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這七種菜如果不焯水 只吃一口都可能中毒

2019-05-16 來源:脈脈養(yǎng)生  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:近日,重慶75歲的余老先生突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀,同時(shí)上吐下瀉,緊急送醫(yī)后,被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭,經(jīng)轉(zhuǎn)院住進(jìn)ICU(重癥監(jiān)護(hù)室)觀察,險(xiǎn)些丟掉性命。

一盤香椿炒蛋下肚,竟然多器官衰竭,進(jìn)了ICU!

近日,重慶75歲的余老先生突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀,同時(shí)上吐下瀉,緊急送醫(yī)后,被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭,經(jīng)轉(zhuǎn)院住進(jìn)ICU(重癥監(jiān)護(hù)室)觀察,險(xiǎn)些丟掉性命。

而造成這些的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;,竟是一盤香椿炒蛋……

原來就在前兩日晚餐時(shí),家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了鴨蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。

香椿炒雞蛋,這么常見的菜怎么會(huì)中毒呢?

醫(yī)生表示,香椿芽營養(yǎng)豐富,但同時(shí)也易富集土壤中的硝酸鹽,轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥,嚴(yán)重可危及生命。

人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導(dǎo)致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達(dá)55-60毫克。這樣高的含量,容易使人吃椿芽時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發(fā)癌癥。

那么,香椿到底怎么吃才安全?

其實(shí)香椿只要處理得當(dāng),正常食用,其產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)非常低。

安全吃香椿做好這兩點(diǎn)

1、吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2、最好只吃香椿嫩芽

不同時(shí)期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發(fā)芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時(shí)間的推移,兩者的含量會(huì)逐漸上升。

其實(shí)不止是香椿

這些菜吃之前也要焯水

木耳:焯水能去毒

買木耳,一般都是干木耳,泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟,時(shí)間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì),進(jìn)入人體后,在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會(huì)分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下,以減少剩余毒素。

菠菜:焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟?。草酸含量高,不但影響口感,還會(huì)影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋里煮湯,口感和營養(yǎng)都得到提升。另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時(shí)要注意。

芥菜:焯水減輕異味

芥菜吃起來有“異味”,很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對(duì)鼻腔有刺激作用,對(duì)眼睛也有催淚作用。

其實(shí),把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀態(tài)下快進(jìn)快出,即可減輕其強(qiáng)烈刺激氣味。也可以急火快炒,從而減輕“異味”。

四季豆:焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會(huì)中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會(huì)溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色后食用。

西蘭花:焯水更干凈

西蘭花是一種非常美味的食材,不可否認(rèn)西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子,怎么清洗很重要。

西蘭花先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分鐘,可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥。還有一種方式就是焯水,更加有利于西蘭花的烹制,所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水。

經(jīng)過高溫,小蟲子基本會(huì)被殺死,注意焯水時(shí)間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感,焯水之后要用涼水過一下。

鮮黃花菜:焯水防中毒

不主張大家吃新鮮的黃花菜,因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿,它本身沒有毒,但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了,對(duì)胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,會(huì)引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。

鮮黃花菜如果處理得當(dāng),也可食用。因?yàn)榍锼蓧A溶于水,烹炒前用開水焯燙,或者進(jìn)行泡煮,會(huì)減少其在蔬菜中的含量,降低對(duì)人體的毒性??梢坏┨幚聿缓茫秤煤缶陀兄卸撅L(fēng)險(xiǎn),還是盡量少吃為妙。

干黃花菜中不含有秋水仙堿,可以放心食用。

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