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蔬菜水果到底要不要削皮吃?來看營養(yǎng)師的專業(yè)解答!

摘要:在吃水果蔬菜的時(shí)候,要不要削皮,似乎各人有各人的方式和習(xí)慣,下面本文就從營養(yǎng)學(xué)的角度,帶大家來了解一下表皮的故事。
我們都知道平時(shí)多吃蔬菜水果,對(duì)身體大有好處。但是在吃水果蔬菜的時(shí)候,要不要削皮,似乎各人有各人的方式和習(xí)慣,下面本文就從營養(yǎng)學(xué)的角度,帶大家來了解一下表皮的故事。
 
1.表皮的維生素、礦物質(zhì)更多
 
研究發(fā)現(xiàn),蔬菜水果表皮里面的營養(yǎng)成分含量更高。一般來說,不削皮與削皮的食物相比,含有更多的維生素、礦物質(zhì)和其他植物化合物。
 
比如,未削皮的蘋果與削皮的蘋果相比,其維生素K的含量多了3.3倍,維生素A的含量多了1.4倍,維生素C的含量多了1.2倍,并且多了20%的鈣和19%的鉀。未削皮土豆與削皮土豆相比,維生素C的含量多了1.7倍,并且多了115%的鉀、111%的葉酸以及110%的鎂和磷。
 
2.表皮含大量膳食纖維,增強(qiáng)飽腹感
 
表皮里面含有大量的膳食纖維,可以讓你有更長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感。蔬菜水果表皮中膳食纖維約占整個(gè)果實(shí)的1/3,而且表皮中含有一種被稱作粘性纖維的物質(zhì),能夠有效降低食欲。另一方面是因?yàn)樯攀忱w維可作為腸道有益菌的食物,這些有益菌以膳食纖維為食,并生產(chǎn)短鏈脂肪酸,進(jìn)一步增強(qiáng)飽腹感。

3.表皮中抗氧化物質(zhì)含量高,減少疾病
 
有研究發(fā)現(xiàn),蔬菜水果表皮中抗氧化物質(zhì)含量是果肉里的328倍。大量的抗氧化物質(zhì),可以清除我們體內(nèi)代謝產(chǎn)生的自由基,延緩衰老和一些組織病變。
 
綜上所述,連皮一起吃,不但能幫助我們多攝入營養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)可以增強(qiáng)飽腹感,降低食欲,也就意味為幫助我們少攝入其他能量,這對(duì)于糖友來說尤為重要。
 
需要注意的是:
 
雖然,表皮含有這么多的營養(yǎng)物質(zhì),但并不是所有蔬菜和水果都適合連皮一起吃。比如菠蘿、荔枝等,其表皮不但堅(jiān)硬,而且難以清洗和消化。還有橘子、橙子、柚子等,其表皮帶有很強(qiáng)烈的苦澀味,也不適合生吃。
 
下面是研究人員列舉的一些適合和不適合連皮一起吃的食物:
 
哪些可以連皮一起吃的:蘋果、杏子、蘆筍、胡蘿卜、櫻桃、黃瓜、茄子、葡萄、桃子、土豆、辣椒、梨等。
 
哪些不適合連皮一起吃的:牛油果、檸檬、橘子、香蕉、芒果、菠蘿、荔枝、木瓜、蒜、洋蔥、西瓜等。
 
最后要強(qiáng)調(diào)的是,對(duì)于所有蔬菜和水果都需要將表皮清洗干凈,才能放心食用!
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