面包是世界各地許多人的主食之一，然而它最大的問題是面包里的淀粉易被人體迅速分解成葡萄糖，導(dǎo)致血糖飆升，較不適合糖友長(zhǎng)期且大量食用。

　　不過，研究人員發(fā)現(xiàn)若在面包內(nèi)添加一種從黑米、紫米、黑莓等食材中提取的天然植物成分，不但能減緩面包淀粉成分在體內(nèi)消化的速度，它的抗氧化特性也有助降低人們患上心血管相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，讓普羅大眾繼續(xù)享用面包松軟口感與美味滋味的同時(shí)，也能吃得更健康。

　　新加坡國(guó)立大學(xué)理學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科博士學(xué)位畢業(yè)生隋曉楠博士昨天在記者會(huì)上解釋，一些蔬果植物如藍(lán)莓、黑莓、黑米、紫米等都有一種名為花青素（anthocyanins）的天然色素成分。

　　一些研究發(fā)現(xiàn)花青素的抗氧化特性有助降低人們患上心血管疾病甚至是癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　包括隋曉楠在內(nèi)的一組研究人員在食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科主任周維彪教授的帶領(lǐng)下，耗時(shí)一年研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)將花青素適量加入面包內(nèi)一起烘烤，這個(gè)成分的抗氧化特性不但能獲得大幅度保留，花青素更有助減緩面包淀粉成分在人體內(nèi)消化的速度，有助糖友更好地控制血糖。

　　周維彪說：“我們的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們將1％從黑米中提取的花青素放入一般面粉團(tuán)內(nèi)，并在攝氏200度的溫度下烤八分鐘，與消化一般白面包相比，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示消化特制面包的速度會(huì)比消化一般白面包的速度減緩12.8％；消化加入2％花青素的特制面包，消化速度會(huì)減緩14.1％，若是加入4％花青素的特制面包，消化速度則會(huì)減緩20.5％。”

　　“不過有鑒于加入太多花青素有可能導(dǎo)致面包干澀堅(jiān)硬，因此，我們建議只加入2％的花青素。這樣一來既能減緩淀粉消化速度，又能保持面包蓬松軟嫩的口感與滋味。”

　　周維彪透露，由于目前所有的實(shí)驗(yàn)都是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)展開，根據(jù)數(shù)據(jù)推算，他們相信特質(zhì)面包的高升糖指數(shù)（glycemicindex）應(yīng)該屬于中等水平，白面包的高升糖指數(shù)一般上處在偏高水平。

　　“為了進(jìn)一步證實(shí)這一點(diǎn)，接下來我們有意展開臨床測(cè)試，來真實(shí)地測(cè)量人們吃了特質(zhì)面包后的具體高升糖指數(shù)。接下來的另一研究方向也是了解花青素與慢性疾病預(yù)防之間有哪些直接關(guān)聯(lián)。”隋曉楠補(bǔ)充，他們也會(huì)繼續(xù)探討將花青素添入其他食品如餅干的可能性。

　　周維彪領(lǐng)導(dǎo)的這項(xiàng)研究成果已于去年10月發(fā)表在著名國(guó)際食品科技刊物《食品化學(xué)》（FoodChemistry）中。

　　雖然目前還沒與任何食品公司來接洽，不過周維彪希望這種特質(zhì)面包最終能夠被商品化，讓大眾受益。