01老年人應(yīng)遵循怎樣的膳食原則

合理膳食是指膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、與人體的需要保持平衡。

飲食要多樣化

吃多種多樣的食物才能起到食物營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，達(dá)到全面營(yíng)養(yǎng)的目的。不要因?yàn)?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.zjzhongke.cn/kqpd/' target='_blank'>牙齒不好而減少或拒絕進(jìn)食蔬菜或水果，可以把蔬菜切細(xì)、煮軟，水果切細(xì)，這樣容易咀嚼和消化。

主食中包括一定量的粗糧、雜糧

包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

每天飲用牛奶或食用奶制品

牛奶及其制品是鈣的最好食物來(lái)源，攝入充足的奶類(lèi)制品有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折。豆?jié){的含鈣量遠(yuǎn)不及牛奶，因此，不能以豆?jié){代替牛奶。

適量食用動(dòng)物性食品

禽肉和魚(yú)類(lèi)脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。

多吃蔬菜、水果

蔬菜和水果是多種維生素和纖維素的重要來(lái)源。大量的膳食纖維可預(yù)防老年便秘；番茄中的番茄紅素對(duì)老年男性常見(jiàn)的前列腺疾病有一定的防治作用。

飲食清淡、少鹽

選擇用油少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過(guò)多的脂肪導(dǎo)致肥胖。少用各種含鈉高的調(diào)料，避免攝入鈉過(guò)多而引起高血壓。

02家庭常見(jiàn)疾病的飲食療法種類(lèi)有哪些

普通飲食

也就是普通飯，適合咀嚼能力無(wú)問(wèn)題、消化功能無(wú)障礙、無(wú)特殊疾病和膳食要求，又不需要任何膳食限制的老人。普通飲食應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)充分，熱量、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素、膳食纖維等均滿足需要。但老年人應(yīng)少食用較難消化、具有刺激性、容易引起脹氣的膳食。

軟質(zhì)飲食

是指容易咀嚼、比普通飯易消化的膳食，適合于咀嚼不便、吞咽有困難、消化道有問(wèn)題的老年人。軟質(zhì)飲食主要有軟米飯、米粥、面條、面片、餛飩及各種發(fā)面食品。肉類(lèi)可以選用細(xì)嫩瘦肉，切碎或制成肉餅等；蔬菜可采用瓜茄類(lèi)、嫩菜葉、胡蘿卜、馬鈴薯類(lèi)，均須切碎煮軟；豆、奶類(lèi)可選用豆腐、酸奶等。

流質(zhì)飲食

是指液體狀態(tài)或在口腔中能融化為液體的膳食，比軟質(zhì)飲食更易吞咽和消化，適用于存在發(fā)熱、腸道手術(shù)后、咀嚼困難、食管狹窄等情況者。流質(zhì)飲食有米汁、米粉糊、稀粥、牛奶、豆?jié){、蔬菜汁、果汁、含肉類(lèi)和蔬菜的混合汁、嫩雞蛋羹、流質(zhì)酸奶等。

低脂肪飲食

指限制脂肪含量的膳食，用于治療或改善由于脂肪水解、吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)及代謝不正常所引起的各種疾病或癥狀，將脂肪攝入量限制在50~70g/d。除了選用含脂肪少的食物外，也應(yīng)減少烹調(diào)用油。烹調(diào)時(shí)可以選用蒸、燉、煮、熬、燴、鹵、拌等方法，禁食油炸、油煎食物。飲食應(yīng)清淡、少刺激、易消化，必要時(shí)可以少食多餐。

低鹽、無(wú)鹽、低鈉飲食

低鹽飲食指全日供鈉2000mg左右，食鹽用量在2~3g或醬油10~15mL，飲食中忌用一切咸食，如咸菜、甜面醬、咸肉、臘腸以及各種葷素食品罐頭等；無(wú)鹽飲食是指全日供鈉1000mg左右，烹調(diào)中不得使用食鹽和醬油，其他同低鹽飲食；低鈉飲食是指全日供鈉量500mg左右，除無(wú)鹽飲食要求外，還要限制一些含鈉高的蔬菜如油菜、芹菜、茴香，以及制作時(shí)使用了食鹽的發(fā)面蒸食等。