秋季養(yǎng)生健康菜三

2017-10-23 來源：控糖衛(wèi)士服務(wù)號標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：寒露這一天，北京大風(fēng)狂降溫，馬上進入二十四節(jié)氣中的霜降了，那將是秋季的最后一個節(jié)氣，寒冷已經(jīng)是撲面而來了。在北方空氣中的水分似乎被抽干了，風(fēng)夾著樹葉橫行。這個時候雖然有人要貼膘了，但是還有一些人還在試圖減肥。對于我們來說晚上回到家里，如果能喝點粥滋潤是最好的了。

　　寒露這一天，北京大風(fēng)狂降溫，馬上進入二十四節(jié)氣中的霜降了，那將是秋季的最后一個節(jié)氣，寒冷已經(jīng)是撲面而來了。在北方空氣中的水分似乎被抽干了，風(fēng)夾著樹葉橫行。

　　這個時候雖然有人要貼膘了，但是還有一些人還在試圖減肥。對于我們來說晚上回到家里，如果能喝點粥滋潤是最好的了。讓我們來體驗一下“粥粥好生活”吧，本篇將分享用秋季里的應(yīng)時食材——冬瓜和南瓜，用不同的方法制做而成的粥品，不同方法不同感受！特別提醒有高血壓的糖友，此篇不要錯過，有降壓降脂的功效，要注意不要用于晚餐。

　　綠豆冬瓜湯是一道美味可口的漢族名肴，屬于浙菜系。瓜嫩爽滑，鮮咸適口。把鍋洗凈置旺火上，倒入鮮湯燒沸，撈盡浮沫；姜洗凈拍破，蔥洗凈切段（小蔥挽結(jié)）投入湯鍋；將綠豆淘洗干凈，去掉浮于水面的豆皮，放入湯鍋燉爛。將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗凈后先切塊，燒至軟而不爛，加入食鹽調(diào)味即可。

　　綠豆冬瓜粥的工藝，比冬瓜湯多了泡米這個環(huán)節(jié):煮的時間也要長些才更好喝：粥味清香，原則上早餐、中餐、晚餐均可，但糖友不建議晚上用，其它時間用的話也要注意攝入的總量，不要以為粥不是糧食，米里面的淀糖粉不會轉(zhuǎn)化成糖！

　　作用：清熱去火

　　主料:冬瓜1000克

　　輔料:綠豆100克梗米300克

　　調(diào)料:大蔥30克姜10克鹽5克

　　營養(yǎng)價值

　　冬瓜是營養(yǎng)價值很高的蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每百克冬瓜含蛋白質(zhì)0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素c。

　　綠豆-中醫(yī)認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。

　　綠豆是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。

　　制作方法

　　做法一

　　1、鍋洗凈置旺火上，倒入鮮湯燒沸，撈盡浮沫;姜洗凈拍破，蔥洗凈切段(小蔥挽結(jié))投入湯鍋;將綠豆淘洗干凈，去掉浮于水面的豆皮，放入梗米后一起燉爛。

　　2、將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗凈后先切塊，燒至軟而不爛，加入食鹽調(diào)味即可。

　　食療方:

　　冬瓜500克，綠豆60克，梗米300克，砂糖少許。冬瓜洗凈切塊，綠豆洗凈，與梗米、冬瓜一齊放入沙煲里，加清水適量，用文火煲2小時，用砂糖調(diào)味服用。此粥有清熱利水、解毒消腫之功。適用于急性腎炎早期，癥見血尿、眼瞼水腫較明顯、蛋白尿和高血壓。

　　做法二

　　原料

　　冬瓜500克，綠豆粥750克，姜、蔥各少許，精鹽適量。

　　做法

　　1、冬瓜去皮、去瓤，洗凈，切成片。

　　2、鍋置旺火上，放人綠豆粥、姜片、蔥段，燒沸，再放入冬瓜片，煮至熟軟而形不爛時，加入精鹽，裝入湯碗即成。

　　特點

　　咸鮮清淡，清熱解暑。

　　做法三

　　主料:冬瓜200克、綠豆150克，梗米300克

　　輔料:水適量;

　　調(diào)料:食鹽、蔥、姜

　　做法:

　　1、冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊;綠豆淘洗干凈，備用。

　　2、鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆、梗米，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。

　　做法四

　　主料:綠豆100克、冬瓜100克、梗米300克;

　　調(diào)料:蜂蜜5克、水適量;

　　做法:

　　1、綠豆淘洗干凈，用清水浸泡約30分鐘。

　　2、冬瓜去皮去瓤切成小粒。

　　3、綠豆倒入鍋中，加入適量清水，用大火煮滾，煮15分鐘左右放入梗米，待綠豆微微開花。

　　4、倒入冬瓜粒繼續(xù)煮至冬瓜粒熟透，關(guān)火，晾涼，放入冰箱冷藏，喝的時候加入適量蜂蜜。

　　南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質(zhì)吸收。其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預(yù)防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質(zhì)、促進生長發(fā)育等眾多功效。

　　南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。

　　中醫(yī)認為，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、清熱解毒之功，適用于脾虛氣弱、營養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷。《本草綱目》言其"補中益氣"。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素及維生素A、B、C、果膠、纖維素等。南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。

　　南瓜有"降糖降脂佳品"之譽，患有糖尿病者，常取本品佐餐，不僅可以果腹，而且還可以降糖降脂，有歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、清熱解毒的功效，可謂一舉數(shù)得。

　　特點：果腹，降糖降脂

　　原料簡介

　　南瓜：俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原產(chǎn)于南美洲，后傳入我國。

　　一年生蔓生草本。莖長達數(shù)米，節(jié)處生根，粗壯，有棱溝，被短硬毛，卷須分3～4叉。單葉互生，葉片心形或?qū)捖研危?淺裂有5角，稍柔軟，長15～30厘米，兩面密被茸毛，沿邊緣及葉面上常有白斑，邊緣有不規(guī)則的鋸齒。

　　花單生，雌雄同株異花。雄花花托短?；ㄝ嗔哑€形，頂端擴大成葉狀?；ü阽姞?，黃色，5中裂，裂片外展，具縐紋。雄蕊3枚?；ㄋ幙亢?，藥室規(guī)則S形折曲。雌花花萼裂顯著，葉狀，子房圓形或橢圓形，1室，花柱短，柱頭3，各2裂。瓠果，扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。似桔瓣狀，呈橙黃至橙紅色不等。果柄有棱槽，瓜蒂擴大成喇叭狀。種子卵形或橢圓形，長1.5～2厘米，灰白色或黃白色，邊緣薄。

　　花期5～7月，果期7～9月。

　　原產(chǎn)于亞洲南部，世界各地均有栽培。果實作蔬菜；種子含油可食用，種子（南瓜子）和瓜蒂常入藥，能驅(qū)蟲、健脾、下乳。

　　據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等作用。

　　曾有學(xué)者認為南瓜起源于亞洲南部，主要分布在中國、印度及日本等地，歐美甚少，故有“中國南瓜”之名。后來根據(jù)考古資料及品種資源的分布，確認南瓜起源于中、南美洲。

　　南瓜在中美洲有很長的栽培歷史，早在公元前8500年，美洲南瓜就伴隨著人類，而人類栽培它則在公元前4050年。在墨西哥奧坎波洞窟和秘魯胡阿沙。普番塔遺址的出土發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)，最早的中國南瓜和墨西哥南瓜殘片在公元前5000~3000年就已存在。至于南美洲唯一起源的印度南瓜，在秘魯圣.里約哈納斯遺址，出土的印度南瓜殘片不早于公元前1800年。

　　據(jù)美國農(nóng)業(yè)部葫蘆科專家懷特克的多年研究和聯(lián)合國糧農(nóng)組織艾斯奎納斯—阿爾卡扎的全球報告，認為南瓜屬植物土生土長起源于美洲大陸。

　　具體說，南瓜的幾個栽培品種起源于美洲大陸的2個中心地帶：一是墨西哥和中南美洲，是美洲南瓜（C.pepo）、中國南瓜（C.moschata）、墨西哥南瓜（C.mixta）,可能還有黑籽南瓜（C.ficiolia）等栽培種的初生起源中心；二是南美洲的秘魯南部、玻利維亞和阿根廷北部，是印度南瓜（C.maxima）栽培品種的初生起源中心。

　　制作方法

　　做法一【白糖南瓜粥】

　　【制作食材】南瓜、糯米粉、白砂糖

　　【制作流程】

　　1、將南瓜切成塊狀放入鍋中蒸熟，大約15分鐘。

　　2、去皮取出南瓜肉搗碎，為了讓它更順滑，沒有大的顆粒，最好放在攪拌機里攪一下。

　　3、然后把南瓜泥放在鍋里加少許水煮開，也可以直接用南瓜粉代替。

　　4、糯米粉先用涼水調(diào)勻，倒進鍋里，攪拌均勻，再加適量的糖即可。

　　注：煮的時候最好向同一方向不停的攪動，以防糊底。

　　5、可加入少量枸杞，美觀又營養(yǎng)。

　　做法二【紅糖南瓜粥】

　　【制作食材】米3兩(105克)、水12杯、南瓜1/2斤(280克)、冰糖6兩(210克)、鮮百合1兩(35克)。

　　【制作流程】

　　1、米洗凈，水燒滾，將米放滾水內(nèi)，改用中火煲40分鐘。

　　2、將南瓜粉攪勻放粥內(nèi)，續(xù)煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味。

　　3、最后放入鮮百合，翻滾便成。

　　【制作工藝】

　　1.將白米飯與清水20毫升混合放入鍋中煮成黏稠狀的粥。

　　2.把南瓜粉用少許涼水?dāng)嚦赡酄睢?/div>

　　3.將南瓜泥放在煮好的粥上，一邊攪拌一邊食用即可。

　　做法三【韓國南瓜粥】

　　【制作食材】宏道南瓜粉50g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，醬油1大勺

　　【制作流程】

　　1、把米泡在淘米水里。

　　2、挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分鐘左右。

　　3、米煮熟后以醬油調(diào)味。

　　4、滅火之前，切嫩南瓜絲放進去煮，熟后盛在碗里。

　　做法四【珍珠南瓜粥】

　　【制作食材】宏道南瓜粉200克，上好珍珠米六兩。

　　【制作流程】

　　1、把米和南瓜粉攪勻置入鍋中，加入適量水，水以淹至原料面15厘米為妙。

　　2、先用猛火煮,然后改用文火,不斷攪拌,真至米粒完全爛熟,即可成就一鍋美味南瓜粥了。

　　做法五【薏米南瓜粥】

　　薏米也叫薏仁，是藥材也是食物，同時是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。

　　【制作食材】

　　主料：宏道南瓜粉20克、大米40克、薏仁15克

　　輔料：枸杞5克。

　　調(diào)料：清水、冰糖。

　　【制作流程】

　　1、大米、薏米提前浸泡5小時備用。

　　2、鍋中水燒開，放進大米和薏仁，大火煮沸，再改小火慢煮1小時。

　　3、然后放進宏道南瓜粉，煮熟至粥稍有黃色，放糖關(guān)火。

　　適宜人群

　　大眾人群，尤其適宜6～9個月嬰兒食用，另外適宜腸胃不適者及中老年者食用。糖尿病人少食，患有腳氣、黃疸病的人忌食。

　　做法六【燕麥南瓜粥】

　　【制作食材】

　　大米50克，燕麥30克，小南瓜1個，蔥花、鹽適量。

　　【制作流程】

　　1.南瓜洗凈、削皮、切成小塊，大米洗凈、用清水浸泡半小時。

　　2.鍋置火上，將大米放入鍋中，加水500克，大火煮沸后換小火煮20分鐘。

　　3.然后放入南瓜塊，小火煮10分鐘，再加入燕麥，繼續(xù)用小火煮10分鐘。

　　4.熄火后，加入鹽、蔥花等調(diào)料，燕麥南瓜粥即成。

　　5.香味可口，是素食主義者最好的選擇！

　　做法七【小米南瓜粥】

　　【制作食材】

　　小米，南瓜，蓮子。

　　【制作流程】

　　1、將南瓜削皮切為小塊狀（盡量小，這樣容易熬爛），放入適量溫水或者涼水中大火燒開后，轉(zhuǎn)為文火燒煮。

　　2、直至南瓜熟透，放入適量小米和幾顆蓮子，一起用文火煮。

　　3、至南瓜煮爛，即塊狀融化，小米熟透時，小米南瓜粥即成。

　　【制作技巧】

　　南瓜的量要放的合適，否則放少了粥的色澤不夠，口味過淡，放多了則粥就會太稠。

　　特別提醒

　　南瓜粥中，米的主要成分是碳水化合物（主要是淀粉），米粥中的蛋白質(zhì)主要有米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等的功效。主治久病氣虛，脾胃虛弱，氣短倦怠，便溏，糖尿病，蛔蟲等病癥。南瓜溫性胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。