一說起豆類，大家第一反應(yīng)都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個會想到——白扁豆。白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，早在《名醫(yī)別錄》中就有記載。梁代陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，明朝李時珍也曾說“嫩時可充蔬食菜料，老則收子煮食”。盡管現(xiàn)如今大家對它了解的不夠多，但是，它仍然是當(dāng)之無愧的“夏天第一豆”。

被忽視的豆中之王

在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，說白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。”由于扁豆能化濕降濁、調(diào)和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之特點，歷代中醫(yī)均把白扁豆列為補氣佳品。此外，據(jù)上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院藥劑科主管藥師王雪瓊介紹：白扁豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，其礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高！每百克白扁豆含：蛋白質(zhì)2.8克、脂肪0.2克，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黃酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸13毫克。

要知道，每一百克牛奶的蛋白質(zhì)含也僅為3.5克、鈣含量120毫克，因此，白扁豆的的營養(yǎng)不比牛奶差太多哦！

白扁豆是除濕之王

1：除濕氣

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時不傷脾胃，對女性來說還可以治白帶異常。

2：利水消腫

水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的癥狀。此外，夏天里很多人都會出現(xiàn)中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。

3：健脾止瀉

白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用于功能性消化不良、長期大便不成型的患者。另外，白扁豆對于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

4：提高免疫力

白扁豆具有提高人體免疫力的作用。在臨床醫(yī)學(xué)中，白扁豆也被廣泛應(yīng)用于增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長。

5：提高造血能力

多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對白細(xì)胞減少癥有效。

白扁豆怎么吃

白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。

1:炒著吃：老年人和小孩子有一種非常常見的毛病叫做功能性消化不良，這種病的特點就是大便溏薄、不成型，但是肚子并沒有疼痛的感覺，到醫(yī)院里面去檢查也找不到什么原因，這類人最宜食用白扁豆。在正規(guī)藥店購買炒白扁豆，取30克敲碎敲碎以后再加上水煎煮30分鐘左右，最后，再加上紅糖來調(diào)味，然后分次喝下去，老年人和小孩都可以這樣喝，有的效果在當(dāng)天就能呈現(xiàn)出來。當(dāng)然，如果病程比較長的可以服用較長一段時間，一般7~14天一個療程。

2:煮粥吃：白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！另外在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。

1:白扁豆粥：白扁豆30克，粳米60克，洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆?fàn)€粥熟即可，每日兩次食用。具有補益脾胃，和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱，慢性腹瀉，初夏胃口不開人群食用。

2:白扁豆蓮子粥：扁豆20克，蓮子、粳米各30克，煮粥食。每天1劑，分1-2次服。具有清熱祛暑，滋補健身功效。適用于產(chǎn)后或病后體弱人群。

3:白扁豆栗子粥：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖烊化服用，每日1次。具有健脾止瀉，化濕止帶功效，適用于脾虛泄瀉，形瘦乏力人群。

4:白扁豆瘦肉湯：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。瘦肉洗凈，焯水后切細(xì)末，與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時，加鹽即可。具有健脾和胃，祛濕功效。適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。

5:白扁豆冬瓜飲：白扁豆12克，冬瓜仁10克。水煎服，每日1劑，連服3-5天。具有潤肺止咳功效。適用于小兒百日咳。

提醒：

1、白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過煮熟加熱后可以安全食用。

2、白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

3、風(fēng)邪束表、毒熱熾盛、食積作瀉者均不宜食用白扁豆。

4、白扁豆食用需持之有度（干品不超過50克），不能過量食用，否則會導(dǎo)致氣滯，腹部脹痛。