由于受到眾多專家的質疑,WHO發(fā)布文件解釋稱,該結論是在流行病學研究的基礎上統(tǒng)計出來的,并指出,紅肉在食用過多的情況下,可能增加癌癥的患病風險。
基于這份報告,一些人現(xiàn)在對紅肉抱有畏懼心理,認為吃紅肉有致癌風險,不如用雞鴨魚肉替代紅肉。
關于吃肉,確實有一種說法:四條腿不如兩條腿,兩條腿不如一條腿,一條腿不如沒有腿。毫無疑問,豬肉、牛肉、羊肉就是四條腿的代表,雞鴨是兩條腿的代表,而魚蝦是沒有腿的代表。
這主要是從脂肪酸含量和脂肪酸組成方面考慮的。魚蝦類脂肪含量低,且含有較多不飽和脂肪酸;禽類脂肪含量也較低,其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪。所以大家在吃肉順序上可以優(yōu)先考慮魚蝦類。
吃肉優(yōu)選魚蝦,并不是意味著只吃魚蝦。完全不吃紅肉,只吃魚蝦或雞鴨肉,很容易導致身體里的鐵元素不足,因為豬肉、牛肉、羊肉等紅肉恰是鐵元素的優(yōu)質來源。
鐵參與體內氧的運送,而且對維持正常的造血功能和免疫功能起著重要的作用,缺乏會導致面色蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸及缺鐵性貧血。
所以不管什么肉吃多了都不合適,什么肉都不吃也不合適。
正確的做法是:肉類攝入量的順序是沒有腿的>兩條腿的>四條腿的,同時掌握好量,各種肉類交替食用,這樣才能均衡營養(yǎng)。
《中國居民膳食指南》建議每人每日對畜禽肉的攝入量為50~100克,在這個范圍內進食,妥善保存并合理烹調后進食都是安全的。
關于具體的量,很多朋友覺得難以掌握,有一個最簡單方法可以輔助大家判斷:健康成人每天食用的肉量,大約為一副撲克牌大小,這個大小指的是生肉的體積。
一個血脂、腰圍、體重都正常的成年人,一天可以吃二兩瘦豬肉,或者牛肉,或者羊肉。如果體重已經超標,就要減少吃肉量。這里說的二兩是生重,做熟后重量會減少,一兩生肉變成熟肉以后大概是35克,所以要是按熟肉的重量來吃,一天的量是70克。
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