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糖友,你知道什么是升糖指數(shù)嗎

摘要:升糖指數(shù)是指含醣食物在一段時(shí)間內(nèi),造成血糖上升的變化幅度,再與參考食物比較,所得到的比值。攝取某種特定食物后,餐后血糖上升越大,升糖指數(shù)就越高。

  影響餐后血糖,除了醣類(lèi)食物的份量,另一個(gè)重要因素,就是不同食物所造成的血糖上升反應(yīng),也就是「升糖指數(shù)」(Glycemicindex,簡(jiǎn)稱GI),各不相同。升糖指數(shù)是指含醣食物在一段時(shí)間內(nèi),造成血糖上升的變化幅度,再與參考食物比較,所得到的比值。攝取某種特定食物后,餐后血糖上升越大,升糖指數(shù)就越高。即使是相同類(lèi)型的食物,會(huì)因?yàn)榻M成不同、膳食纖維含量多寡、烹調(diào)方式、是否混合別的食物一起食用等許多原因,造成不同的升糖指數(shù)。

  例如:

  1.吃糯米飯比吃白米飯血糖上升較多,是因?yàn)榕疵着c白米的淀粉組成不一樣,糯米所含的支鏈淀粉比例較白米高,被分解成單糖的速度相對(duì)較快,所以血糖上升的速度也比較快。

  2.糙米飯較白米飯血糖上升的小,是因?yàn)椴诿罪埡^多的膳食纖維。

  3.喝粥較吃干飯時(shí)的餐后血糖高,是因?yàn)橹嗟呐胫髸r(shí)間較久,進(jìn)食后腸內(nèi)分解消化的時(shí)間變快,血糖上升的速度就會(huì)加快。

  4.喝果汁比吃切片水果時(shí)血糖上升快,是因?yàn)橐后w食物消化吸收速度較快,使血糖升高也較快。

  5.吃漢堡,比吃含相同份量醣類(lèi)的饅頭,血糖上升速度慢,是因?yàn)闈h堡多了油脂與蛋白質(zhì)的關(guān)系。

  所以,當(dāng)發(fā)生低血糖時(shí),吃3片葡萄糖片,比吃同樣含有15克醣的3片蘇打餅干,血糖回升速度較快,是因?yàn)槠咸烟强芍苯颖晃绽茫K打餅干所含淀粉,需要先分解成葡萄糖后才能吸收。

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