認(rèn)識反式脂肪酸嗎？聽說過人造反式脂肪酸嗎？人造反式脂肪酸已經(jīng)問世100多年被廣泛用于甜點(diǎn)、油炸食品的加工生產(chǎn)。世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布“取代”行動指導(dǎo)方案，計(jì)劃在2023年之前，徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪，“取代”行動的執(zhí)行可能讓人造反式脂肪酸走上終結(jié)之路

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸對人體有哪些危害？

為何要終結(jié)人造反式脂肪酸而非完全終結(jié)反式脂肪酸？

帶著這一些列的疑問

了解一下反式脂肪酸的前世今生！

什么是反式脂肪酸？

脂肪酸是天然脂肪經(jīng)水解得到脂肪族一元羧酸，按其飽和程度分為為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)的不同，分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，就像三個(gè)性格迥異的兄弟。

飽和脂肪酸性質(zhì)穩(wěn)定，便于儲存和使用，但是食用過多容易引起肥胖、動脈粥樣硬化等多種疾病。

單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對健康有益，像大家熟知的具有改善記憶功效的DHA，就屬于多不飽和脂肪酸。

反式脂肪酸是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)中至少含有1個(gè)反式構(gòu)型非共軛雙鍵的不飽和脂肪酸類分子的總稱。

【三兄弟合影】

天然反式脂肪酸

反式脂肪酸分為天然和人造兩種類型。

也就是說，有一種反式脂肪酸是天然存在于食物中的，主要來自于反芻動物（如牛、羊）脂肪組織和相關(guān)乳制品中，當(dāng)然您也不用為此就害怕，擔(dān)心，不吃牛羊制品，不喝牛羊奶了，這個(gè)天然反式脂肪酸的含量非常低，普通飲食條件下，不會對人體健康產(chǎn)生危害。

人造反式脂肪酸可能用于哪些食物？

食品中的反式脂肪酸大部分來源于油脂的加工和使用過程。

【人造反式脂肪酸的別名】

氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精、Shortening（進(jìn)口食品配方中）......

這些都屬于反式脂肪酸，購買預(yù)包裝食品時(shí)，一定要注意看產(chǎn)品的配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽。

不同氫化油中反式脂肪酸含量因加工工藝不同而有很大的波動，一般占油脂含量的10%左右，最多可達(dá)60%，是日常飲食中反式脂肪酸的主要來源。

一些焙烤和油炸食品，如油餅、油條、丹麥餡餅、炸雞、炸土豆條、奶油蛋糕、蛋黃派、泡芙、薄脆餅干、油酥餅、方便面、巧克力、沙拉醬、炸鮮奶、南瓜餅、咖啡伴侶、冰激凌等食品中都含有較高的反式脂肪酸。要吃的明白，吃的放心，再也不可以在飲食方面難得糊涂咯。

反式脂肪酸的健康危害

大量實(shí)驗(yàn)和觀察性證據(jù)表明，反式脂肪酸的健康危害包括誘發(fā)心血管疾病、II型糖尿病、影響嬰兒發(fā)育等。

相比于美國平均反式脂肪酸7克/天的攝入量，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量僅占膳食總能量的0.16%，北京和廣州的居民為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。但同時(shí)，仍有0.4%的城市居民攝入量已經(jīng)超過WHO的建議值。

因此，反式脂肪酸在我國影響人體健康的問題依然不容忽視。

如何監(jiān)管？

【監(jiān)管】

很多國家雖然沒有禁止銷售含有反式脂肪酸的食品，但強(qiáng)制性要求在食品標(biāo)簽上注明反式脂肪酸的含量。

國際食品法典委員會在其制定的《嬰兒配方食品》中規(guī)定，“反式脂肪酸的含量不應(yīng)超過總脂肪酸的3%”。

美國食藥局于2013年11月發(fā)布禁止在食品中使用反式脂肪酸的禁令。

澳大利亞和新西蘭食品安全標(biāo)準(zhǔn)局也呼吁企業(yè)在食品生產(chǎn)工藝流程中減少使用含有反式脂肪酸的原材料。

亞洲地區(qū)，韓國最早對食品中反式脂肪酸采取措施，于2007年12月要求食品包裝上應(yīng)標(biāo)明反式脂肪酸的含量。

我國2007年《中國居民膳食指南》建議要盡可能減少吃富含氫化油的食品。2013年1月強(qiáng)制實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定“營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量”。目前，我國僅對嬰幼兒食品中的反式脂肪酸有所限量，對嬰幼兒以外的相關(guān)食品中的反式脂肪酸的含量并未有限量標(biāo)準(zhǔn)。

【取代】

反式脂肪酸，天然存在，人造反式脂肪酸，泛濫但存在監(jiān)管，WHO的“取代”計(jì)劃，必將終結(jié)人造反式脂肪酸的百年之路，食品加工企業(yè)，也終將踏上一個(gè)嶄新的智造旅程。