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做菜勾芡不適合糖尿病人

2016-05-15 來源:健客網社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯盟 美容護膚
摘要:做菜勾芡,是中國人的一大發(fā)明。勾芡之后的菜肴,不但變得油光光、亮晶晶,一看就讓人食欲大增,而且還吸足了味道,滋味也更濃郁。不過,勾芡這個竅門,卻不適合糖尿病人。

  做菜勾芡,是中國人的一大發(fā)明。勾芡之后的菜肴,不但變得油光光、亮晶晶,一看就讓人食欲大增,而且還吸足了味道,滋味也更濃郁。不過,勾芡這個竅門,卻不適合糖尿病人。天津營養(yǎng)學會榮譽理事長付金如說,糖友做菜還是少勾芡為好。

  原因就在于,勾芡的原料,就是百分之百的純淀粉。它跟面粉還不一樣,面粉中還含有些蛋白質和維生素等,能在一定程度上延緩血糖升高。但淀粉中就只含有碳水化合物,說白了,就是糖。而且,在勾芡的過程中,淀粉遇到水,加熱后會迅速糊化。糊化后的淀粉就跟熬得稀爛的白粥一樣,升高血糖的速度近似于白糖。當然,做菜勾芡放的淀粉數量不會很大,加上菜肴中其他食物的平衡作用,對血糖的影響不會真的像白糖一樣劇烈。不過,出于健康考慮,我們還是建議糖友們做菜的時候,最好不要勾芡,或者盡量少勾芡。

  另外,付金如還建議,糖友在做菜時應注意以下兩點。第一,不放糖。放過糖的菜肴不但會讓血糖飆升,而且還會讓你不知不覺吃下更多的鹽。而過多的鹽攝入,會增加患高血壓的危險。第二,少放油,少用高脂原料。油脂不但能轉化成大量的能量,造成脂肪囤積,而且對于保護心血管、預防糖尿病的并發(fā)癥也非常不利。

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