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大黃米營養(yǎng)價值高又能補益止瀉

摘要:大黃米,具有較高的營養(yǎng)價值,尤其膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)含量豐富,也是藥食同源之品,有良好的補益功效。雖是作為五谷雜糧的一種,但大黃米的餐后血糖反應(yīng)顯著,糖尿病人群不宜多食。

黍(shǔ)是我國最古老的作物之一,產(chǎn)地主要分布在華北、西北的部分地區(qū),是當?shù)厝说闹饕诩Z。

黍去皮之后即為大黃米,按品種不同,可分為粳黃米與糯黃米。

粳黃米,俗稱硬黃米,米粒透明、有光澤,黏性低;糯黃米,俗稱軟黃米、黏黃米,米粒粉質(zhì)、不透明,黏性大,常將其磨面作糕點,也用于釀酒。

大黃米顏色淡黃,熟后黏性增強,無論是蒸煮、清燉,還是燒鹵、煎炸都風味香濃,甜軟香糯,一般人群均可食用。

在我國應(yīng)用最廣的就是大黃米制作的各類風味小吃,著名的有傳統(tǒng)小吃茶湯、杏仁茶、驢打滾、炒米、炸糕、年糕、清真酥香糖、湯團、粽子、黃米粉、黃米面等。

少食益氣止瀉,多吃有礙脾胃

中醫(yī)認為,大黃米在五行屬金,歸經(jīng)入肺、大腸,性味是甘溫的,能夠補肺氣,對肺病患者有益,還具有補中益氣、止瀉痢的作用。

歷史上,大黃米就經(jīng)常被當作食療之品。在《洪椴輯刊醫(yī)藥攝生類八種》的食治養(yǎng)老方中記載,老人若出現(xiàn)瀉痢不止、面色萎黃、日漸消瘦、乏力、胃口差等癥狀,可用大黃米煮粥,再以阿膠末調(diào)和,空腹服用。

《食醫(yī)心鑒》中說,治療小兒每天下痢幾十次,近乎虛脫的病癥,可用大黃米煮粥,快熟的時候加入雞蛋黃、蠟(蜂蠟),攪拌均勻食用。同樣治療瀉痢。

在以上這些食療方中,大黃米補氣止瀉,偏于治標;阿膠、雞蛋黃等都具有滋陰補血的功效,偏于治本,符合泄瀉過多、津液虧虛的狀態(tài)。二者同食則標本兼顧,既可止瀉又能養(yǎng)陰,從而起到標本兼治的最佳療效。

但大黃米和糯米的黏性類似,若食用過多就會影響脾胃的正常運化,也就是中醫(yī)所說的“礙脾胃”,體內(nèi)就容易因此生濕化熱,阻礙氣血運行,讓人產(chǎn)生煩熱的感覺,還會使筋骨變得遲緩無力。

搭配豆類食用大黃米營養(yǎng)價值更高

大黃米的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦質(zhì)元素。

糯性品種的蛋白質(zhì)含量一般在13.6%左右,最高可達17.9%。其中,組成身體蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量均高于小麥、大米和玉米,但含量比例不平衡。所以,食用時,搭配適量的乳制品和豆類等其他富含氨基酸的食物,可以提高飲食的營養(yǎng)價值。

糖尿病患者不可多吃大黃米

大黃米好吃又營養(yǎng),看到這里是不是已經(jīng)迫不及待要嘗試一下?別急,對于糖尿病患者來說,還真得先弄清楚能不能食用這一美味。

在很多人的觀念里,血糖高的人群適合吃五谷雜糧,不是因為它們的熱量低,而是其膳食纖維多、飽腹感強,消化吸收速度慢,從而可以讓人少吃點主食,也就是減少糖分的攝入量。

大黃米雖然是五谷中的一種,但它升高血糖的能力可不容小覷。有研究表明,大黃米雖然為全谷類食物,但血糖反應(yīng)顯著高于小米、粳米(以粳米的血糖指數(shù)為100作為參照,大黃米的血糖指數(shù)最高可達150以上),與葡萄糖相當,不適合血糖控制不佳的人群大量食用。

對于正在努力控制血糖的人群,可以適當食用大黃米類食物換換口味、解解饞,但不可貪多,用它代替普通細糧或者其他全谷雜糧飯則是不合適的。

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