首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實(shí)，只要放置超過8小時(shí)以上的菜，都算是隔夜菜了。

到底什么隔夜菜吃不得？下面為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請(qǐng)您一定要看一遍，生活中務(wù)必要注意。

綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該盡早吃完葉菜類，比如大白菜、菠菜等。

如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。以避免產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴(kuò)張、血壓下降，發(fā)生休克甚至死亡。一般來說，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。潛伏期長為1-2天，短則10分鐘。

一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤，隔夜后明顯增高。各類食材中腌菜、腌肉的亞硝酸鹽含量相對(duì)最高！

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

久放雞蛋很危險(xiǎn)

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

銀耳蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。

隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)！

最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。

在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久。超過12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

除了以上這些不建議吃的隔夜菜，其它菜存放得當(dāng)還是能吃的，那要怎么處理才更健康呢？

及時(shí)放入冰箱

即使在冬季，也不宜長時(shí)間放在外面，因?yàn)槭澄锱c空氣接觸更容易滋生細(xì)菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有兩種方案：

直接放：會(huì)少許增加冰箱負(fù)擔(dān)，稍微多耗一點(diǎn)點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。

放涼了再放：會(huì)導(dǎo)致食物中的細(xì)菌有一定增加，不過如果在冰箱里存放的時(shí)間不長（比如一兩頓之后就會(huì)吃掉），那么增加的這些細(xì)菌也還是在可以接受的范圍內(nèi)。

所以，為冰箱著想，應(yīng)該放涼了再放；為自己著想，應(yīng)該直接放。

不同剩菜，分開儲(chǔ)存

分開存儲(chǔ)可以避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。

隔夜湯存放別加調(diào)料

如果湯要隔夜，更好的保存方法是：湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的最好及時(shí)存放于冰箱中。

為避免剩湯長時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。

吃前回鍋熱透

除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

盡早吃完

有研究顯示，剩飯?jiān)诔叵鲁^6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)直線上升。如果是放在冰箱，低溫也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細(xì)菌仍會(huì)慢慢滋生增長。

一般來說，及時(shí)放冰箱的剩飯菜2天以內(nèi)尚可食用，超過3天最好倒掉。

通常放在冰凍柜的剩飯菜2周不會(huì)變質(zhì)，但也建議一周內(nèi)盡早食用完。

定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒有定期清潔，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會(huì)在濕冷環(huán)境中滋生。

如果取出冷藏食物，立即食用，細(xì)菌會(huì)入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此三個(gè)月左右，冰箱最好做一次“大掃除”。