常聽(tīng)到喜歡面食的糖友這樣說(shuō)：聽(tīng)說(shuō)飯有淀粉，吃多了血糖會(huì)高，及自己從不吃飯…等這一類(lèi)的話，聽(tīng)到這里，往往讓身為營(yíng)養(yǎng)師的我緊張起來(lái)，以為這些人飲食不均衡，效法時(shí)下年輕人，只吃菜及肉，不吃飯。結(jié)果，經(jīng)仔細(xì)詢(xún)問(wèn)下，才發(fā)覺(jué)他們是以面食為主食。有鑒于此，借這機(jī)會(huì)，跟喜歡面食的糖尿病朋友們，談?wù)劽媸吃趺闯?，既能享有美食，又能控制血糖?/p>

　　細(xì)談元寶怎么吃得巧--【餃子】

　　餃子是北方人逢年過(guò)節(jié)在餐桌上必定會(huì)出現(xiàn)的一道菜，因?yàn)轱溩娱L(zhǎng)相如元

　　寶，所以北方人常吃它討吉利。餃子又可分為蒸餃、煎餃、水餃等種類(lèi)，不管哪一種，觀察其制作流程，可分為餃子皮及餃子餡兩大部分，餃子皮是用面粉做的，屬于主食類(lèi)，與主食類(lèi)中的飯是同一家族的，可以互相做代換，隨者餃子皮的厚薄，一平碗飯可以換8-12張餃子皮；而餃子餡則是將絞肉與調(diào)味料拌勻后，再加入脫水的少許蔬菜制成，一兩絞肉約可以包3-4個(gè)餃子。換句話說(shuō)若是平日每餐的飯量是一平碗，而肉魚(yú)豆蛋類(lèi)是每餐2份（或2兩肉），改吃餃子時(shí)，皮較厚較大顆的餃子可吃8顆，若是大小正常或皮薄的餃子可吃到12顆。站在均衡飲食的觀點(diǎn)上，糖友們，若是要換換口味，餃子是個(gè)不錯(cuò)的選擇，唯一要擔(dān)心的是，餃子中包的蔬菜量稍嫌不足，所以建議選擇水餃取代一餐的人，不妨加一盤(pán)燙青菜以彌補(bǔ)纖維量的不足。當(dāng)然，站在少油的立場(chǎng)上，建議少吃煎餃及鍋貼。

　　【云吞、炒手】怎么吃？

　　現(xiàn)今常聽(tīng)到的炒手、云吞，其實(shí)都是指同一種東西，那就是餛飩。說(shuō)起餛飩，大家有沒(méi)有覺(jué)得它跟水餃很像，沒(méi)錯(cuò)！餛飩與水餃最大的差別，就是在于皮，餛飩皮比較薄，所以，一平碗飯約可以換28張餛飩皮，溫州大餛飩因?yàn)槠け容^大張，一平碗飯約可以換16張餛飩皮。至于餛飩餡方面，作法跟餃子餡類(lèi)似，但差別在于內(nèi)餡的量，就餛飩餡而言，一般我們常吃的小餛飩，一兩肉可以包7-8個(gè)；若是溫州大餛飩，一兩肉約可包3-4個(gè)。所以，聰明的你，當(dāng)你想以餛飩當(dāng)一頓正餐時(shí)，別忘了自己平日每餐的飯量是多少，才知道如何代換，舉例來(lái)說(shuō)：若平日每餐飯量是半碗，改吃小餛飩時(shí)，可以吃14粒，如果改吃溫州大餛飩，約可吃8粒；另外，餛飩與水餃有相同的問(wèn)題，那就是蔬菜量不足，即使在煮餛飩湯時(shí)有另外放青菜，但青菜量還是不夠，因?yàn)閲?guó)民飲食指標(biāo)，建議每天吃半斤以上的蔬菜，相當(dāng)于每餐至少2/3碗的青菜量；所以，不妨再加一盤(pán)青菜(如涼拌小黃瓜、海帶絲等)，增加纖維攝取量。

　　漫談【饅頭、包子】如何健康搭配

　　北方人多喜歡以饅頭當(dāng)作主食，但不知如何替換？其實(shí)，饅頭屬于面粉制品，所以也是屬于主食類(lèi)家族。當(dāng)我們想換換口味，以饅頭取代飯時(shí)，只要記得一個(gè)120公克重的饅頭，可以換一平碗飯，再搭配蔬菜及肉魚(yú)蛋豆類(lèi)等食物一起吃，就是一頓簡(jiǎn)餐。

　　在包子方面，跟水餃一樣，需將其分為包子皮與餡的部分來(lái)看，包子皮的部分，屬于主食類(lèi)，需跟飯做代換；而包子的內(nèi)餡，就得看是包什么東西了？如果是甜的豆沙餡，因?yàn)榧t豆是屬于主食類(lèi)，又加了糖，以糖類(lèi)計(jì)算的眼光而言，需和飯作替換，所以當(dāng)我們用豆沙包當(dāng)一餐時(shí)，就不適合再選擇主食類(lèi)家族的食物做搭配，避免主食過(guò)量。建議豆沙包配一杯不加糖豆?jié){，因?yàn)槎股嘲侵魇愁?lèi)，而豆?jié){屬于肉魚(yú)豆蛋類(lèi)。如果是肉包或菜肉包，則著眼點(diǎn)，需放在包子皮，依包子大小決定吃1-2個(gè)，再搭配青菜1-2碟，有某些包子餡含油量較高，不宜常吃。至于水煎包嘛～方法就跟包子一樣分成包子皮及餡來(lái)看，但需要注意油量，因?yàn)楹土枯^高，所以建議少吃。

　　想吃面，又要血糖控制好，該如何吃？

　　面條是面粉制品，屬于主食類(lèi)，跟飯是同一家族，在傳統(tǒng)市場(chǎng)賣(mài)的面條，每一團(tuán)面煮熟后，約等于3/4碗-1碗的飯量，所以，面攤賣(mài)的面，不管是干面或湯，都可以選擇，所不同的是，需要跟我們平常吃的飯量做比較，如果平常的飯量是半碗，那么即使換成了面攤的面，不算湯、只算熟面條，同樣也是半量；再來(lái)就要看是吃什么面啰??！如果選擇的是陽(yáng)春面，需再加一盤(pán)青菜，切盤(pán)豆干.蛋…等屬于肉魚(yú)豆蛋類(lèi)的小菜，這樣才夠營(yíng)養(yǎng)，如果只吃陽(yáng)春面，全部是主食類(lèi)，不夠均衡。如果是肉絲炒面，那么要擔(dān)心的是蔬菜量的問(wèn)題，及這一餐的烹調(diào)油是否過(guò)量，所以選炒面的人，不妨加一盤(pán)燙青菜或涼拌菜，以增加蔬菜量，并在下一個(gè)餐次時(shí)，調(diào)整油的用量，平衡一下！至于麻醬面、炸醬面、肉燥干面等，因?yàn)橛土窟^(guò)高，建議少吃。當(dāng)然，無(wú)論選擇何種面條，希望再加1-2碟青菜?。?/p>

　　其他有名的北方面食，例如蛋餅、蔥油餅、餡餅、燒餅油條…等，吸油量比較高，建議少吃。各位糖尿病的朋友們，如果知道食物的營(yíng)養(yǎng)及食物分類(lèi)，并學(xué)會(huì)食物代換，必可以享受美食，同時(shí)兼顧血糖控制。愿各位都能面面俱到，祝福大家！