如果希望增加抵抗力、提高抗氧化作用來達到防癌的目的，需要增加維生素C的攝入量，把維生素C從預防缺乏的水平，上升到抵抗慢性疾病的水平。

維生素C每天攝入多少，可以達到防癌的目的呢？

每天吃生重一斤左右的蔬菜，基本可以滿足需求。

生重一斤的蔬菜其實并不多，按照做熟之后的量，也就是中午一盤、晚上一盤。

這里說的“一斤”，包括了各種蔬菜。之前我們講過，十字花科類的蔬菜是“抗癌之王”，一個星期可以吃三至四次，同時也要穿插用其他蔬菜或水果來補充。

每天一斤的蔬菜量，其實攝入量稍微大了一點。如果單從維生素C的角度，吃半斤就夠了。什么是“夠”呢？也就是說，半斤蔬菜就可以保證維生素C的攝入量達到國家推薦標準——每天100毫克。

換成一兩半辣椒，或者兩個獼猴桃，或者兩杯鮮榨橙汁，維生素C的攝入量就已經(jīng)達標了。

但是這個“夠”，僅僅滿足于人體不缺維生素C了，不會因為缺維生素C而出血，或患壞血病。

而我們今天要說的是什么？是防癌，是增加抵抗力，提高抗氧化作用。維生素C的攝入量可能要從100毫克上升到200毫克乃至300毫克，這時單靠半斤蔬菜不足以達到目的。

有些朋友會選擇吃維C泡騰片，這種做法顯然不如食物安全。最好的做法，是增加蔬果的攝入量，也就是把蔬菜由半斤增加到一斤，或者從吃一個水果變成兩個水果。

這樣就把維生素C預防缺乏的水平，上升到抵抗慢性疾病的水平。這是很多人容易忽視的地方。不缺乏僅僅是最低水平，當希望達到預防目的的時候，需要增加攝入量。

食物的定位就是在“預防”上，防患于未然，真正患有惡性腫瘤之后，再通過食物去治療幾乎是不可能的。