無(wú)糖食品的真正含義
摘要：單純用高倍甜味劑配制的食品，一般稱無(wú)熱量或低熱量食品，如用阿斯巴甜可配成無(wú)熱量飲料，但一般不稱作無(wú)糖飲料。
無(wú)糖食品的真正含義
按國(guó)際慣例，無(wú)糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果葡糖）的甜食品。但無(wú)糖食品必須用含有食糖屬性的食糖替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇和甘露醇等），而不是有些消費(fèi)者認(rèn)為的用糖精等高倍甜味劑生產(chǎn)的甜食品。因?yàn)?，高倍甜味劑的甜度是食糖的幾十倍甚至幾千倍，在食品中用量很少。例如，糖精在食品中只允許加入0.15g／kg，而糖醇只是甜度稍低于食糖，基本上可以1∶1替代食糖，工藝上不進(jìn)行大的變動(dòng)就能順利地做出甜食品。
醇作食品配料有一定黏度和吸濕性、耐熱性，還具有某些生理活性，如不引起血糖上升、不被誘發(fā)齲齒的鏈球菌利用、可促進(jìn)鈣吸收和雙歧菌增殖等。糖醇的
熱量低于食糖，在2～3kcal／g之間，所以糖醇也稱作營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。雖然各種糖醇在自然界的水果蔬菜中均有少量存在，但要從這些天然物中提取，成本過(guò)于昂貴。所以，世界各國(guó)均用相應(yīng)的糖還原生成醇，如用木糖制木糖醇，用麥芽糖制麥芽糖醇等。2000年6月，國(guó)際食品法典委員會(huì)重新確認(rèn)山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇和甘露醇是在食品中可以按正常生產(chǎn)需要使用的食品添加劑。
單純用高倍甜味劑配制的食品，一般稱無(wú)熱量或低熱量食品，如用阿斯巴甜可配成無(wú)熱量飲料，但一般不稱作無(wú)糖飲料。在發(fā)達(dá)國(guó)家，由于糖尿病和
高血脂患者不斷增加，無(wú)糖食品十分流行。在歐洲，用食糖替代品生產(chǎn)糖果發(fā)展趨勢(shì)十分明顯。在美國(guó)，出于預(yù)防齲齒的需要，牙膏廠同時(shí)經(jīng)銷含山梨醇、木糖醇和麥芽糖醇的無(wú)糖口香糖，并在廣告中宣傳：每天嚼這種口香糖并用他們的牙膏，可減少齲齒25％。
目前，在我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糖醇類食糖替代品有：麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇和乳糖醇，允許其在糖果、糕點(diǎn)和飲料中使用，最大使用量為按生產(chǎn)需要添加。但至今，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)無(wú)糖糖果很少，而在歐、美、日等國(guó)家的超市里，均能比較容易地買到你所需要的無(wú)糖糖果。
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