花生中含有相當(dāng)多的維生素，比如維生素E，這是一種很重要的抗氧化物質(zhì)。

不過大家更需注意的是，花生中含有大量油脂，高達(dá)50%，可以說，花生中的一半都是油脂?，F(xiàn)代人的養(yǎng)生保健意識(shí)非常強(qiáng)，一聽說花生的油脂這么高，就覺得為了預(yù)防心血管疾病，不能碰花生。但其實(shí)不一定。油的質(zhì)地、品質(zhì)、種類都是衡量油脂“好”與“壞”的重要指標(biāo)。如果是“壞”的油，不要說50%，1%都不行。但如果是“好”的油，是對人體有益處的油，不要說50%，70%都行。所以，主要看花生中的脂肪酸屬于哪種類型。

飽和脂肪酸是最不好的脂肪酸，這種類型在花生里面沒有。什么食物里面有飽和脂肪酸呢？肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等諸如此類的動(dòng)物性食物，以及豬油、牛油、羊油等動(dòng)物性油脂。

而花生里50%的油脂幾乎都是不飽和脂肪酸，而且是單不飽和脂肪酸?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，單不飽和脂肪酸在體內(nèi)可以清除多余的膽固醇，還能增加一些對人體有好處的膽固醇，這種膽固醇叫做高密度脂蛋白膽固醇，它有益于細(xì)胞膜，還有提高免疫的作用。所以從這個(gè)角度來說，花生雖然脂肪酸含量很高，但是對人體有益。

對于正常人來說，一天或隔一天吃一小把花生是可以接受的。要注意這里“一小把”是指花生，而不是花生米。