《食物與健康-科學證據(jù)共識》中指出：大量科學證據(jù)表明多吃蔬菜可以降低全因死亡率、心腦血管病發(fā)病和死亡風險，還可降低部分癌癥（食管癌、結(jié)腸癌、肝癌、鼻咽癌）的發(fā)病風險。

　　其中包括：

　　綠色葉菜降低糖尿病及肺癌的發(fā)病風險。

　　十字花科類蔬菜可降低肺癌、胃癌和乳腺癌的風險，并且其對癌癥的預防作用優(yōu)于其他蔬菜。

　　蔥類蔬菜可降低胃癌風險。

　　哪些是綠葉蔬菜？

　　只要葉子是綠色的，并且是可食部位，都是綠葉蔬菜：菠菜、芹菜、香菜、油菜、薺菜、萵苣、茼蒿、莧菜、蕹菜、落葵、空心菜、木耳菜等等。

　　哪些是十字花科類蔬菜？

　　十字花科類蔬菜含有較多的硫代葡萄糖苷，對癌癥預防具有潛在作用。

　　十字花科類蔬菜包括：

　　白菜類：大白菜、小白菜、菜心、紅或紫菜薹

　　甘藍類：卷心菜、椰菜花、芥藍、西蘭花、球莖芥藍

　　芥菜類：芥菜葉、芥菜頭、大頭菜等

　　水生蔬菜類：水芹、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、蕹菜

　　也許大家還不知道，白蘿卜也屬于十字花科類的蔬菜哦！

　　哪些是蔥類蔬菜？

　　蔥類蔬菜，是具有特殊氣味的一類蔬菜。如蔥、洋蔥、韭菜、韭蔥等，蒜類也可以歸在這一類，總稱蔥蒜類蔬菜。

　　注：全因死亡率是指一定時期內(nèi)，各種原因?qū)е碌目偹劳鋈藬?shù)，與該人群同期平均人口數(shù)之比。