研究發(fā)現(xiàn)，人體在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5℃-37.2℃，最適宜的進(jìn)食溫度在10℃-40℃左右，一般耐受的溫度最高為50℃-60℃。當(dāng)感到很熱時(shí)，溫度多在70℃左右。經(jīng)常熱食的人，在溫度很高的情況下也不覺(jué)得燙，但是在接觸75℃左右的熱食熱飲時(shí)，嬌嫩的口腔、食管黏膜會(huì)有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會(huì)及時(shí)脫落、更新，基底的細(xì)胞會(huì)迅速增生、更新、補(bǔ)充，久而久之，增生的細(xì)胞速度如異常加快或在不良刺激下發(fā)生變異，則會(huì)發(fā)生不良傾向，何況物理刺激和高溫也是世界探討癌癥病因備受關(guān)注的項(xiàng)目。

 

另外，由于黏膜的熱刺激不斷增生的情況下會(huì)增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應(yīng)會(huì)越來(lái)越不敏感，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來(lái)就很遲鈍，這樣會(huì)越來(lái)越不怕熱，越不怕熱會(huì)越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔黏膜會(huì)越增厚。如此惡性循環(huán)，人會(huì)不由自主地接受越來(lái)越嚴(yán)重的灼傷刺激。這種刺激帶來(lái)的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，這種食管炎有時(shí)伴有間變細(xì)胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。尸檢時(shí)，食管癌往往和食管炎同在，食管炎往往比食管癌早10年。

 

熱飲熱食不但引起人們與腫瘤發(fā)生的聯(lián)系，而且對(duì)食物的消化吸收也不利。食物太燙，在口腔存在時(shí)間偏短，細(xì)細(xì)咀嚼、刺激唾液及與之混合過(guò)程都不充分，這不利用飲食的消化吸收。溫?zé)岽碳ね谏w了味覺(jué)的充分檢驗(yàn)，常常難以細(xì)細(xì)品位各種食物的美味，大多只剩下自身習(xí)慣的、在高溫中形成的單一品味。久而久之，往往對(duì)其他食品食之不香，飲食會(huì)越發(fā)單一。