中國(guó)的飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化，這其中有醫(yī)食同源的養(yǎng)生美食，也有現(xiàn)代生活的新型飲食結(jié)構(gòu)，可是您知道嗎，老祖宗留傳下來的美食以及長(zhǎng)時(shí)期的飲食習(xí)慣中，并不是每一種都是符合健康養(yǎng)生的！也許您每天津津樂道的美食，卻是一把無形的殺人刀！如果長(zhǎng)期食用一些不健康的食物會(huì)致癌的，尤其是食道癌，據(jù)統(tǒng)計(jì)，75.5%的食道癌與飲食有關(guān)，可以說食道癌是吃出來的！下面就給大家介紹一下相關(guān)的知識(shí)。

一、食道癌是怎么回事

食管癌是常見的消化道腫瘤，全世界每年約有30萬人死于食管癌。其發(fā)病率和死亡率各國(guó)差異很大。我國(guó)是世界上食管癌高發(fā)地區(qū)之一，每年平均病死約15萬人。男多于女，發(fā)病年齡多在40歲以上。食管癌典型的癥狀為進(jìn)行性咽下困難，先是難咽干的食物，繼而是半流質(zhì)食物，最后水和唾液也不能咽下，非常痛苦。

二、哪些飲食與習(xí)慣容易引起食道癌

1、燒烤類食品：含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

2、油炸類食品：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，而肥胖細(xì)胞產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，有致癌作用；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過程中，也會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

3、方便類食品：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。

4、腌制類食品：在腌制過程中，需要大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。

5、加工類肉食品：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。

6、喝“白”的，吃“熱”的，小心食道癌！高度數(shù)白酒太“灼”、火鍋太“燙”，都是易致食道癌的不良飲食習(xí)慣。雖然食物對(duì)口腔、食道的損傷，比較表淺，加上人的食管黏膜恢復(fù)能力、再生能力比較強(qiáng)，很快就恢復(fù)了，但是如果長(zhǎng)期每頓飯溫度都很高，尤其到五六十?dāng)z氏度以上，食管黏膜就不能耐受了，增加食道癌的患病危險(xiǎn)。

7、除此之外，還有趁熱吃、喜蹲食、喜吃硬食等不良習(xí)慣，都會(huì)增加食道癌患病機(jī)率。

三、食道癌癥狀

食道癌是一個(gè)漸變的過程，早期食道癌也有一些癥狀，比如吃飯的時(shí)候有一點(diǎn)點(diǎn)燒灼感，或者會(huì)感到有一點(diǎn)疼。到了中期吃飯就不順了，總覺得咽喉部位卡有東西，到晚期就只能吃面條、喝水甚至到最后連水也喝不下了。

四、食道癌生存率

早期食道癌手術(shù)后的5年生存率達(dá)到90%以上，但如果拖到中晚期食道癌，手術(shù)后的5年生存率就只有30%左右，中晚期食道癌患者無法手術(shù)，建議可以采用電化學(xué)介入配合粒子支架技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)是近年來獲得專家學(xué)者肯定的一種新型治療方法，近萬例食道癌患者受益，高質(zhì)量地延長(zhǎng)了生命。

五、食道癌要早檢查

別再吃出食道癌了！趕快屏棄不良飲食習(xí)慣，拒絕吃垃圾食品，這類食品既沒有營(yíng)養(yǎng)，又會(huì)導(dǎo)致食道癌。一旦患上食道癌，對(duì)身體傷害是很大，后悔莫及。專家尤其提醒有煙酒史、喜食熱湯食物、長(zhǎng)期吃腌制類食品的市民，在有吞咽不暢等癥狀時(shí)，及時(shí)做個(gè)胃鏡檢查，積極預(yù)防食道癌。

六、對(duì)食道癌預(yù)防有好處的食物

1、“莓”類水果

藍(lán)莓、巴西莓、樹莓和蔓越莓這幾種莓類水果中都含有豐富的植物營(yíng)養(yǎng)素，植物營(yíng)養(yǎng)素是預(yù)防癌癥的有效物質(zhì)。巴西莓里的活性成分可以殺死培養(yǎng)基里面的癌細(xì)胞；藍(lán)莓中含有的化合物可以使肝臟里面的致癌細(xì)胞死亡；蔓越莓有對(duì)抗卵巢癌的重要作用。

近期研究人員還發(fā)現(xiàn)，常吃凍干草莓也可防食道癌。草莓中富含一種抗氧化成分，這種成分可抑制食道癌的癌前病變。將草莓凍干后的效果更加明顯，因?yàn)椴葺谂诺羲趾螅渌腊┏煞值挠行栽黾恿私?0倍。

2、西蘭花和甘藍(lán)菜

植物營(yíng)養(yǎng)素可有效預(yù)防食道癌，而通常植物營(yíng)養(yǎng)素越多，蔬果的色澤會(huì)越鮮艷，西蘭花和甘藍(lán)菜都屬于深色系。堅(jiān)持長(zhǎng)期食用這類蔬菜對(duì)人體有很大益處，不僅僅是預(yù)防食道癌，對(duì)改善身體機(jī)能，均衡營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)化健康有一定效果。

3、綠茶

綠茶含有兒茶酚，兒茶酚是其中一種最先用作抗癌研究的植物化學(xué)物質(zhì)。綠茶中含有一種叫做EGCG化學(xué)物質(zhì)，它能有效抑制乳腺腫瘤的生長(zhǎng)。一天兩杯綠茶，既可以預(yù)防癌癥又可以補(bǔ)水，對(duì)于大多中國(guó)人而言，喝茶是生活中必需的，所以綠茶的來源隨處可得。

4、大蒜

以大蒜為主要成分制成的保健品近年來在市場(chǎng)上銷售頗多，因?yàn)榇笏鈱?duì)許多種癌癥都有預(yù)防作用，其中對(duì)消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防效果最明顯。項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃大蒜的中年婦女患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比其他人低50%。

5、蘋果

蘋果含有一種叫多酚的物質(zhì)，對(duì)于癌細(xì)胞的增殖有很好的控制效果，蘋果中富含纖維素、維生素C以及鉀元素，可以增補(bǔ)腸道的容量，抵制致癌物質(zhì)，促進(jìn)其排泄。

6、杏

對(duì)癌細(xì)胞具有殺滅的作用，所以患者也可以適量食用。

7、山楂

可以幫助患者消化食物，含山楂酸、果糖以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

8、葡萄

有益氣補(bǔ)血、除煩解渴、健胃利尿之功能，含白藜蘆醇可防止正常細(xì)胞癌變，尤其對(duì)于食道癌患者更加有益，因此建議患者多食。

癌癥也是一種慢性病，一定要從早預(yù)防，早發(fā)現(xiàn)早治療，提高生存率，做好日常檢查，多吃健康食物，多參考有氧運(yùn)動(dòng)提高體質(zhì)，減少癌癥。發(fā)現(xiàn)后要積極配合治療，早日康復(fù)。