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什么是藥膳 有什么特點和應(yīng)用原則

2019-02-19 來源:健客社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:藥膳是藥物與食物巧妙結(jié)合而配制的食品。通過烹調(diào)加工,制作出既具有食品作用,也具有藥品作用的美味佳肴,是中醫(yī)飲食保健的一大特色。

藥膳是指在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下,按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相搭配,用現(xiàn)代科學(xué)方法和獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)制作成具有一定色、香、味、形的美味食品。具有較高的營養(yǎng)價值,又可防病治病、保健強身、延年益壽。還在問什么是藥膳嗎?藥膳的特點是什么?

一、藥膳的特點

藥膳是藥物與食物巧妙結(jié)合而配制的食品。通過烹調(diào)加工,制作出既具有食品作用,也具有藥品作用的美味佳肴,是中醫(yī)飲食保健的一大特色。藥膳食療從營養(yǎng)學(xué)角度來講比普通食品優(yōu)越,并具有鮮明的特點:

1、藥膳以中醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ),注重辯證用料,凡是氣虛的,當用補氣藥膳;凡是血虛的,當用補血的藥膳。作為輔助治療,使藥物與藥膳相互補充,相互輔助,有異曲同工之妙。

2、食物的選擇突出本草學(xué)理論的特點。根據(jù)疾病的特點選擇食品,熱性病選擇寒涼性質(zhì)的食品,如防治中暑用冬瓜、苦瓜、綠豆等;而寒性疾病選擇具有溫?zé)嵝再|(zhì)的食品,如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。

3、藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段,通過蒸、煮、燉、浸泡等方法,盡可能地保證食物成分不被破壞,充分發(fā)揮食品、藥物的醫(yī)療保健作用。

4、藥膳以輔助治病、保健和強身為目的。藥膳與治病服藥不同,它是在治療疾病期間通過適當?shù)倪M食,對疾病加以調(diào)養(yǎng),增強體質(zhì),輔助藥物發(fā)揮療效。對于無病之人,藥膳還可以起到防病強身的作用。

二、藥膳的應(yīng)用原則

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用,在應(yīng)用時應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的,見效快,重在治病;藥膳多用以養(yǎng)身防病,見效慢,重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要有地位、但藥膳不能代替藥物療法。各有所長,各有不足,應(yīng)視具體人的病情而選定合適之法,不可濫用。

1、因證用膳:中醫(yī)講辨證施治,藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍,如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生,陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料,才能發(fā)揮藥膳的保健作用。

2、因時而異:中醫(yī)認為,人與日月相應(yīng),人的臟腑氣血的運行和自然界的氣候變化密切相關(guān)。"用寒遠寒,用熱遠熱",意思是說在采用性質(zhì)寒冷的藥物時,應(yīng)避開寒冷的冬天,而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r,應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于藥膳。

3、因為用膳:人的體質(zhì)、年齡不同,用藥膳時也應(yīng)有所差異,小兒體質(zhì)嬌嫩,選擇原料不宜大寒大熱,老人多肝腎不足,用藥不宜溫燥,孕婦恐動胎氣,不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。

4、因地而異:不同的地區(qū),氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異,人體生理活動和病理變化亦有不同,有的地處潮濕,飲食多溫燥辛辣,有的地處寒冷,飲食多熱而滋膩,而南方的廣東飲食則多清涼甘淡,在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣的道理。

藥膳食療與我們平時看到的藥物療法或者其他治療方法都大有不同,藥膳食療與我們平時所說的普通膳食也有很大的差別。藥膳食療的注意事項做好了,慢慢的輔助治療加日常調(diào)理,就對特定人群有著一定的治療效果。現(xiàn)在知道什么是藥膳了嗎?

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