食管癌在中國的發(fā)生率非常高。據(jù)研究顯示，這與中國人的飲食習(xí)慣息息相關(guān)，例如中國人喜歡喝茶，喝熱湯，吃火鍋，而且對于某些特定的食物必須要趁熱吃才能追求到吃的快感。

然而，科學(xué)家提出：“多喝熱水”可能致癌！很多人開始還覺得這是謠言，危言聳聽，因為我們一向提倡：飯要趁熱吃，水要趁熱喝。而近期世界衛(wèi)生組織附屬的癌癥研究機構(gòu)發(fā)表報告警告：飲用超過65℃的熱飲可能致癌。

65℃是一個什么樣的概念呢？

人體正常體溫為37℃左右，而人體最適宜的溫度是40℃左右，所以，65℃以上的溫度會使人體感覺不適，也就是“很燙”。有人認(rèn)為這么燙的熱飲，肯定不會有人喝了，但這種想法往往是錯誤的。根據(jù)各地的世俗、生活習(xí)慣不同，人們的飲食習(xí)慣也不盡相同。

比如，廣東潮汕人喜歡喝熱茶，喝過茶的人都明白，茶必須要用開水才能迅速泡好，而有些人又恰好喜歡趁熱喝。而且，由于人們長期喜歡喝熱飲的生活習(xí)慣，可能會導(dǎo)致其對熱并不敏感，一般人感覺很燙的熱飲，他可能就感覺可以承受，一飲而下。

為什么趁熱吃、趁熱喝會誘發(fā)癌癥？

但是，我想說的是人體消化道，如口腔、食管的表面都是一層非常薄且脆弱的粘膜，它不像皮膚有厚厚的角質(zhì)層來保護，而且就算是皮膚，被燙茶或火鍋燙一下，不說會起泡，起碼紅一大片吧。長期以往，人主觀認(rèn)為可以承受，但機體細(xì)胞卻難以抵擋，在慢慢的刺激下漸漸地就會發(fā)生癌變，例如食管癌等消化道腫瘤。所以，口腔、食管粘膜這么脆弱的部位長期在這些熱刺激下，發(fā)生癌變是有可能的。

那么，多少溫度食用才是安全的？

因此，不要再勸我們趁熱吃、趁熱喝了，我們先量一下再吃、再喝吧。那么，什么溫度才是食物最合適的溫度呢？專家建議，適宜的進食溫度在10~40℃左右，能耐受的最高溫度在50~60℃左右，超過65℃便足以燙傷粘膜。

上文有提及，40℃左右是人體最適宜的溫度，所以，接近這個溫度的食物對人體來說不會很燙，但也不會感覺冷或造成消化不良等。那就有人說了，那我怎么知道這個溫度是40℃呢？難不成先那個溫度計測量一下再吃？那當(dāng)然不是，我們在吃之前，可先用嘴唇試探一下溫度，只要感覺溫度適宜，不覺得燙，那基本都是可以放心進食的。

如何預(yù)防食管癌的發(fā)生？

除了少進食過熱食物，以下4點能預(yù)防食管癌發(fā)生：

1.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風(fēng)險的兩個因素。因此在日常生活中應(yīng)盡量戒煙戒酒，減少對食道的刺激。

2.減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉類中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。

3.均衡飲食，多吃蔬菜水果，特別是深綠色蔬菜，能夠補充足夠維生素C和抗氧化劑。

4.保持良好的生活習(xí)慣。每天刷牙，保證口腔清潔，養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣。