你如果出差到魯西一帶，在吃早餐時(shí)，往往會(huì)看到一款叫做“甜沫”的似粥非粥、似菜非菜的當(dāng)?shù)厥澄?。既然是甜沫，味道一定是甜的。懷著好奇心一嘗，明明標(biāo)著是甜沫，味道不甜，卻是咸的。

盡管名稱中有甜，其實(shí)，甜沫屬于一種咸粥，主要在豫北、魯西一帶流行。一大早，特別是寒氣逼人的冬季的早上，在路邊早餐館里或家里來(lái)上一碗冒著熱氣的甜沫兒，再配上剛剛炸好的熱油條或者剛剛烙好的蔥花餅，不一會(huì)兒就吃的微微出汗，可以說(shuō)是心滿意足，高高高興興上學(xué)或上班去啦。

關(guān)于“甜沫”這個(gè)名不副實(shí)的名字的來(lái)源，有不同版本的說(shuō)法。有的說(shuō)，是由于最早制作這款粥的人姓“田”，由于好喝生意好，逐步流傳為“田沫兒”，又演變?yōu)?ldquo;甜沫兒”。

還有一種說(shuō)法是，在做粥時(shí)會(huì)問(wèn)食客“再添么兒？”，來(lái)確認(rèn)是否需要往粥里添加粉絲、蔬菜、豆腐之類的輔料，把諧音傳成了“甜沫”。再后來(lái)人們把其雅化成了“甜沫”。

其實(shí)，“甜沫”就是一款粥，只是這款粥用的原料比較多。甜沫兒的基礎(chǔ)原料是小米面或玉米面，輔料有花生米、粉條、豇豆或黃豆、豆制品，可以用五香豆腐干、豆腐或豆腐皮、菠菜、芝麻等。當(dāng)然，還需要蔥末、姜末、鹽、五香粉、白胡椒粉等調(diào)味品。

在做粥前，需要把花生米、豇豆煮熟備用。菠菜洗凈后，用手撕成大片，五香豆腐干切成小方塊；粉條用水發(fā)好，備用。

甜沫兒的做法

鍋內(nèi)放適量的水，把水燒開(kāi)后倒入小米或玉米糊，邊倒邊攪，然后加蓋煮15分鐘左右。這時(shí)，加入熟花生米、豇豆、豆腐干、粉條、菠菜等，用勺攪動(dòng)燒開(kāi)，再根據(jù)喜好和口味加入少許鹽、胡椒粉、五香粉等。

鐵鍋中放少許食用油，把油燒熱后放入蔥花兒（也可以同時(shí)放少許姜末）熗鍋，然后把熗好的蔥花倒入到熬好的粥中，就做成了香甜可口的甜沫啦?？梢允⑷胪胫袦?zhǔn)備品嘗啦。

別著急，再品嘗之前，還需要撒點(diǎn)芝麻鹽兒。把芝麻放在鐵鍋上焙熟，用搟面杖搟碎，加少許鹽就做成了芝麻鹽兒。

甜沫兒的味道需要仔細(xì)品和體驗(yàn)，不是甜的，但可以品嘗到菠菜、粉條、蔥白絲絲的甜味；有咸味，但也不是單純的咸，應(yīng)該是咸香味，花生米、芝麻鹽和豆制品的香味；還有白胡椒和五香粉微微的辛辣味……盡管達(dá)不到五味俱全，也可以說(shuō)多種滋味。

從食材的組成上來(lái)看，甜沫兒包括的食物種類有谷類、蔬菜、豆制品、堅(jiān)果等，盡管沒(méi)有動(dòng)物性食物，但豆制品可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)?？傮w評(píng)價(jià)，還是一款營(yíng)養(yǎng)比較豐富、口味不錯(cuò)的早餐食物。

只是需要注意：北方人口重，為了有滋有味，往往加的鹽偏多，要注意少加鹽，以降低患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

喝甜沫搭配什么好?

油條+甜沫、蔥花餅+甜沫、呱嗒子+甜沫、油旋+甜沫、包子+甜沫都是不錯(cuò)的早餐組合。