有道是，入秋三分虛。經(jīng)過炎熱的一夏，人體透支厲害，身體容易變得虧虛，若不能及時進補，入冬就容易生病。

可要說進補，當屬食補最受歡迎。而秋季食補，最宜吃白色食物。

白露食“白”，干咳燥全跑開

在江浙地區(qū)，到了白露時節(jié)，流行用“十樣白”煨雞湯。

所謂“十樣白”，即十種白色的藥材或食材。

通常有白芨、白百合、白芍、白術(shù)、白茯苓、白茅根、白山藥、白蘿卜、白扁豆、白曬參、白蓮子等，具體選哪“十樣”，各地有不同。

“食白”，一方面照應(yīng)白露，白者露之色。

另一方面，根據(jù)中醫(yī)五行說的理論，秋季五色屬白，五臟屬肺。白色歸于肺，而白色食物大多偏寒涼，有生津潤肺、補益脾胃的作用，對緩解秋燥很有良效。比方說——

白百合亦歸肺經(jīng)，可治陰虛久咳、痰中帶血；

白芨入肺經(jīng)，補肺虛，止咳嗽；

白山藥、白茯苓、白蓮子，皆為健脾和胃之物；

……

所以，白露進補，何不吃一些白色之物。

秋吃“5白”，滋補不輸人參

蓮藕，性味甘涼，色白入肺，有止血生津、清熱潤肺之效。

蓮藕生吃，清熱、除煩、潤肺；煮熟后的蓮藕，由寒變溫，能健脾、補陰、潤燥。

★3招防蓮藕變黑

蓮藕切開放一段時間后就會變黑，煮后就更黑了。這是多酚類氧化的結(jié)果，屬正?，F(xiàn)象，蘋果、梨切開放久了也會變色。想要預防藕變黑，不妨試以三招：

1.如果要蒸或煮蓮藕，需要軟糯的口感，可先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，從而阻止褐變。

2.如果要炒或拌蓮藕，需要脆爽的口感，不適合提前汆燙，可以將其放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑。

3.浸泡時在水中加點醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延緩褐變，并能讓蓮藕更加脆爽。

養(yǎng)生食譜：蓮藕老鴨湯

做法：蓮藕、老鴨洗凈切塊，與蜜棗、姜一同放入鍋內(nèi)，熬煮2小時，加鹽調(diào)味即可。

功效：鴨肉不溫不熱，加上性溫涼的蓮藕，有清熱去火，滋陰潤燥的功效。

除了蓮藕，蓮子也是一味很有價值的中藥。

在中醫(yī)上，蓮子味甘、澀，性平，入心、腎、脾三經(jīng)，有補脾、益肺、養(yǎng)心、固精、補虛、止血等功效。

★蓮子芯，也是寶

蓮芯味苦性寒，能清心火，通心腎，可用于治療心煩失眠、口渴喜飲、小便澀痛等，屬于清熱之品。

天氣炎熱時，平素身體強壯的人（陽盛者）常會出現(xiàn)鼻干、咽痛、目赤上火，這時用蓮子煲湯，則不用去芯。一些更年期女性，通常有氣血虧虛，又有心肝火盛的，也建議選用帶芯蓮子。

需要注意的是，蓮心沒有補益作用，脾虛人常吃，容易腹瀉，此類人建議不留“芯”。

養(yǎng)生食譜：豬心蓮子湯

做法：去心蓮子、首烏、沙參、生薏仁、百合各15克，玉竹20克，將上述材料用紗布包緊，與豬心、肺放入砂鍋，加水武火煮沸，改用文火燉透即可，飲湯食肉。

功效：經(jīng)常服用可養(yǎng)陰潤膚。

中醫(yī)認為，百合性平，味甘、微苦，入肺、心經(jīng)，有潤肺止咳、清心安神的功效，對肺陰虛的燥熱咳嗽及勞損久咳、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢等癥，都有良好的療效。

★鮮百合入菜，干百合入藥

百合，分鮮百合和干百合，兩者“安心神”功效差別不大，但滋潤能力上，鮮百合更優(yōu)。

一般，鮮百合入菜，干百合入藥。

購買時——

鮮百合應(yīng)挑選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的，看上去柔軟、潔白、有光澤、無明顯斑痕，聞起來有淡淡的味道，略帶苦味。

干百合，則以片形均勻、肥厚、牙白色為佳。一般，泡在常溫的水中3~4小時可恢復成鮮百合模樣。

溫馨提示：百合偏涼，屬“滑利之品”，容易拉肚子，怕冷，寒咳之人，咳嗽帶有清白色稀痰泡沫者，不宜吃。

養(yǎng)生食譜：銀耳百合紅棗湯

原料：銀耳100克，百合10克，紅棗3~4個，冰糖少量。

做法：

1.銀耳涼水泡發(fā)撕小塊，去根部，百合涼水泡發(fā)，紅棗撕成小塊。

2.上述原料放入鍋中，小火煲至銀耳軟糯，紅棗香氣飄出（大約1.5小時），加冰糖即可。

功效：銀耳經(jīng)熬煮后，有潤肺滋陰的作用，其中的黏多糖成分對緩解皮膚干燥也很有效；紅棗補氣血；百合則潤肺。

銀耳又名白木耳，性味甘、淡、平。具有清肺熱、益脾胃、潤肌膚的功效。適用于肺熱咳嗽、皮膚干裂、胃腸燥熱、血管硬化、高血壓等癥。

另外，銀耳本身含有一種類似阿拉伯樹膠的成分，有滋養(yǎng)皮膚角質(zhì)層的作用，經(jīng)常食用，可使皮下組織豐滿，讓皮膚細膩有彈性。

★干銀耳 VS 鮮銀耳，誰更好？

有人喜歡買鮮銀耳，認為其營養(yǎng)比干銀耳好。

其實不然。即便經(jīng)過加工，干銀耳也還保留了銀耳中的絕大多數(shù)營養(yǎng)成分。

其次，鮮銀耳容易攜帶一種叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝腎損傷，甚至引發(fā)器官衰竭和死亡。

反觀銀耳在干制過程有一定的殺菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在陽光中紫外線的照射下，也會降解不少。

而且，迄今為止，未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。

所以，銀耳還是吃干的吧。

養(yǎng)生食譜：銀耳粥

原料：銀耳10克，紅棗5 枚，大米100克，冰糖20克。

做法：銀耳溫水泡法2小時，去蒂去雜質(zhì)，撕小塊；紅棗洗凈去核；大米淘洗干凈，冰糖打碎。將上述材料放入鍋中，加水適量，武火燒沸，再用文火煮至銀耳熟透即可。

功效：滋陰潤膚，止咳護膚。適用于肺燥咳嗽、膚裂、面色萎黃等。

每年8~9月是梨成熟的時節(jié)，這時的梨新鮮好吃，生吃、燉煮、切片曬干樣樣皆美味。而梨其味甘、微酸，性涼。有生津止渴、潤肺、清熱、化痰等功效。

★梨怎樣吃，最養(yǎng)生？

梨雖然是水果，但偏涼，脾胃虛弱的人吃了可能出現(xiàn)腹瀉的情況；如果想吃，最好將梨隔水蒸熱，或清燉后食用。

解鎖更多梨的吃法，點擊→秋吃梨，潤燥、護肝、養(yǎng)腸胃！但有4種人不適合…

溫馨提示：梨性偏涼，脾胃虛弱的人吃后可能會出現(xiàn)腹瀉，老人、小孩等脾胃虛弱者建議少吃生的雪梨，煮之以糖水或湯水食之為宜。

養(yǎng)生食譜：冰糖雪梨水

做法：雪梨2個，洗凈、削皮、去心、切片，冰糖適量，老陳皮一塊，一起放入煲中，大火煲滾，小火再煲15分鐘，即可倒出飲用。

功效：潤肺止咳。

白露養(yǎng)生，記住4個“3字訣”

1.撤涼席

中醫(yī)有云：白露身不露，寒露腳不露。意思是，白露節(jié)氣一過，穿衣服就不能再赤膊露體了。

白露后，天一天天變涼，晝夜溫差平均可達10攝氏度，特別是到了晚上，更應(yīng)注意保暖。

此時，在夏天攤開的涼席可以收起來了。徹夜睡在涼席上，尤其是裸睡的朋友，容易使機體陽氣受寒邪所傷。

2.練耐寒

雖然建議大家不要裸露，但亦不推薦過早把厚衣服穿上。

天氣變涼，人體毛孔要閉合起來防著涼，如果此時就穿上厚厚的大衣毛衣，毛孔會因為受熱而開放，突然降溫帶來的寒氣就容易透過毛孔傷人。

正所謂，春捂秋凍，故不建議過早添衣。

3類人不宜秋凍：

秋凍僅限于身體健朗的朋友，若是以下三類人，則不建議——

1.老年人或身體虛弱之人。這類人衛(wèi)氣不足，若保暖不夠，易受風寒入侵而生病。

2.兒童。其體溫調(diào)節(jié)能力未成熟。

3.慢性病患者。如心腦血管疾病患者，胃、十二指腸潰瘍患者，慢性腎病患者等。他們對寒冷刺激非常敏感，一旦防護不當，容易誘發(fā)或加重病情。

3.多泡腳

有些人，天一涼就容易手腳冰涼，這多是腎氣不足的表現(xiàn)，應(yīng)注意補養(yǎng)腎氣，可以晚上用溫水泡腳。

泡腳注意事項

水量：水要沒過腳踝，到小腿中下三分之一處為最佳。

水溫：在40攝氏度左右為宜，大概就是手放水里，感覺溫熱即可。

時間：一般泡15~20分鐘，人微微出汗即可。

禁忌：糖尿病患者不建議泡腳，心臟病、心功能不全患者，低血壓、經(jīng)常頭暈的人，都不宜用太熱的水泡腳。

另外，泡完腳后，最好能平躺或者半躺3分鐘左右，以利于血液回流心臟，預防低血壓和眩暈的發(fā)生。

4.重睡眠

春生夏長，秋收冬藏。順應(yīng)天時，秋季養(yǎng)生，應(yīng)注重陰之收藏，睡好子午覺：早臥早起，適當午睡。

雖說早臥早起，但為了保證充足的睡眠，建議大家可以比平時多睡一小時。尤其是老年人，氣血陰陽俱虧，容易出出現(xiàn)晝不精、夜不瞑的少寐現(xiàn)象，更要保證睡眠的充足。

而午睡，最好在20到30分鐘，一來此時還未進入深睡眠階段，二來能得到休息，也不會影響晚上的睡眠。