每天吃這種菜的人患食道癌風(fēng)險(xiǎn)增加

2019-07-30 來(lái)源：生活課標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：由于蕨菜口味清爽，嫩滑，曬干后又很入味，下飯，深得人們的喜愛(ài)，全國(guó)各地都出現(xiàn)很多大規(guī)模人工種植的蕨菜，有的菜市場(chǎng)和超市也經(jīng)常售賣。

蕨菜，在過(guò)去算是野菜的一種，在我國(guó)各地經(jīng)常有野生的蕨菜，由于幾十年前食物匱乏，逢年過(guò)節(jié)，攢了一塊臘肉，或者一塊五花肉，人們?cè)谝巴獠闪宿Р藭窀珊蟪磁D肉和燉肉，或者新鮮蕨菜炒雞蛋炒肉等，也算是為餐桌加個(gè)好菜。

由于蕨菜口味清爽，嫩滑，曬干后又很入味，下飯，深得人們的喜愛(ài)，全國(guó)各地都出現(xiàn)很多大規(guī)模人工種植的蕨菜，有的菜市場(chǎng)和超市也經(jīng)常售賣。

但人們?nèi)f萬(wàn)沒(méi)想到，蕨菜里面含有致癌物歐蕨苷，實(shí)驗(yàn)表明蕨菜提取物和歐蕨苷都能夠?qū)?xì)胞中的DNA造成損傷，誘發(fā)癌變。DNA損傷性的致癌物被認(rèn)為是沒(méi)有安全閾劑量的，高劑量、高頻率暴露只是增加致癌可能性而已，低劑量、低暴露并不意味著沒(méi)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。致癌是一種風(fēng)險(xiǎn)，和毒性不同，有毒物的概念是和劑量掛鉤的，達(dá)到一定劑量就會(huì)中毒。而致癌物能通過(guò)一些方式損傷DNA引發(fā)癌變，但癌癥發(fā)生與否是隨機(jī)的、偶然的，劑量多只是相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)大。從安全角度來(lái)看，最好不要吃蕨菜，把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

有人說(shuō)盡管咖啡剛剛被世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)從2B致癌物摘帽，但曾經(jīng)很久被歸在2B致癌物里面，大家一直敢喝咖啡，也就敢吃歸在2B致癌物里面的蕨菜了。其實(shí)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)致癌物的劃分種類，是根據(jù)證據(jù)的強(qiáng)弱來(lái)劃分，而不是根據(jù)致癌的嚴(yán)重程度劃分，同一類致癌物是因?yàn)橹掳┑淖C據(jù)的證明力相當(dāng)，而不是說(shuō)它們致癌的程度相同，不能互相比較。2B致癌物指的是：對(duì)人體致癌的可能性較低的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對(duì)人體的致癌性的證據(jù)有限。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)蕨菜的評(píng)估是在1987年，也就是31年前做出的，當(dāng)時(shí)對(duì)蕨菜致癌證據(jù)很少，被評(píng)為2B級(jí)。在后來(lái)的31年間有大量科學(xué)證據(jù)表明蕨菜能夠致癌，但國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)沒(méi)有根據(jù)新的證據(jù)對(duì)蕨菜的致癌性重新評(píng)估，是個(gè)遺憾。

蕨菜致癌的證據(jù)第一是分子生物學(xué)：蕨菜含有歐蕨苷，直接對(duì)細(xì)胞中的DNA造成損傷致癌。第二是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：蕨菜喂牛，膀胱長(zhǎng)出腫瘤；喂小鼠，得白血病和胃部長(zhǎng)腫瘤；喂大鼠，能夠讓小腸、膀胱長(zhǎng)腫瘤。第三是流行病學(xué)人群調(diào)查和對(duì)比：食用蕨菜會(huì)增加患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，每天吃蕨菜的人，要比不吃蕨菜的人，患食道癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了5～8倍。

甚至于很多地方蕨菜產(chǎn)量豐富，致癌物會(huì)污染地下水，孢子被人吸入體內(nèi)，牲口吃了蕨菜導(dǎo)致致癌物積蓄在牲畜的奶和肉，人吃了也有致癌風(fēng)險(xiǎn)，患食道癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)至少是其他地方的2倍。