主食+蔬果+雞蛋，這樣搭配更均衡

　　一頓早餐若能囊括一份全谷類主食、一份蔬菜、一份水果、一個雞蛋，就是營養(yǎng)充足的優(yōu)質(zhì)早餐。而且，一餐混合的食物種類越多，對血糖的影響也就越小。

　　早餐的主食

　　選擇全麥饅頭（花卷）、全麥面包代替精加工面粉類食物，選擇全麥片或煮玉米（煮白薯）等代替甜麥片、油條等。早餐的主食也可以是飯團(tuán)或面條。需提醒的是，糖尿病患者的早餐中一定要有主食，不吃主食，更容易發(fā)生低血糖。

　　選擇一兩種蔬菜

　　營養(yǎng)早餐應(yīng)該包含一些含粗纖維的蔬菜，和主食搭配著吃。因為一天中早餐后血糖最難控制，吃主食之前先墊幾口蔬菜，然后吃主食，這樣主食都被其他食物所阻隔，吃進(jìn)去的速度慢，在胃里的濃度下降，排空速度減慢，就不可能在短時間內(nèi)吸收大量的葡萄糖到血液當(dāng)中，造成血糖升高。

　　選擇一種水果

　　營養(yǎng)早餐還包括一些口味呈酸性和含粗纖維的水果，但不宜空腹食用。較適合的水果，包括青蘋果、梨、橙子、柚子、草莓、藍(lán)莓、櫻桃等，可作為上午加餐食用。

　　一個雞蛋很頂餓

　　研究發(fā)現(xiàn)，早餐攝取蛋類蛋白質(zhì)的人，比早餐只吃小麥蛋白質(zhì)的人更不容易餓。原來，雞蛋可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感，同時，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的熱量，不僅讓肚子飽的時間更長，還使人整個上午精力充沛。

　　牛奶或原味豆?jié){，有助穩(wěn)定血糖

　　牛奶、豆?jié){含蛋白質(zhì)，能有效補(bǔ)充糖尿病患者一天所需的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其血糖生成指數(shù)較低，有穩(wěn)定血糖的作用，兩者可以任選一種，作為早餐的“常設(shè)項目”之一。

　　建議糖尿病患者飲用低脂牛奶（若有血脂高、腎功能不良的糖尿病患者，最好喝脫脂牛奶），熱量不高，口感也好。

　　牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)各有優(yōu)勢，牛奶含有豆?jié){中沒有的維生素A和維生素D，鈣含量也高于豆?jié){，而豆?jié){含有牛奶中沒有的大豆異黃酮、大豆低聚糖和膳食纖維等保健成分。需注意的是，糖尿病患者在飲用豆?jié){時不宜加白糖，而適宜飲用原味豆?jié){。

　　另外，長期喝豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素—鋅。喝豆?jié){的人若能每天吃一個雞蛋，就能補(bǔ)充上述營養(yǎng)的缺失。

　　注意：不要用“牛奶加雞蛋”代替主食

　　牛奶加雞蛋一直被很多人奉為經(jīng)典的健康早餐，并用其代替主食。這種搭配雖然蛋白質(zhì)含量很高，但缺少人體活動所需的碳水化合物，人進(jìn)食后蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為碳水化合物以供能，起不到蛋白質(zhì)本身的功效。早餐在喝牛奶吃雞蛋的同時，也不能缺少主食，以保證人體得到足夠的碳水化合物，而不至于很快饑餓。