食管癌在中國(guó)的發(fā)生率非常高。據(jù)研究顯示，這與中國(guó)人的飲食習(xí)慣息息相關(guān)，例如中國(guó)人喜歡喝茶，喝熱湯，吃火鍋，而且對(duì)于某些特定的食物必須要趁熱吃才能追求到吃的快感。

然而，科學(xué)家提出：“多喝熱水”可能致癌！很多人開(kāi)始還覺(jué)得這是謠言，危言聳聽(tīng)，因?yàn)槲覀円幌蛱岢猴堃脽岢?，水要趁熱喝。然而?3位科學(xué)家組成的研究團(tuán)隊(duì)在醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀腫瘤學(xué)》上發(fā)表了一篇名為《Carcinogenicityofdrinkingco？ee，mate，andveryhotbeverages》(《咖啡、馬黛茶和很熱飲料的致癌性》)的文章，讓大家對(duì)“多喝熱水”產(chǎn)生了質(zhì)疑。而近期世界衛(wèi)生組織附屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)表報(bào)告警告：飲用超過(guò)65℃的熱飲可能致癌。

65℃是一個(gè)什么樣的概念呢？

人體正常體溫為37℃左右，而人體最適宜的溫度是40℃左右，所以，65℃以上的溫度會(huì)使人體感覺(jué)不適，也就是“很燙”。有人認(rèn)為這么燙的熱飲，肯定不會(huì)有人喝了，但這種想法往往是錯(cuò)誤的。根據(jù)各地的世俗、生活習(xí)慣不同，人們的飲食習(xí)慣也不盡相同。

比如，廣東潮汕人喜歡喝熱茶，喝過(guò)茶的人都明白，茶必須要用開(kāi)水才能迅速泡好，而有些人又恰好喜歡趁熱喝。而且，由于人們長(zhǎng)期喜歡喝熱飲的生活習(xí)慣，可能會(huì)導(dǎo)致其對(duì)熱并不敏感，一般人感覺(jué)很燙的熱飲，他可能就感覺(jué)可以承受，一飲而下。

為什么趁熱吃、趁熱喝會(huì)誘發(fā)癌癥？

但是，我想說(shuō)的是人體消化道，如口腔、食管的表面都是一層非常薄且脆弱的粘膜，它不像皮膚有厚厚的角質(zhì)層來(lái)保護(hù)，而且就算是皮膚，被燙茶或火鍋燙一下，不說(shuō)會(huì)起泡，起碼紅一大片吧。長(zhǎng)期以往，人主觀認(rèn)為可以承受，但機(jī)體細(xì)胞卻難以抵擋，在慢慢的刺激下漸漸地就會(huì)發(fā)生癌變，例如食管癌等消化道腫瘤。所以，口腔、食管粘膜這么脆弱的部位長(zhǎng)期在這些熱刺激下，發(fā)生癌變是有可能的。

那么，多少溫度食用才是安全的？

因此，不要再勸我們趁熱吃、趁熱喝了，我們先量一下再吃、再喝吧。那么，什么溫度才是食物最合適的溫度呢？專家建議，適宜的進(jìn)食溫度在10~40℃左右，能耐受的最高溫度在50~60℃左右，超過(guò)65℃便足以燙傷粘膜。

上文有提及，40℃左右是人體最適宜的溫度，所以，接近這個(gè)溫度的食物對(duì)人體來(lái)說(shuō)不會(huì)很燙，但也不會(huì)感覺(jué)冷或造成消化不良等。那就有人說(shuō)了，那我怎么知道這個(gè)溫度是40℃呢？難不成先那個(gè)溫度計(jì)測(cè)量一下再吃？那當(dāng)然不是，我們?cè)诔灾?，可先用嘴唇試探一下溫度，只要感覺(jué)溫度適宜，不覺(jué)得燙，那基本都是可以放心進(jìn)食的。

如何預(yù)防食管癌的發(fā)生？

除了少進(jìn)食過(guò)熱食物，以下4點(diǎn)能預(yù)防食管癌發(fā)生：

1.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風(fēng)險(xiǎn)的兩個(gè)因素。因此在日常生活中應(yīng)盡量戒煙戒酒，減少對(duì)食道的刺激。

2.減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉類中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。

3.均衡飲食，多吃蔬菜水果，特別是深綠色蔬菜，能夠補(bǔ)充足夠維生素C和抗氧化劑。

4.保持良好的生活習(xí)慣。每天刷牙，保證口腔清潔，養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣。