調(diào)查顯示，近10年來，我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)不良患病率下降，但肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病患病率顯著上升，已占居民死亡原因的七成以上，成為威脅國人健康的突出問題。

　　常言道：“病從口入”。飲食不衛(wèi)生不利于健康，飲食不合理同樣導致疾病。長期以來，中國人對食物的“色香味形”講究有余，而對“營養(yǎng)”和“健康”關(guān)注不夠。重鹽、重糖、重油、重辛辣的飲食偏好，成為高血壓、高血脂、高血糖的重要誘因。

　　調(diào)查顯示，近10年來，我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)不良患病率下降，但肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病患病率顯著上升，已占居民死亡原因的七成以上，成為威脅國人健康的突出問題。

　　少吃主食是否可以減肥？選擇食物是否要注意酸堿平衡？食物相克有無科學依據(jù)？飲酒到底好不好？衛(wèi)生部近日頒布新修訂的《中國居民膳食指南》（2007版），為大眾提供了科學權(quán)威的答案。我們從這部“教科書”中遴選要點，作為新年禮物，獻給讀者。

　　誤區(qū)

　　誤區(qū)1少吃主食可以減肥

　　高脂肪食物才是肥胖“元兇”

　　現(xiàn)狀：近20年來，我國城鄉(xiāng)居民的主食消費呈明顯下降趨勢。據(jù)統(tǒng)計，約40%居民不吃雜糧，16%居民不吃薯類。如今，在飯店就餐，快結(jié)束時，服務員常問：“點主食不？”而過去則問：“來點什么主食？”

　　前些年，美國阿特金斯教授提出低碳水化合物可快速減肥“理論”，諸多女性為此更是少吃甚至不吃主食。

　　《指南》認為，低碳水化合物減肥膳食，起初階段明顯見效的原因，是加快了體內(nèi)水分的流失，其后，它的減肥作用與其他低能量膳食沒有差別。

　　事實上，造成肥胖的真正原因是能量過剩，與碳水化合物相比，更易造成能量過剩的是脂肪。

　　富含脂肪的食物口感好，味道香，容易進食過量。研究發(fā)現(xiàn)，當提供高脂肪食物時，受試者攝入較多的能量才能滿足食欲；而提供高碳水化合物低脂肪食物時，攝入較少能量就能滿足胃口。

　　過去醫(yī)生控制糖尿病患者碳水化合物攝入量，使患者長期處于半饑餓狀態(tài)，這對病情控制不利。隨著科學研究的深入，這種觀念已經(jīng)改變。

　　誤區(qū)2酸性食物對身體有害

　　食物酸堿平衡論無科學依據(jù)

　　現(xiàn)狀：近年來，有關(guān)食物酸堿性質(zhì)的說法不斷見諸報刊，這些宣傳主張，選擇食物要注意酸堿平衡，谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多可以導致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)生；蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。

　　《指南》認為，從營養(yǎng)學角度來看，這些觀點是缺乏科學依據(jù)的。按照這種邏輯，如果糾正“酸性體質(zhì)”就可以預防慢性病，每天服用小蘇打（碳酸氫鈉）不就可以解決問題了嗎？

　　雖然食物在體內(nèi)代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人類在長期適應膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，健康人血液的PH值一般不會受食物的影響而改變。

　　誤區(qū)3營養(yǎng)素補充劑當飯吃

　　“藥”補不如食補

　　現(xiàn)狀：在工作繁忙的上班族眼里，每天能進食多種食物固然最好，但不易做到。為此，一些人長期服用營養(yǎng)素補充劑來補充維生素、微量元素。也有一部分減肥女性吃得很少，靠營養(yǎng)素“進補”。在他們看來，“食不夠，藥來補”，營養(yǎng)均衡會變得簡單易行，英國售賣維生素的商店遍布大街小巷、美國近1/3青少年兒童服用營養(yǎng)素補充劑，便是很好的明證。

　　專家認為，《指南》強調(diào)膳食平衡，是倡導人們從膳食中獲取必需的營養(yǎng)。那些通過膳食不能滿足營養(yǎng)需要的人，也可根據(jù)自身生理特點和營養(yǎng)需求來選擇適當營養(yǎng)素補充劑。

　　營養(yǎng)素補充劑是指由一種或多種必需的微量營養(yǎng)素組成的產(chǎn)品，如維生素和礦物質(zhì)。它雖然以膠囊、片劑或口服液等劑型出現(xiàn)，但卻不是藥物，不能治療疾病。

　　事實上，藥補不如食補，健康人應主要通過合理膳食滿足機體的營養(yǎng)需要，各種食物中除含有營養(yǎng)素外，還含有多種其他膳食成分。

　　誤區(qū)4“相克”食品有損健康

　　食物相克違背基本常識

　　現(xiàn)狀：近年來，有關(guān)“食物相克”的書籍熱賣暢銷，在生活類圖書排行榜中一直居高不下。黃瓜和花生、牛奶和雞蛋、土豆和牛肉……“相克”食品，從起初百十種，到如今上千種，名單越來越長，書籍越出越厚。“產(chǎn)生沉淀”、“不能吸收”、“營養(yǎng)抵消”，“身體不適”、“中毒失明”、“導致死亡”……說法有很多，后果很嚴重。

　　《指南》指出，這些年來，大眾對營養(yǎng)知識的需求顯著增加，有關(guān)營養(yǎng)知識的科普宣傳隨之增多。但有些說法不是經(jīng)過科學證實的，違背基本常識、違背群眾實踐，比如說土豆燒牛肉等食物相克。

　　“食物相克”所謂的一些“原因”貌似有理，但是沒有提出證據(jù)。研究資料搜索中，沒有發(fā)現(xiàn)食物相克的科學依據(jù)；現(xiàn)實生活中，也沒有食物相克引發(fā)的病例。