如果有一種堅果既能幫助降血糖，又有營養(yǎng)該有多好！其實，真有這樣一種可以幫助控制血糖的堅果，它就是——開心果，今天讓我們一起來認識它。

　　什么是開心果

　　開心果，為漆樹科落葉小喬木無名木的果實，以“開心解郁”的功效而得名，是現(xiàn)代生活中十分常見的休閑干果。

　　外形類似白果，開裂有縫而與白果不同。開心果富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，還兼具降血糖的作用，是糖友的明智選擇。

　　開心果預(yù)防2型糖尿病

　　西班牙羅維拉依維吉利大學(xué)研究員莫妮卡?布羅博士及其同事對54名糖尿病前期患者進行了研究。研究人員讓參試者堅持8個月吃地中海飲食。研究期內(nèi)，參試者每天攝入相同的食物熱量，但是一半時間里，參試者每天還吃57克開心果（大約60顆）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，參試者體重沒有變化，但是血檢結(jié)果清晰表明，吃開心果的確帶來明顯變化。最重要的是血糖水平及胰島素水平降低了。

　　這項交叉試驗研究表明：吃開心果可能有助于預(yù)防糖尿病，特別是2型糖尿病。

　　開心果有助于控制餐后血糖

　　研究發(fā)現(xiàn)：開心果等堅果類零食作為健康飲食習(xí)慣的一部分是可以幫患者有效控制餐后血糖。

　　堅果中的生物活性成分可以幫助消除炎癥，能降低人體的胰島素抵抗。開心果的血糖生成指數(shù)4-9，如果將開心果加入米飯、面條中，一餐飯的整體血糖指數(shù)可以被降低20%-30%，利于緩解餐后血糖水平。

　　開心果控制糖尿病癥狀

　　研究人員選取了近500名年齡在25－65歲之間的糖尿病前期患者，對他們進行了兩年的隨訪。其中一半的患者遵循受到嚴格限制的健康飲食方案，每天進行45分鐘強度適中的體育鍛煉，并每天食用1把（40克）開心果；另一半的患者遵循相同的飲食和鍛煉安排，但未食用開心果。6個月過后，兩組患者在糖尿病癥狀方面都有了明顯改善，但食用了開心果的這組患者的癥狀改善更為明顯，表現(xiàn)為體重減輕、內(nèi)臟脂肪含量減少和胰島素的控制狀況更好。

　　研究證明：果能減輕糖尿病的癥狀和代謝綜合征患者患上心血管疾病的風(fēng)險。

　　因開心果中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護血管的理想食物。另外，開心果含有較多的鉀，對高血壓的控制有益。

　　開心果的營養(yǎng)價值

　　開心果是高營養(yǎng)的食品，蛋白質(zhì)約20%，含糖約16%。每100克果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，鐵3毫克，磷440毫克，鉀970毫克，鈉270毫克，鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。開心果的碳水化合物含量僅為谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物食物。

　　10粒開心果含有45千卡能量，5克脂肪，相當(dāng)于1/3勺油脂。

　　對于糖尿病患者來說，適量食用開心果有助防控心血管并發(fā)癥。因其中不飽和脂肪、膳食纖維、抗氧化劑和類胡蘿卜素等營養(yǎng)協(xié)同作用使人體更容易處理糖分，并將血脂肪含量穩(wěn)定在有益于心臟的水平。

　　開心果的食用建議

　　有專家稱，將開心果的果仁和薄薄的內(nèi)果皮一起食用有助于調(diào)節(jié)血液中的葡萄糖水平。開心果可以單獨食用，也可以佐餐食用，每天食用40-60克之間，約40-60粒。貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果熱量高，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人均應(yīng)該少吃。

　　選購四建議

　　購買果殼為淡黃色，果仁呈綠色的開心果；

　　選擇自然開口的開心果（果皮無法完全合攏）；

　　選擇大個的開心果，這種開心果營養(yǎng)價值高；

　　密閉容器存放，陰涼處保存，最好放在冰箱中。