食管癌是常見(jiàn)的消化道腫瘤，全世界每年約有30萬(wàn)人死于食管癌。其發(fā)病率和死亡率各國(guó)差異很大。我國(guó)是世界上食管癌高發(fā)地區(qū)之一，每年平均病死約15萬(wàn)人。男多于女，發(fā)病年齡多在40歲以上。食管癌典型的癥狀為進(jìn)行性咽下困難，先是難咽干的食物，繼而是半流質(zhì)食物，最后水和唾液也不能咽下。

癥狀常不明顯，但在吞咽粗硬食物時(shí)可能有不同程度的不適感覺(jué)，包括咽下食物梗噎感，胸骨后燒灼樣、針刺樣或牽拉摩擦樣疼痛。食物通過(guò)緩慢，并有停滯感或異物感。梗噎停滯感常通過(guò)吞咽水后緩解消失。癥狀時(shí)輕時(shí)重，進(jìn)展緩慢。

食管癌典型的癥狀為進(jìn)行性咽下困難，先是難咽干的食物，繼而是半流質(zhì)食物，最后水和唾液也不能咽下。

我們熟知的食管癌也稱食道癌，它是食管黏膜上的惡性腫瘤。在所有的惡性腫瘤中僅占2%，癌變部位多以食管中下段多，目前可能很多人對(duì)食道癌很陌生，平時(shí)也不注意預(yù)防，導(dǎo)致食道癌近年來(lái)發(fā)病率越來(lái)越高。

俗話說(shuō)“病從口入，禍從口出”，對(duì)于消化道腫瘤中的食管癌尤其如此，食管癌可能是多種因素相互作用的結(jié)果，但與飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。

食管與食管癌

食管是一切飲食經(jīng)過(guò)的通道，食物在食管內(nèi)成團(tuán)，有序進(jìn)入胃內(nèi)消化。

食管癌的表現(xiàn)常以進(jìn)行性吞咽困難為主，先是難咽干的食物，繼而是半流質(zhì)食物，最后水和唾液也不能咽下。但是在早期癥狀常不明顯，早期吞咽粗硬食物時(shí)可能有不同程度的不適感覺(jué)，包括咽下食物梗噎感，胸骨后燒灼樣、針刺樣或牽拉摩擦樣疼痛。食物通過(guò)緩慢，并有停滯感或異物感。梗噎停滯感常通過(guò)吞咽水后緩解消失，癥狀時(shí)輕時(shí)重。

飲食習(xí)慣對(duì)食管癌的影響

食管癌可能是多種因素相互作用的結(jié)果，但與飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，具體如下：

1，飲食過(guò)燙與食管癌

人的食管壁是由粘膜組成的，十分嬌嫩，最多能接受的高溫為50℃-60℃，超越這個(gè)溫度，食管的粘膜就會(huì)被燙傷。若常常吃過(guò)燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，還有些人不管吃什么喜歡“趁熱吃”，吃熱粥、喝熱湯以及喝熱茶、熱奶都喜歡趁熱，有時(shí)一日數(shù)次。俗話說(shuō)“冰凍三尺，非一日之寒”，這樣不時(shí)燙一下，然后再燙一下，這樣的習(xí)慣日復(fù)一日，年復(fù)一年，就會(huì)對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴(yán)重?fù)p傷，往往黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，“舊傷未愈，又添新傷”，反復(fù)燙傷可構(gòu)成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、食管炎等病癥。長(zhǎng)此以往，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，以至癌變。

2，飲食過(guò)快與食管癌

我們常說(shuō)要“細(xì)嚼慢咽”，然而因?yàn)楝F(xiàn)在的生活節(jié)奏過(guò)快，一些上班族工作節(jié)奏快，沒(méi)有時(shí)間好好吃飯，或者一些人急性子，吃飯過(guò)快，在吃飯時(shí)往往是“狼吞虎咽，風(fēng)卷殘?jiān)?rdquo;，而無(wú)法對(duì)食物進(jìn)行很好的咀嚼，一方面吞下的食物過(guò)大對(duì)消化道產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，另外也有可能因不小心造成魚(yú)骨卡喉等劃傷、損傷食管粘膜，或者在食物很熱的時(shí)候就吃下了一大半，這樣可能引發(fā)炎癥，偶爾一次兩次可能沒(méi)什么，然而長(zhǎng)久下來(lái)日積月累的傷害就導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。

3，偏硬、粗糙、辛辣刺激食物與食管癌

食管是食物經(jīng)口腔到達(dá)胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成，通過(guò)柔軟、彈性的食道肌肉的蠕動(dòng)收縮，將食物團(tuán)送入胃內(nèi)。過(guò)于粗糙的食物在通過(guò)食管、接觸黏膜上皮時(shí)，會(huì)擦傷食管黏膜上皮，使黏膜上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等。

4，腌制霉變、煎、炸、烤食物與食管癌

盡量遠(yuǎn)離含有亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽的含量在腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜中較高，亞硝酸鹽已經(jīng)被確認(rèn)與食管癌的關(guān)系密切，而發(fā)霉變質(zhì)的食物中含有大量串珠鐮刀菌，能夠增強(qiáng)亞硝酸鹽的致癌作用。

5，飲酒與食管癌

大家有句戲言“喝酒傷肝，不喝酒傷心。”知道飲酒傷肝導(dǎo)致酒精肝的人多，但是其實(shí)喝酒還會(huì)傷食管、傷胃，尤其是度數(shù)高的烈酒。酒精進(jìn)入消化道后，會(huì)對(duì)食管黏膜、胃黏膜等產(chǎn)生化學(xué)性灼傷，喝酒時(shí)出現(xiàn)的惡心、嘔吐等癥狀，就是酒精在傷害消化系統(tǒng)的表現(xiàn)，經(jīng)年累月的喝酒可以造成對(duì)食管粘膜的反復(fù)損傷，最后量變到質(zhì)變，導(dǎo)致癌變。