我國(guó)的食道癌患者占世界一半，算是高發(fā)國(guó)家。不過(guò)，這可不一定是基因的事兒。飲食習(xí)慣不好，可能是比遺傳基因還要重要的因素。

容易患食道癌的不良飲食習(xí)慣：

危險(xiǎn)1：進(jìn)食過(guò)快，食物過(guò)硬

飲食過(guò)硬，往往與進(jìn)食過(guò)快、不好好咀嚼聯(lián)系在一起。比如說(shuō)，市售不少食品以脆硬為賣(mài)點(diǎn)，但堅(jiān)硬的食物如果不好好咀嚼，粗硬尖銳的食物渣子就容易扎傷食道，也會(huì)造成炎癥和損傷，從而增加癌癥危險(xiǎn)。細(xì)嚼慢咽就會(huì)降低這種危險(xiǎn)。

危險(xiǎn)2：常吃燙食

世界衛(wèi)生組織（WHO）就曾經(jīng)發(fā)布文件，宣稱(chēng)超過(guò)65攝氏度的液體會(huì)增加食道癌的危險(xiǎn)。畢竟人的身體也是肉長(zhǎng)的，這么高的溫度，連肉片和雞蛋液都能燙熟，人的食道哪能經(jīng)得起每天這樣折磨呢。

危險(xiǎn)3：喝大量白酒

酒精本來(lái)就是消毒的東西，就是能讓微生物蛋白質(zhì)變性。人的食道粘膜和胃粘膜也是蛋白質(zhì)組成的，一樣會(huì)受害。

酒精所過(guò)之處，消化道粘膜就像被燙傷一樣變色。喝酒時(shí)間越長(zhǎng)，酒精度數(shù)越高，損害就越大。長(zhǎng)期飲酒造成食道粘膜和胃粘膜反復(fù)損傷，增加癌變的危險(xiǎn)。

危險(xiǎn)4：喜歡油炸、燒烤、熏制食物

油炸、燒烤和熏制食物中含有多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物，而且油炸后的食物往往質(zhì)地脆硬，也容易刺傷食道，使食道傷口直接接觸食物中的有害成分。

按我國(guó)規(guī)定，熏制、燒烤肉類(lèi)食物的苯并芘含量應(yīng)當(dāng)?shù)陀?.0微克/公斤的水平。但實(shí)際上碳烤肉是很難不超標(biāo)的。

危險(xiǎn)5：喜歡高鹽食物

高鹽食物會(huì)造成粘膜的脫水和炎癥，也會(huì)使胃粘膜表面的粘液層變稀失去保護(hù)作用。所以高鹽食物是食道癌和胃癌的共同風(fēng)險(xiǎn)因素。

危險(xiǎn)6：喜歡腌制的小菜和肉類(lèi)加工品

腌制食物不僅高鹽，而且在腌制不合理的時(shí)候，容易產(chǎn)生過(guò)多亞硝酸鹽（蔬菜）或N-亞硝基類(lèi)致癌物（魚(yú)肉類(lèi)）。

說(shuō)到蔬菜的腌制，最危險(xiǎn)的做法就是「暴腌菜」，也就是居民自己把蔬菜切碎加點(diǎn)鹽腌一下，過(guò)兩三天再吃，吃不完再放幾天繼續(xù)吃。

按我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2762，蔬菜制品的亞硝酸鹽含量應(yīng)當(dāng)控制在20毫克/公斤之內(nèi)。

自家做的腌制小菜，以及集市上、小攤販賣(mài)的腌菜，是非常容易超標(biāo)的。

相比而言，正規(guī)企業(yè)做的泡菜、酸菜和醬菜，只要按照合理的工藝流程來(lái)制作，腌制時(shí)間較長(zhǎng)，而且還有國(guó)家的抽檢監(jiān)督，通常是比較安全的。

危險(xiǎn)7：不喜歡新鮮蔬菜水果

新鮮蔬菜水果中的維生素C、維生素E、類(lèi)黃酮等物質(zhì)，以及生的蔥蒜食物，都有利于降低胃中合成N-亞硝基類(lèi)致癌物的風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)食管癌高發(fā)地區(qū)的調(diào)查早就發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)的居民攝入新鮮蔬果太少，維生素C、維生素A、葉酸、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素的攝入都嚴(yán)重不足，和癌癥高發(fā)有所關(guān)聯(lián)。

近期對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究的綜合分析發(fā)現(xiàn)，增加蔬菜攝入會(huì)降低食管癌前病變的危險(xiǎn)。維生素C和葉酸的充足攝入也能降低風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，還有一些因素，不僅和胃腸疾病有關(guān)，也和消化道的癌癥有密切關(guān)系。比如：

風(fēng)險(xiǎn)1：肥胖

國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)體重過(guò)高與食道癌早期病變有關(guān)，與某些類(lèi)型的胃癌風(fēng)險(xiǎn)也有關(guān)。

風(fēng)險(xiǎn)2：抽煙

抽煙也增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，抽煙習(xí)慣也對(duì)食管癌的危險(xiǎn)有所影響，可能是因?yàn)橛泻Φ臒煔鈺?huì)通過(guò)消化道，對(duì)食管造成危害。

我國(guó)第12個(gè)“全民健康生活方式日”提出了“三減三健”全民健康行動(dòng)。好好吃飯，遠(yuǎn)離不良飲食習(xí)慣，控制健康體重，戒除不良嗜好，食道癌自然就不會(huì)找上你啦！