì)絲、鱈魚(yú)洗凈去皮切丁，蛋打成蛋液。

3.將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾后熬煮成粥。

4.將青江菜、紅蘿卜絲、鱈魚(yú)丁、嫩姜絲放入煮好的粥里，加鹽調(diào)味，加蛋液，煮熟后即可。

【牛肉蛋炒飯】

材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個(gè)、蔥末少許。