國際癌癥研究機構(gòu)公布的最新致癌物清單中，很多都跟食物有關，比如咸魚、紅肉、香腸、酒精等等。嚇得很多人再也不能愉快地吃肉了。

那么，這些生活中繞不開的致癌食物，怎么吃才好呢？

燒烤：1類致癌物

少吃，多吃蔬果，注意燒烤方式

燒烤時——

木炭燃料含有的苯并芘，可伴隨煙霧污染食物；

食物油脂滴落到火中，產(chǎn)生的煙也可將苯并芘附著到食物表面；

食物中的脂肪因高溫裂解產(chǎn)生大量自由基，通過熱聚合反應，也能生成苯并芘。

同樣，在制作熏魚熏肉時，也有這種隱患。所以，燒烤、熏制的食物建議少吃。

不過，癌癥的形成并非一朝一夕，也非單純吃出來的，偶爾嘗一嘗燒烤，還不至于就被癌癥盯上。

實在割舍不下，那就 多吃蔬菜水果！另外，燒烤時，食物與炭火別靠太近，食物用錫箔紙包起來，燒焦的部分不吃，或改用電爐烤，健康一點。

紅肉、加工肉：2A類、1類致癌物

紅肉不過量就好，加工肉建議不吃

2015年，國際癌癥研究機構(gòu)宣布，將紅肉歸入“2A類”致癌物，而火腿、熱狗腸、肉干、肉罐頭、含肉調(diào)料以及血和內(nèi)臟等加工肉制品則為1類致癌物。

一般，從生肉顏色上來看，色深的是紅肉，色淺的是白肉。

四條腿的動物，如豬馬牛羊，多含紅肉；

兩條腿的動物，如雞鴨鵝鳥，是紅白相間；

沒有腿的動物，如魚，多含白肉。

一般沒有腿的比兩條腿好，兩條腿的比四條腿好。

所以，建議大家少吃紅肉。

但并不是說牛羊豬肉就不能吃了，只要限制總量就好。

再說說加工肉制品。翻開香腸、臘肉、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都會有“亞硝酸鈉”幾個字，這是一種亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不致癌。但當它與肉類蛋白質(zhì)反應后，會生成亞硝基化合物，這是致癌物質(zhì)。

盡管各國對肉制品中亞硝胺的殘留量有嚴格限定，但加工肉制品本身營養(yǎng)乏善可陳，建議還是少吃。

香檳美酒：1類致癌物

不喝或少喝

酒，是桌上仙?？删频闹饕煞志凭匆掖迹湓隗w內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物乙醛，都是妥妥的致癌物啊。

但是不是就不能碰酒了？

一般能不喝，就不喝。如果喝，要注意適度。啤酒，每天不超過300毫升；紅酒，每天不超過150毫升；白酒，每天不超1兩。

咸魚：1類致癌物

少吃，吃的時候多喝水，多吃蔬果

咸魚在用高濃度鹽腌制及暴曬后，會產(chǎn)生較多的亞硝基化合物（多為亞硝胺），亞硝基化合物是強致癌成分，咸魚也就成了“嫌疑魚”。

但其實，咸魚與癌癥之間，并無必然聯(lián)系，千萬別誤以為吃咸魚就會得癌癥。

若吃咸魚，吃到亞硝胺的致癌劑量，必須大量地、長期地、反復地吃，比如一年到頭，天天吃，三頓都咸魚。普通人是不會這樣吃的。

不過，還是建議少吃咸魚、臘肉、酸菜等腌制食物。倒不是因為怕致癌，而是有另外三個不健康因素：一是高鹽；二是其發(fā)酵過程中易產(chǎn)生霉菌；三是其發(fā)酵過程中會出現(xiàn)亞硝酸鹽。